Mraženje je, zdi se, enostavno zadovoljstvo: smetano, čokolado, borovničasto. Vendar so nekateri ljudje, ki misijo sladkost brez tveganja. Oni ne iskajo le hladno, ampak egzistencialnega izkušnje. Ekzotično mraženje je kulinarna adrenalina. V Japonski vam ponujajo balonček s unago, na Filipinah — z pečenimi muškati, a v Izraelu — z pravim foie grasom. zakaj to ljudje jedo? Kako to pripravljajo? in kje najbolj strano mraženje na svetu? Dobrodošli v gastro attrakcijo.

Mraženje s mesom in ribo: ne za vegetarijance

Začnemo z najšokirajšim. V Japonski je priljubljeno mraženje s okusom kušerice (tori) in unagi. Okus dosežejo z dodajanjem ekstrakta iz grila ali ribnega soja v mlečno osnovo. Vonj je specifičen, sladko-solast. Mestni ga uživajo z sojovim sojem. V Hongkongu predstavljajo mraženje «Jajce in vafle» — ne sladko, ampak spominja na jajčnico s krepkim slaninom. V Južni Afriki imajo brend «Mraženje iz pečenih črevec» (motopi). Črevec sušejo, preoblikujejo v prah, mešajo z smetano. Proizvajalci trdijo, da je to bogato s krmnimi snovi. V Avstraliji lahko poskusite mraženje s kenguratinom. Je rdečasto, z kislinko. V Švedski — z loškim mesom.

Solasto mraženje: sol ni samo v karamelu

Solasta karamel je že postala klasika. A mraženje s morjsko soljo, truffle soljo ali soljo iz himalajskih kopov pa je eksotika. V Turčiji prodajajo dondurma s soljo in mastiko (smola fistočnega drevesa), je tekoče, skoraj kot žvečalka. Solasto mraženje jedo v Japonski s pečenimi hobotnicami. Največji hit zadnjih let je mraženje z slaninom in klenovim sladkom (ZDA). Sladko in slano hkrati. V Italiji pripravljajo «Gelato s olivkami» (zelene olivke in oljno olje). Olivke dajo pikantnost in trdost.

Priljubljeno in ostro: mraženje s čilijskim peprom, wasabi, imbirjem

Mehikanska «mraženje-palita» s čilijskim peprom in limum — osveži in obžge. V Tailandu je priljubljeno mraženje s wasabi (zeleni hladni hren). Sladko mleko zmede žgavec, vendar ostavi počutje. V Indiji pripravljajo khulfi s črnim peprom, kardamonom in safranom. Ostro mraženje jedo kot dižestiv (po jedi). V Japonski lahko najdete mraženje s imbirjem in porrejem (majhen količino). Imajo tudi s krompirjo — za ekstremale. V Južni Koreji — s ostro kochudžanom (fermentirana pasta iz rdečega pepra). Vizualno rdečo, na okus — ogenj in sladkor.

Zelenjava in trave: mrkev, rajčice, bazalka, rosmarin

Strano, vendar sladko. Mraženje s bazalko in limonom je priljubljeno v italijanskih gelaterijah. Zeleni barvo, osvežujoči okus. Mraženje s rosmarinom in medom je pikanje, toplje. V ZDA pripravljajo mraženje s kukurom (sladka, s kremasto teksturo). Imajo brend «Tomatno mraženje» s bazalko. Zgleda kot hladni tomatni zdravek, vendar sladko. Mrkvasto mraženje s imbirjem je svetlo oranžasto, zdravilno. Mrkvasto mraženje s jabolkom — za maskiranje zelenjave pred otroki. Brokkoli? Da, in takšno so poskusili v Londonu, vendar se ni uveljavilo.

Frukty, ki je težko predstavit v desertu: durian, jackfruit, kaktus

Durian je kralj plodov jugovzhodne Azije. Vonj mu je kot tukle, v okusu pa je kremasti, sladok. Mraženje iz duriana v Tailandu je priljubljena ulična hrana. Durian mešajo z kokosovim mlekom. Jackfruit je sladkor, vendar ima vonj banana in ananasa. Mraženje iz njega je manj ekstremalno. Kaktusovo mraženje (tequila s kaktusom?) — v Mehiki iz plodov opuntie pravi rdečasto sorbet. Okus spominja na kiwi in hruško. Marakujja ni več eksotika, vendar s semeni vnotraj — da.

Črevice in pavke: proteinovni šok

Kambodža in Tailand: pečeni tarantule in skorpiони. Vendar mraženje z njimi je na višji ravni. V Pekingu prodajajo mraženje «Silk worm» (konzervirane ljudišče v svetlu, prekurovane v pasto). Govorijo, da je na okus kot orehi. V Mehiki — eskimos s muškati (listi muškati escobar, na okus spominja na kardamon). V Avstraliji — mraženje s kuznčiki v čokoladi (celi, krepko v zębi). To je že na meji. Smelčaki pravijo, da črevice dodajo protein in orehovski okus.

Alkoholno mraženje: pivo, viski, tequila

Odrasla eksotika. Mraženje z viskijem (običajno s dodajanjem sosa ali karamelizma). Pivno mraženje (temni el + smetano) — sladko-kislo, pivo. V Španiji — z sherryjem, v Italiji z vinskim Marsalom. Imajo mraženje s šampanjem in borovniki. V ZDA — s burbonom in pecanom. Alkoholno mraženje se ne zamrznje v trdo ledenico, ostane meko. Ne priporoča se za otroke.

Eksotika pri nas: ikra, wasabi, kvass, boršč

Tudi v Rusiji je strano mraženje. V Petrohrodu prodajajo «Mraženje s ikro» (crvena ikra na sladkorju, slana sladkost). V Moskvi lahko najdete «Wasabi mraženje» s korenjem wasabi in smetano. Ostrvo, neobičajno. «Kvassno mraženje» je narejeno iz kvassa z dodajanjem izvrljence. Vкус otroštva. «Boršč» v obliki mraženja — svetlo rdečo, s česnom, zamrznjen sorbet (več kot šou). Resna eksotika je «Mraženje s slanino» (kot v ukrajinskih oglaševalskih kampanjah). Ne upoštevajte, to je marketing.

Kje poskusiti in ali je to stvarno

Najsmeljša degustacija potekajo na festivalih ulične hrane in v specializiranih trgovinah (npr. Ice Cream Lab v Los Angelesu, Gindza v Tokiu). V spletu so naročila zbirke «Eksotično mraženje sveta» (s dostavo s sušeno ledom). Cena je visoka. Ali je to stvarno zasluženo? Če ste gastro ekstremalec in ne bojite se, da si pokvarite obrok, tak da da. Mnogi eksotični okusi so na zadivljivo harmonični. Vendar boste morali biti pripravljeni, da po mraženju s wasabi željete piti mleko.

Eksotično mraženje je način razumeti, da je «navaden okus» le navada. Človek jede to, kar ga je navikli. Vendar enkrat, obližeč z lopico mraženja iz tarantula, ste že ne isti. V najmanjšem številu, imate zgodbo. In tudi to je sladkost.

Permanent link to this publication: