Klon. Za većinu nas to drvo je simbol jeseni, grb Kanade, materijal za snežne skije i mobitelju. Ali malo koga misli o tome da klon je još i puno vrijedan hranjeni proizvod. Da-да, ne samo slatki sirup. U hranu se može iskoristiti gotovo sve: sok, sjemenja ("helikopteri"), mlade lišće i čak unutarnji sloj kore. Klon može ishraniti, napojiti i izliječiti. Da se razumijemo, kako i što.

Sirup od klona: tečno zlato

Najpoznatiji hranjeni proizvod klona je sirup. njega dobivaju iz soka slatkog klona (Acer saccharum), ali i crnog i crvenog klona. Sezon sakupljanja je rana proljeća, kada noći još su hladne, a dani topliji. U deo staba upali nosnik, sok kapuje u kandik. Prozirni, malo slatkovatni sok suvari — iz 40 litara dobiva se 1 litar sirupa. Klenov sirup sadrži sacharozu, fruktozu, glukozu, ali i manganez, cink, kalcij, kaliy. njegov glikemički indeks je nizići nego bijeli šećer (54 protiv 65). On je bogat antioxidentima (fenolnim vezivcima), koji pomažu boriti se protiv upala. U Kanadi i SAD sirup klasificiraju po boji i ukusu: od zlatnog (nježan) do jako tamog (nasitjen, sa njuškama kafe). Koriste ga u pečanju, za glazuru, u koktejli, zalivaju blinove, dodaju u sosove. Povlast: manganez je važan za metabolizam; cink — za imunost; kalcij — za kosti. Štetnost: to je još uvijek šećer, tako da dijabetici moraju očuvati mjeru.

Klenov šećer i klenova sladica

Ako se sirup suvari dalje, dok ne ispari gotovo cijela voda, dobija se klenov šećer. On je tvrdi, slatki, sa karamelnim aromatom. Može se prerezati u prah i iskoristiti kao običan šećer. U 19. stoljeću u Sjevernoj Americi klenov šećer je bio jeftiniji od trstikomora, i zaližali su ga na zalihe. Danas je to delicatес. Klenova sladica (ili maslo) dobija se, ako se sirup suvari do stanja mekog šarka (112°C), a zatim intenzivno promišljuje. Konzistencija — pastozna, slična gustom medu. Jej mажu na toste, dodaju u sladonosti. Hranjena vrijednost: isti minerali, ali koncentrirani. Kalorija — oko 350 kcal na 100 g (protiv 260 u sirupu).

Vrtolovici (krilatke) — zaboravljena poslastica

U kraju proljeća — početku leta na klonovima dozrijevaju plodovi-krilatke, te iste "helikopteri", koji se vrtu u zraku. U mnogim vrstama klona (oštrolistni, poljni) sjemenja su jestiva. njih treba sakupljati mlade, dok skorupina ne zatvrdne. U siromjetnom stanju su slatki, pa zahtijevaju termičku obradu. Sjemenja blanši 5-10 minuta u slanom vodi, zatim peču na skovorodi s maslom i česnom. Vкус podsjeća na nedozrijele graškaste lubinje ili keshuju. U gladnim godinama (npr. tijekom ratova) sjemenja klona koristili su kao zamjenu za zrno. Mleli su ih u muku i dodavali u kruh. Hranjena vrijednost: protein (oko 15%), masnoća (5-7%), ugljikohidrati (oko 10%), ali i vitamine grupe B. Sjemenja klona sadrže homocistein u malim količinama, koji kod nadmjerne konzumeracije može biti štetan, tako da ne treba ih jesti kilogramima.

Mlade lišće — rana zelenina

Rano proljeća, kada lišće klona se tek otvaraju i još nisu gužvrtne, ih se može koristiti kao salatna zelenina. Vкус — nježen, malo vješčav, sa njuškama ogurca. Dodaju ih u salate, supove, napune za pitu. Po hranjenoj vrijednosti podsjeća na špinat: vitамин C (30 mg na 100 g), karoten, rutin (jača krvne žile). Važno: ne sakupljati lišće sa klona jaseneličastog (američkog) — mogu sadržavati toksične tvari. Bolje uzeti oštrolistni ili poljni kljon. Prije upotrebe mlade lišće preporučuje se oštariti vodom, kako bi se uklonila gorkost. U narodnoj medicini odvara lišća klona koriste za žlćanu i kamenice u bubrezima ( kao diuretik).

Klenova kora i kambij — kruh preživljavanja

Unutarnji sloj kore (kambij) u klonu je jestiv. njega dobivaju u proljeće, kada drvo počinje sokodinjenje. Koru odvojeno od vanjskog sloja, a kambij suši, prerađuju u prah ili jedu sirovim. Na ukus je slatkovat, sa orašastim njuškom. Stalni narodi Sjeverne Amerike koristili su klenovu koru kao izvor ugljikohidrata i celuloze. U ekstremnim situacijama (gubitak u šumi) unutarnja kora klona može spasiti od gladi. Ali zapamtite: skrbljenjem kore, možete uništiti drvo, tako da ne zloupotrebljavajte.

Prisiljavanje s drugim slatkim sirupima

Klenov sirup često se uspoređuje s medom, agavom, sirupom iz topinambura. Prednosti klena: nizići glikemički indeks, prisustvo mangana i riboflavina, on ne zasaharira prilikom čuvanja. Minusi: skupina (izvan Kanade). U odnosu na med, klenov sirup mogu iskoristiti vegani (nije životinjskog porijekla). Agavov sirup je slatši, ali sadrži fruktan, koji kod nekih uzrokuje opuštanje. Klenov sirup je najbolji izbor za zdravog sladilac, ako se ne radi o dijabetikima 2. tipa (onima također mogu, ali u očuvanom obimu). Po antioxidentima kljon gubi za tamnim medom, ali prevladava bijeli šećer.

Gdje još se koristi klon u kuhinji

Klenov aceto (iz kvasjenog soka) je rijetki proizvod. U Francuskoj ga dodaju u zaprave za salate. Klenovo maslo (hladnog izdavljanja iz sjemenja) sadrži omega-3 i omega-6 u dobroj ravnoteži. Ali njegova industrijska proizvodnja je teška. Klenovi oštrici (pečeni krilatki) su delicatес u japanskoj kuhinji. Dodaju ih u risove šari (onigiri). U korejskoj kuhinji lišće klona fermentiraju, dobivajući "klenovo kimči". U Rusiji još uvijek je egzotika, ali zahtjev raste.

Mjere opreznosti

Ne svi kloni su jednako korisni. U nekim vrstama (lažnoplatanov kljon) sjemenja mogu sadržavati alkaloidi, koji uzrokuju mučninu. Bolje držati se slatkog, oštrolistnog, poljnog klona. Ne sakupljajte koru i sok u gradovima kod cesta — teški metali. Ako ste alergički na pupoljku bresle, moguće je kružnu alergiju na klenov sirup ( rijetko, ali se događa). Ne dajte klenov sirup djeci do godine jedan iz razloga što postoji rizik od botulizma (kao i med).

Klon je ne samo ljetoćna ljepota. To je cijela skrinja zdravlja. Sirup, šećer, sjemenja, lišće, kora — sve se može iskoristiti. U dobu obožavanja prirodnih proizvoda klenov sirup zauzima počasteno mjesto. A ste li probali sjemenja klona? Možda je vrijeme proširiti gustomnog kružnika?

Permanent link to this publication: