https://library.rs/m/articles/browse/tag/kuhinjaBrowse Articles By Tag: kuhinja RSSWed, 03 Jun 2026 08:59:00 +0300Read more]]>Wed, 03 Jun 2026 08:59:00 +0300Wed, 03 Jun 2026 08:54:00 +0300Wed, 03 Jun 2026 08:53:00 +0300Wed, 03 Jun 2026 08:52:00 +0300Read more]]>Fri, 09 Jan 2026 14:10:00 +030085°C). У одлику од желатина (топи при 30-35°C), гели на агару задржавају форму у топлим јелу. Ово omogућава стварање «топлих желеа», коja не растеку на тарелци. Низка температура гелеобразовања (35-40°C). Желеобразна плоча се формира скоро мгновено при хлађењу, што је критично за технике као што је обратна сферификација. Термообратност. Гел се може расплавити и преформирати више пута без губитка својства, што је корисно за експерименти. Нейтралност укуса и прозрачност. Агар не уносе своје сопствене укусове и мирисе, omogућавајући чисто пренос укуса основног производа и даје кристално прозрачни гели, важни за естетику. Прочност при ниским концентрацијама. Већ 0,5-1% агара од масе течности даје чврсти, режући се гел, што је економично и не утежава јело. Основне технике молекуларне кухне са агар-агаром 1. Обратна сферификација (Reverse Spherification) Ова најпознатија техника, популяризована Фернаном Адриа у elBulli. Она намењена је течностима, који садрже калцијум (молоко, јогурт, сокови са калцијумом) или киселине, које спречавају класичну сферификацију са алгинатом. Принцип: У основну течност (нпр. мангови сок) додавају се малo количина агара (0,5-1%). Смесу загревају за растварање агара, затим са по ... Read more]]>Fri, 09 Jan 2026 14:07:00 +0300Read more]]>Mon, 22 Dec 2025 10:08:00 +0300Read more]]>Mon, 22 Dec 2025 10:06:00 +0300Read more]]>Thu, 04 Dec 2025 17:38:00 +0300