Historija klobasica se proteže duboko u prošlost, a njihovo pojavljivanje je više nego ne jednovremeno izum, nego rezultat dugotrajne evolucije metoda čuvanja mesa. Primitivni ljudi su otkrili da mesni prashak, ubijen u prazne ždrijele životinja, čuva se dulje i lakše ga je prevoziti. Tako je klobasa postala logičnim razvojem kolбасnog zanata, gdje glavna inovacija nije bila sama ideja, nego veličina i način pripreme gotovog proizvoda.

Antički izvori i "orakul" Homera

Prve pisane spomenice o proizvodu koji podsjeća na klobasu se javljaju u antičkim izvorima. U slavnoj poemi Homera "Odiseja", datiranoj oko VIII vijeka prije naše ere, postoju redci u kojima jedan od junaka, rastegavajući ždrijel životinja napunjenog masom i krvlju, baci ga u vatru. Iako ovo opis više odgovara krvičnoj klobasi, ono dokumentira sam princip korištenja prirodne svile za pripremu mesnog proizvoda. Stari Grci i Rimljani su bili veliki pristaše svih vrsta kolbas. U Rimu je čak postojao poseban praznik — "Luperkali", — tijekom kojeg se pripremali i konzumirali različite vrste kolbas. Rimski legioniari, putujući po Europi, širili su te tehnologije među lokalnim narodima.

Srednjovjekovno europsko rođenje i etimologija

Savremena klobasa u svom uobičajenom obliku je proizvod koji se oblikovao u njemačkojezičnim regijama Europe. Baš u Njemačkoj i Austriji je zanat izrade tankih kolbasica doveden do savršenstva. Primitivno se vjeruje da je domaćin klobasa bio Frankfurt na Majni, gdje, prema lokalnoj legendi, ih su prvi izradili krajem XIII vijeka. Međutim, Beč se boravi za to prvenstvo, tvrdeći da je upravo ovdje, u XVIII vijeku, kuchař Johann Georg Lanner, preseljen iz Frankfurta, stvorio recept poznate "bečke klobase". Samo riječ "klobasa" je došla u mnoge jezike, uključujući ruski, iz francuskog (saucisse), koje, u svom izvoru, dolazi od latinskog riječi "salsus", što znači "soljeni".

Tehnološki prekobran: zašto su klobase postale tanki

Ključna osobina klobase od kolbase nije samo veličina, nego i način termičke obrade. Tanki klobasi često zahtijevaju dugotrajno kvašenje ili varenje, dok su tanki klobasi, zahvaljujući svom malom prečniku, pripremi se jako brzo. To je bilo posebno važno u doba kada je gorivo bilo skupo, a vrijeme vrijedno. Uz to, tanki format idealno se prilagodio uličnoj hrani: klobasu se moglo lako povećati na otvorenom vatri ili variti u malom kućetu i podati u ruci, bez potrebe za kuhinjskom posudom. To je predodredilo njihovu popularnost među gradskim stanovnicima kao brzog, sastavnog i relativno jeftinog poslastka.

Kulturno širenje i američka transformacija

U XIX vijeku klobase su počele svoje triumfalno marširati po svijetu. Njemački doseljenici su sa sobom donijeli recepte, gdje je proizvod podnio značajne izmjene. Godine 1903. u New Yorku je patentiran poseban stroj za automatsko napunjanje klobasa u svilu. A godine 1904. na Svjetskoj izložbi u Saint Louisu je predstavljena "hot-dog kruh" — ideja podati toplu klobasu u razrezanom kruhu, kako bi se ruke nisu napile. Ovo izum je učinio klobasu simbolom američke kulture brzog hrane. Tako je evolucija klobase od najstarije forme konzervacije mesa do moderne hrane brzog servisa jasno pokazala kako kuhinjske tradicije, migracija naroda i tehnološki napredak oblikuju naš svakodnevni račun.

Permanent link to this publication: