Nasledovati enotnega izumitelja durslaga ni mogoče, ker je to najstarejše pripravilo, ki se je razvijalo skupaj s kulinarijo. Vendar pa je njegova zgodovina lahko obnovljena po arheoloških najdbah in pisnih virih.

Kdo je izumil durslag? Zgodovina skozi tisočletja

Koncept ločevanja trdnih snovi od tekočin z uporabo prebojanega posoda je eden izmed osnovnih v kulinariji. Durslag v svoji primitivni obliki ni tako izumil, ampak je nastal naravno v različnih kulturom neodvisno ena od druge, kot odgovor na skupno tehnološko potrebo. Njegovi prototipi so nastali že v dobi neolita, ko so za filtriranje hrane, npr. zrnea ali syra, začeli uporabljati pletene košarice, posode s prebojanimi otvorji ali celo velike listi.

Starodavne korenine: od košaric do keramike

Starodavni Rim in Grčija so tehnologijo dosegli značilno razvoj. Arheologi so našli mnogo keramičnih posod s prebojanimi otvorji v dnu, ki so bile uporabljene za izpiranje in filtriranje proizvodov. Rimljani, znani po svoji ljubavi do kulinaričnih izdelkov, so aktivno uporabljali sита in rešete iz različnih materialov. Latinsko beseda «colum» je pomenila sito ali filter in je bila skupno pojem za takšne pripravke. Prav v rimskih traktatah najdemo prve podrobenе opise procesov, ki zahtevajo ločevanje tekočin, npr. pri pripravi sira ali vina. Poleg tega je bil bog Vakh, zaščitnik vinorodstva, pogosto povezan z atributom v obliki sита, kar simbolično podčrtovalo pomembnost tega orodja v starodavnem svetu.

Stredovek in novo doba: specijalizacija in material

Med srednjeveščino je durslag nadaljeval razvijati. Začetno so ga izdelovali le iz glinice in rebrov, kasneje pa iz večji trajnih materialov — najprej iz kovanega železa, kasneje, s razvojem metalurgije, iz zlutenega železa in srebra. V tem obdobju pride do funkcionalnega delitve: durslag (s večjimi otvorji za odcečevanje, npr. makaronov ali zelenjave) in sito (s malimi otvorji ali mrežo za presevanje muke in izdelovanje purée). V bogatih domovih Evrope so bili kovinski durslaga del kuhiščne uporabnosti, kar je pokazovalo status lastnika. Konstrukcija je ostala nespremenjena stoletja: polkroglasta čaša z ročico in prebojavo.

Industrijska revolucija in masovna proizvodnja

Prava standarizacija in popularizacija durslaga je bila v 19.-20. stoletju. Razvoj kovinskih proizvodov in metod štampovanja je omogočil načrtovanje masovne proizvodnje nizko stroškovnih in učinkovitih modelov. Leta 1927 so bratje Aloisij in Karl Durchschlag iz Nemčije patentirali izboljšano model z bolj prijetno ročico in optimizirano prebojavo, vendar njihova priimka, čeprav zvesti z imenom predmeta, je le zareska zvesta. Nemško beseda «Durchschlag» doslovno pomeni «probiti na skozi» in natančno opisuje funkcijo predmeta. V istem času so nastali tudi prvi emajlirani durslaga, kasneje pa izdelki iz aluminija in nehrđajivega železa.

Sodobnost: plastik in neon

Drugo polovico 20. stoletja so mi zavzelo pojav durslaga iz sintetičnih materialov. Plastik je naredil ta orodje še bolj sojen, lehto in dostopen za vsako družino. Nenilonske mreže, ki so prišle na zamenjavo s kovinskimi, niso bile občutljive na korozijske pojavljajoče se v hrani in niso vstopale v reakcijo z kislino, vsebujočo se v hrani. Danes je durslag neodvisen del vsake kuhinje, ki obstaja v desetih različnih oblikah: od sklapljivih modelov za turiste do velikih industrijskih sитов za proizvodnjo hrane.

Takratreba, durslag nima enotnega izumitelja. To je izdelek kolektivnega večstoletnega izkušenja, ki se je počasi razvijal od pletene košarice do visoko tehnološkega izdelka iz nehrđajivega železa in neona, ostajajoč veren svoji prvotni funkciji — da naredi našo hrano bolj okusno in enostavno pri pripravi.

Permanent link to this publication: