Pratiti jedinih izumitelja duršlaga je nemoguće, jer je to najstarije napravlje, koje je evoluiralo zajedno s kuhinjom. Međutim, njegovu historiju možemo vratiti preko arheoloških nađenja i pisanih izvora.

Ko je izumio duršlag? Historija kroz tisućljeća

Koncept odvajanja čvrstih tvari od tekućih pomoću perforiranog posuda je jedna od osnovnih u kuhinji. Duršlag u svom primitivnom obliku nije toliko izumljen, nego je nastao prirodnim načinom u različitim kulturom neovisno jedan od drugog, kao odgovor na zajedničku tehnološku potrebu. Njegovi prototipi su nastali još u dobu neolita, kada su za filtriranje hrane, na primjer, zrna ili tvoroga, počeli koristiti vezane košice, posude s otvorima ili čak velike lišće.

Antičke korijene: od košica do keramike

U drevnom Rimu i Grčkoj je tehnologija dostigla značajno razvoj. Arheolozi su pronašli mnogo keramičkih posuda s otvorima na dnu, koje su se koristile za pranje i filtriranje proizvoda. Rimljani, poznati po svom ljubavi prema kuharskim izrazima, su aktivno koristili sита i rešeta iz najrazličitijih materijala. Latinsko ime «colum» označavalo je sito ili filter i bilo je zajedničko pojam za takve naprave. Baš u rimskim traktatima pronađemo prve detaljne opise procesa koji zahtevaju odvajanje tekućine, na primjer, pri pripremi sira ili vina. Više još, bog Vakh, zaštitnik vinogradarstva, često je imao atribut u obliku sita, što simbolički ističe važnost tog alata u antičkom svetu.

Srednjevekovje i novo doba: specijalizacija i materijal

U srednjem veku duršlag je nastavio evoluirati. Nisu ga više izrađivali samo od gline i drva, nego i od više trajnih materijala — prvo od kovanog željeza, a kasnije, sa razvojem metalurgije, od zlatovaljene čelika i bakra. U ovom periodu dolazi do funkcionalnog razdvajanja: duršlag (sa većim otvorima za odceđivanje, na primjer, makarona ili povrća) i sito (sa manjim otvorima ili mrežom za prosečivanje brašna i stvaranje purée). U bogatim kućama Europe, bakreni duršlaga su postali dio kućanske utvari, pokazujući status vlasnika. Konstrukcija je ostala nepromijenjena vekovima: polusferična čaša sa ručkom i perforacijom.

Industrijska revolucija i masovna proizvodnja

Stvarna standardizacija i popularizacija duršlaga se dogodila u XIX-XX vekovima. Razvoj staljeprokata i metoda štampanja je omogućio načinavanje masovne proizvodnje niskoćenovnih i efikasnih modela. Godine 1927. braća Aloisij i Karl Duršlag (Durchschlag) iz Nemačke su patentirali unapređenu modelu sa većim komfortom ručke i optimizovanom perforacijom, ali njihova porodica, iako zvuči slično nazivu predmeta, je veća skupina zaboravljenih. Nemачko ime «Durchschlag» doslovno znači «probijati na skroz» i točno opisuje funkciju predmeta. U isto vreme pojavljivaju se i prvi emajlirani duršlaga, a kasnije proizvodi iz aluminija i nehrđačkog čelika.

Sovremennost: plastični i neon

Drugo polovine XX veka zahvaljujući pojavljivanju duršlaga iz sintetičkih materijala. Plastika je učinila ovaj alat još jeftinijim, lakšim i dostupnijim za svaku obitelj. Njlonove mreže, koje su zamijenile metalne, nisu bile podložne koroziji i nisu ulazile u reakciju sa kiselinama, sadržanim u hrani. Danas duršlag je neodvojivi atribut svake kuće, koji postoji u desetkama varijanti: od sklapačkih modela za turiste do velikih industrijskih sita za prehrambenu proizvodnju.

Tako da duršlag nema jedinih izumitelja. To je proizvod kolektivnog viševjekovnog iskustva, koji je sporo evoluirao od vezane košice do visoko tehnološkog proizvoda od nehrđačkog čelika i neona, ostajući vernim svojoj izvornoj funkciji — da čini našu hranu ukusnijom i lakšom u pripremi.

Permanent link to this publication: