Pratiti jedinih izumitelja duršlaga je nemoguće, jer je to najstarije naprava koja je evoluirala zajedno s kuhinjom. Međutim, njegovu historiju je moguće obnoviti preko arheoloških nađenja i pisanih izvora.

Ko je izumio duršlag? Historija kroz tisućljeća

Koncept odvajanja čvrstih tvari od tekućih pomoću perforiranog posuda je jedna od osnovnih u kuhinji. Duršlag u svom primitivnom obliku nije toliko izumljen, nego je nastao prirodnim načinom u različitim kulturom neovisno jedan od drugog, kao odgovor na zajedničku tehnološku potrebu. Njegovi prototipi su nastali još u dobu neolita, kada su za filtriranje hrane, na primjer, zrna ili tvoroga, počeli koristiti vezane košare, posude s otvorima ili čak velike lišće.

Antičke korijene: od košara do keramike

U drevnom Rimu i Grčkoj je tehnologija dosegla značajno razvoj. Arheolozi su pronašli mnogo keramičkih posuda s otvorima na dnu koje su se koristile za pranje i filtriranje proizvoda. Rimljani, poznati po svom ljubavi prema kuharskim izrazima, su aktivno koristili sита i rešeta iz najrazličitijih materijala. Latinsko ime «colum» označavalo je sito ili filter i bilo je zajedničko ime za takve naprave. Samo u rimskim traktatima pronađemo prve detaljne opise procesa koji zahtevaju odvajanje tekućine, na primjer, pri pripremi sira ili vina. Više od toga, bog Vakh, zaštitnik vinogradarstva, često je imao atribut u obliku sita, što simbolički ističe važnost tog alata u antičkom svijetu.

Srednjovjekovje i novo doba: specijalizacija i materijal

U srednjem vijeku je duršlag nastavio evoluirati. Nisu ga više izrađivali samo od gljina i drva, nego i od više trajnih materijala — prvo od kovanog željeza, a kasnije, s razvojem metalurgije, od zlacenog željeza i srebra. U ovom periodu dolazi do funkcionalnog dijeljenja: duršlag (s većim otvorima za odceđivanje, na primjer, makarona ili povrća) i sito (s malim otvorima ili mrežom za prosečivanje brašna i stvaranje purée). U bogatim kućama Europe su bakreni duršlaga postali dio kućanske utvari, pokazujući status vlasnika. Konstrukcija je ostala nepromijenjena stoljećima: polusferična čaša s ručkom i perforacijom.

Industrijska revolucija i masovna proizvodnja

Prava standardizacija i popularizacija duršlaga dogodila se u 19. i 20. vijeku. Razvoj staljeprokata i metoda štampanja omogućio je načinu masovne proizvodnje niskotrošnih i efikasnih modela. Godine 1927. braća Aloisius i Karl Duršlag (Durchschlag) iz Njemačke patentirali su usavršenu modelu s ugodnijom ručkom i optimiziranom perforacijom, ali njihovo prezime, iako zvuči slično nazivu predmeta, je veća anegdotična sagrada. Nemачko ime «Durchschlag» doslovno znači «probiti na skroz» i točno opisuje funkciju predmeta. U isto vrijeme pojavljivaju se i prvi emajlirani duršlaga, a kasnije proizvodi iz aluminija i nehrđajućeg čelika.

Sovremennost: plastični i neopren

Drugo polovine 20. vijeka zahvaljujući pojavljivanju duršlaga iz sintetičkih materijala. Plastik je učinio taj alat još jeftinijim, lakšim i dostupnijim za svaku obitelj. Njlonove mreže, koje su zamijenile metalne, nisu bile podložne koroziji i nisu ulazile u reakciju s kiselinama sadržanim u hrani. Danas je duršlag neodvojivi atribut svake kuhinje, koji postoji u desetkama varijanti: od sklapačkih modela za turiste do velikih industrijskih sita za prehrambenu proizvodnju.

Tako, duršlag nema jedinih izumitelja. To je proizvod kolektivnog viševjekovnog iskustva koji je sporo evoluirao od vezane košare do visoko tehnološkog proizvoda od nehrđajućeg čelika i neoprena, ostajući vernim svojoj izvornoj funkciji — činiti našu hranu ukusnijom i lakšom u pripremi.

Permanent link to this publication: