Mëtshuratet më të vlefshme e kurrages për sëmundurin njerëzor: analizë shkencore

Hyrje: Kurraga si burim koncentruar i nutrimenteve

Kurraga (dheja e abrikosit të mbetur me kështjellë) është një nga mëtshuratet më të mirë, që ruan dhe koncentron pronësit e mirë që ka fruta e freskët. Në këtë shkencë, vlera e specieve përcaktohet nga kompleksi i faktorëve: kompoziti biokimik, teknologjia e suxhimit, rajoni i rritjes dhe mungesa e përpunimit. Nuk të gjitha speciet e kurrages në treg nuk janë të barabartë të vlefshme.

Kriteret e vlefshme: sa duhet të vërehet

1. Kompoziti biokimik
Komponentet aktive kryesore e kurrages, që përcaktojnë vlerën e saj:

Karotinoidët (bета-karotin, likopin): paraardhësit e vitamina A, antioksidante fuqishme. Së shumti më e ngjyrë orenj-kuq e ka, së shumti më e lartë është përmbajtja e tyre.

Cellulozë (peshkjet e ushqimit): kryesisht i rrezillueshëm (pektin), e rëndësishme për mikrobiotën dhe ushqimtorin.

Kaliumi dhe magnesiumi: minerale që regulojnë punën e sistemit qëndror-shtëriez dhe nervor.

Ndërgjiturit fenolike: flavonoidët dhe këshillorat e këshillorëve, që kanë veprim anti-inflamator.

Ferrum: në formë e lehtështë për t'u pranuar, e rëndësishme për anemianë.

2. Teknologjia e përpunimit

Suxhimi i natyror me diellin lejon ruajtjen maksimale të nutrimenteve, por kërkon kushte klimatike ideale.

Dëshirrat (suxhimi i artificiol) me temperaturë kontrolluar (60-70°C) është metoda industriale optime.

Përpunimi me dioksid sërës (E220) përdoret për ruajtjen e ngjyrës të gjallë dhe e gjatëshmërisë së ruajtjes. Mund të kthejë reaksione allergjike te njerëzve që janë i ndjeshëm. Më e vlefshme konsiderohet kurraga pa përpunim SO₂ (e errët, e natyrale).

Speciet më të vlefshme: analizë regional dhe specie

1. Kurraga Ferghana (tjetjësht tadjike/uzbekase) e llojit 'Kandak'
Shquhet si etalon. Abrikosit e këtij lloji rriten në rajonet e pura e paraqitura në Fergananë. Frutat e mesëm, me përmbajtje të lartë të sacharrit dhe të lëngshmeve, që lejon suxhimin praktikisht pa shtesa. Me suxhim natyror me diellin merr ngjyrë të errët-orenj, gjerësisht e kafe, me sipërfaqe matë. Ka përmbajtje rekordare të kaliumit (deri në 1800 mg/100 g) dhe bета-karotinit. Ka konsistencë e ngushtë, lehtë e e ngjyrë kështjellë-kishtellë.

2. Turqanka (turke) e llojit 'Hababash' ose 'Kabaash'
Një nga llojet më të shpërndara në tregun botëror. Shpesh ka një pamje orenj-kuq, gjerësisht me gëlqer, për shkak të përpunimit me sërë. Për sëmundurin më të vlefshme konsiderohet turqanka natyrale pa përpunim, që ka ngjyrë më e errët, më e palëndur. Vlerohet për përmbajtjen e lartë të pektinit dhe ferrumit. zakonisht e lehtë, e lëngshme, shumë e shkurtër.

3. Zhërdeli (abrikos i thellë, i vogël)
Në përkundër madhësisë së vogël, kurraga e zhërdelit ka kompozitë unike. Në formën e djallë, që rriten në Azin e Mesme dhe në Kaukaz, ka më shumë ndërgjiturit fenolike dhe këshillorat organike se sa llojet e kulturës, sepse bota synon për të sintetuar këto veçori për mbrojtje. Kjo kurragë është çampioni për aktivitetin antioksidant, por ka gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithashtu gjithasht
© library.rs

Permanent link to this publication: