Pitanje o tome, da li se može jesti kaktus, zvuči kao šala ili zaplet iz avanturског romana, ali za biologe, gastronomе i etnografe on je već dugo postao predmet ozbiljnog istraživanja. Ove grmovite biljke, nastanjenе u sušnim područjima obje Amerike, imaju izuzetne osobine, koje kombinuju prilagođenost ekstremnoj sredini i hranjivu vrijednost. njihovo iskorištavanje u hrani nije izmišljotina, već dio kulturnih tradicija mnogih naroda.

Biološka priroda kaktusa

Kaktusi pripadaju porodici Cactaceae, koja obuhvata više od dva tisuća vrsta. njihova biološka jedinstvenost se sastoji u sposobnosti preživljavanja tamo gdje većina biljaka umire. Deblji mesnati cvjetni stubovi, pokriveni kolčićima, služi ne samo za zaštitu, već i za rezervoar vode. Unutarnja tkiva biljke je bogata sluzastim tvarima i ugljikovodikima, zbog čega može dugo zadržavati vodu.

Interesantno, da nema običnih lista u kaktusima. Fosforsin se izvodi u zelеним stubovima, što ih čini sličnim živim laboratorijima, koji pretvaraju solarnu energiju. Ta tkiva postaje osnovom za neke jela koja se koriste u kuhinjama Meksika i Južne Amerike.

Životinjske vrste i njihove osobine

Unatoč tome što većina kaktusa je pokrivena kolčićima i sadrži gorke ili otrovne tvari, neki vrste su potpuno prikladni za ishranu. Najpoznatiji primjer je opuntija — biljka s ravnom, slatkom stebljem, sličnim listovima. U kuhinji ih nazivaju nopalесama, i oni se smatraju važnim dijelom meksičke kuhinje.

Nakon uklanjanja kolčića i kore, meso opuntije dobija nježan ukus s laganom kiselinom i biljnim nOtama. Jede se pećeno, kuhanо, sušeno ili sirovo. U hranu idu i plodovi — slatki, s nježnim aromatom, poznati pod nazivom «tuna». Oni su bogati vitаминom C, celulozom i antioxidantima, što ih čini ne samo ukusnim, već i korisnim.

Međutim, ne svi predstavnici porodice su sigurni. Neke vrste sadrže alkaloidе i oksalate, koji uzrokuju iritaciju sluznice i želudacнe poremećaje. Zato odabir kaktusa za kuharske eksperimentе zahtjeva pažnju i znanje botaničkih osobina.

Istorija i kulturni aspekti iskorištavanja

Tradicija iskorištavanja kaktusa u hranu ima viševjekovnu istoriju. još drevni ačteci i maji su iskoristili opuntiju ne samo kao izvor vode, već i kao lečilište. Smatralo se da biljka očisti organizam i pojača snage. njihov sok se koristio za opekotine i upale, a meso se koristilo kao prirodni antiseptik.

U XX veku interes za kaktuse kao prehrambeni proizvod je ponovo procvetao u okviru pokreta za ekološko ishranu. naučnici su primetili njihovu sposobnost rasta bez velike količine vode i gnojiva, što ih čini potencijalnom kulturom budućnosti. U uslovima klimatskih promena i deficita slatke vode kaktus može postati vrijedan izvor hrane i sirovina.

Kimski sastav i prehrambena vrijednost

Meso prehrambenih kaktusa sadrži vodu, celulozu, kalcij, magnezij i vitamine grupe B. Oni su bogati polisaharidima, koji pozitivno utiču na metabolizam i rad creva. Zbog niske kaloričnosti nopalе se često uključuju u diete namijenjene smanjenju težine.

Naучne istraživanja pokazuju da može smanjivati nivo šećera u krvi i holesterola. Ove osobine su učinile biljku objektom farmakoloških istraživanja. Ekstrakti kaktusa se istražuju kao moguća osnova za prirodna lijeka i biododaci.

Međutim, kod biljke postoji i druga strana. Visoko sadržaj sluzi čini njihov ukus neprilagođenim, a neke tvari mogu uzrokovati alergijske reakcije. Zato kaktus zahtjeva pravilnu kuharsku obradu — termičku ili fermentativnu, kako bi se uklonile druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge
© library.rs

Permanent link to this publication: