Pitanje o tome, jesu li mogući za jesti kaktus, zvuči kao šala ili zaplet iz avanturског romana, ali za biologe, gastronomove i etnografe je već dugo postao predmet ozbiljnog istraživanja. Ove koljčaste biljke, nastanjenе u sušnim područjima obje Amerike, imaju izuzetne osobine, koje kombiniraju prilagođenost ekstremnoj sredini i hranjivu vrijednost. njihovo isporukavanje u hranu nije izmišljotina, već dio kulturnih tradicija mnogih naroda.

Biološka priroda kaktusa

Kaktusi pripadaju porodici Cactaceae, koja obuhvaća više od dva tisuća vrsta. njihova biološka jedinstvenost leži u sposobnosti preživjeti tamo gdje većina biljaka umire. Deblji mesnati cvjetni stijenci, pokriveni koljčićima, služi ne samo za zaštitu, već i za rezervoar vode. Unutarnja tkiva biljke je bogata sluzastim tvarima i ugljikovodikima, zbog čega može dugo zadržavati vodu.

zanimljivo je da nema običnih lišća kod kaktusa. Fosforsin se izvodi u zeljenim cvjetnim stijencima, što ih čini sličnim živim laboratorijima, koji pretvaraju solarnu energiju. ta tkiva postaju osnovom za neke jela koja se koriste u kuhinjama Meksika i Južne Amerike.

Životinjske vrste i njihove osobine

Unatoč tome što većina kaktusa je pokrivena koljčićima i sadrži gorke ili otrovne tvari, neke vrste su potpuno prikladne za isporuku. najpoznatiji primjer je opuntija — biljka s ravnom, slatkom stijencem, sličnim listovima. U kuhinji ih nazivaju nopalесama, i oni se smatraju važnim dijelom meksičke kuhinje.

Nakon uklanjanja koljčića i kore, meso opuntije dobiva nježan ukus s malom kiselinom i biljnih nijama. je se peče, kuha, suši ili jede sirovom. U hranu idu i plodovi — slatki, s nježnim aromatom, poznati pod nazivom «tuna». Oni su bogati vitаминom C, celulozom i antioxidantima, što ih čini ne samo ukusnim, već i zdravim.

Međutim, ne svi predstavnici porodice su sigurni. Neke vrste sadrže alkaloida i oksalate, koji uzrokuju iritaciju sluznice i želudačne poremećaje. Zato odabir kaktusa za kuharske eksperimente zahtijeva pažaljnost i znanje botaničkih osobina.

Istorija i kulturni aspekti isporuke

Tradicija isporuke kaktusa u hranu ima viševjekovnu istoriju. još drevni ačteci i maji su isporukovali opuntiju ne samo kao izvor vode, već i kao lečilište. smatralo se da biljka očisti tijelo i pojača snagu. njegov sok se koristio za opekotine i upale, a meso se koristilo kao prirodni antiseptik.

U XX vijeku interes za kaktuse kao prehrambeni proizvod je ponovo procvjetao u okviru pokreta za ekološko ishranu. naučnici su primijetili njihovu sposobnost rasta bez velike količine vode i gnojiva, što ih čini potencijalnom kulturom budućnosti. u uslovima promjene klime i nedostatka slatke vode kaktus može postati vrijedan izvor hrane i sirovina.

hemijski sastav i prehrambena vrijednost

Meso prehrambenih kaktusa sadrži vodu, celulozu, kalcij, magnezij i vitamine grupe B. ima mnogo polisaharida, koji pozitivno utiču na metabolizam i rad creva. zbog niske kaloričnosti nopal se često uključuje u diete namijenjene smanjenju težine.

Naучne istraživanja pokazuju da može smanjivati nivo šećera u krvi i holesterola. te osobine su učinile biljku objektom farmakoloških istraživanja. ekstrakti kaktusa se istražuju kao moguća osnova za prirodna lijeka i biododaci.

Međutim, kod biljke postoji i druga strana. visoko sadržaj sluzi čini njegov ukus neprilagođenim, a neke tvari mogu uzrokovati alergijske reakcije. Zato kaktus zahtijeva pravilnu kuharsku obradu — termičku ili fermentativnu, kako bi se uklonile druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge druge dr
© library.rs

Permanent link to this publication: