Pyetja e rishmeve se si shqiptarët e cilitëve vendesh përdorin gjithëfarësh gjakmarrjen, ndonjëherë e shpërngen, ka vetëm shpjegime kulturore, por edhe biologjike. Gjakmarrja, që është simbol i fëmijërisë dhe burim i kalciumit, është produkt që është pranuar ndryshe nga trupi njerëzor. Mundësia e pranimit të laktozës është një fenomen natural, i shpërndarë në planet me rastësi shumë e rastësishme. Kjo është një nga raste të rralla se si evolucioni, gjeografia dhe traditat kanë formuar xhabitjet e ushqimit të njerëzve.

Genetika e pyetjes së gjakmarrjes

Çelësi për të kuptuar rastin e përdorimit të gjakmarrjes tek të rriturit është në gjenetikë. Fillimisht, të gjithë njerëzit, si dhe shumica e gjitarëve, humbin aftësinë për të pranuar laktozën pas fëmijërisë. Enzimi laktaza, që shpërndan shkretërrin gjakmarrës, iu përfshi në rreth tre vjet, kur fëmija përfundon me gjakmarrje. Megjithatë, disa mijë vjet më parë, në disa popullsia u shfaq një mutacion që lejoi ruajtjen e aktivitetit të laktazës edhe në moshën e rritur.

Kjo proces, i njohur si laktazna persistentës, ishte e lidhur me zhvillimin e qenecizmit. Ato që mundin të pranojnë gjakmarrjen, kishin burim të shtuar të energjisë dhe proteinave, veçanërisht në kushte të mungesës së ushqimit. Avantazhi gjenetik favorizoi jetën dhe shpërndarjen e karakteristikës tek pasardhësit. Kështu u formuan rajonet ku gjakmarrja u bë pjesë e racionit tradicional.

Këtu gjakmarrja nuk është normë

Karta moderne e konsumit të gjakmarrjes është shumë e saktë në treguesit e migrimit dhe zhvillimit ekonomik të vjetër. Më e madha aftësia për pranimin e laktozës shihet tek popujt e Ballkanit, Suedisë, Holandës, Gjermanisë dhe Britanisë. Këtu më shumë se 90% e të rriturit mund të përdorin gjakmarrjen pa pasojë.

Shumë e ndryshme është situata në shtetet e Azisë Lindore, Afrikës dhe Amerikës Jugore. Në Kinë, Japoninë, Vietnaminë dhe Korenë, shumica e popullsisë nuk pranon laktozën: niveli i laktazës persistentës është më pak se 10-20%. Në këto rajone, të rriturit tradicionalisht shpërngenin gjakmarrjen, duke preferuar produktet fermentuar, ku laktozës është shpërndarë - siç janë jogurti, kefiroi ose zëvendësuesit sojë.

Në Afrikë situata është e ndryshme: tek popujt që merren me qenecizëm, siç janë masai në Keni dhe Tanzani, aftësia për pranimin e gjakmarrjes është më e shpërndarë se tek komunitetet bujqësore. Amerika Jugore tregon një kontrast të ngjashëm: pasardhësit e Evropianëve shpesh mbajnë tolerancën ndaj laktozës, ndërsa tek popujt e vendit ajo është e rrare.

Faktorët kulturore dhe klimatikë

Përveç gjenetikës, rol të rëndësishëm e kanë përshtatur institucionet kulturore dhe klima. Në shtetet e gjelbërta, gjakmarrja e freskët u dëmtonte shpejt, që e bënte përdorimin e saj rrezikës. Atje ku mungonte teknologjia e ftohtës, produkti u fermentua, duke u bërë gjakmarrët kështjellët dhe ushqyeshme. Duke u zhvilluar, ata u bënë dominues në racion, ndërsa gjakmarrja u humbi statusin e produktit zakonshëm.

Është interesant se në Azinë dhe Afrikën gjakmarrja u lidh gjatë kohës së gjatë me rituale, si simbol i puritës ose bukurisë. Ajo u përdorte në obëtrime, si simbol i puritës ose bukurisë. Në këtë kohë, në Evropë ajo u bë napërfaqesë e përditshme, ndërsa në rajonet tjetër roli i saj ishte më shumë i spiritual, se shumë se i praktikueshëm.

Xhabitjet moderne dhe globalizimi

Në shekullin XXI, globalizimi ka ndryshuar xhabitjet ushqimore të shumë popujve, por rasti i gjakmarrjes mbetet simbol i identitetit kulturore. Në shtetet e Azisë Lindore me rritjen e ndikimit perëndimor, prodhimi i produktëve të gjakmarrës u rrit, por paradoksalisht - jo gjithmonë me konsumin. Shumë Aziani preferojnë versionet pa laktozë ose zëvendësuesit bimore, siç janë mandelinat dhe ovët.

Industria e gjakmarrës bën përpjekje për të pranuar karakteristikat e rajoneve të ndryshëm, duke krijuar produktime që pranë tolerancën ndaj laktozës. Në këtë mënyrë, edhe në shtetet ku gjakmarrja nuk është tradicionale, ajo u bë pjesë e racionit qytetar, ndërkohë që është ndryshuar formë.

Shqyrtime interesante të shkencës

Shkencëtaret kanë vërejtur se intolerancja ndaj laktozës nuk është një sjakçe - kjo është gjendje biologjike normale për shumicën e njerëzve. Më mirë se aksidentin, mund të konsiderohet aftësia e pranimit të gjakmarrjes nga të rriturit. Kjo u shfaq evolucionarisht shumë të ri dhe u shpërndit vetëm në disa pikë.

Është interesant se disa grupët njerëzish, që nuk janë gjenetikisht pranë laktozës, kanë mësuar të kompensojnë këtë mungesë kulturore. Në Indinë, p.sh., gjakmarrja përdoret vetëm në formë e pastër dhe me spitha, që e lejon pranimin e saj. Në Tibe dhe Mongoli, tradicionalisht përdoren çaj me gjakmarrë dhe ngjyrë - napërfaqesë që ka pranë procesim termik, që ul koncentracën e laktozës.

Biologjia e gjithëpërfshirës dhe ndryshimet kulturore

Refuzi i gjakmarrjes në moshën e rritur nuk mund të explikuohet vetëm me fiziologjinë. Në disa shtete, kjo ndikohet edhe nga estetika e ushqimit. Në Japoni dhe Kinë, idea e përdorimit të gjakmarrjes e freskët u shquar gjatë kohës së gjatë si e keq, sepse në kushqetën lokale dominonin teksturat dhe gjithëpërfshirësitet që ishin larg nga gjakmarrat e theksuara dhe e shkretërrta.

Sëbashku me këtë, përdorimi i gjakmarrjes në moshën e rritur është rezultat i një mutacioni gjenetik, por edhe i një ndryshimi kompleks i klimës, historisë, traditës kushqimore dhe zhvillimit ekonomik.

Përfundim

Gjakmarrja është produkt që ka ndarë njerëzimin në dy kulturë biologjike. Disa popuj e kanë bërë simbolin e sëmundjes dhe bukurisë së shtëpisë, ndërsa tjerët e kanë bërë e zakonshme si rrezikës. Shkencat moderne e shohin këtë fenomen si një shembull të ko-evolucionit kulturore-gjenetik, që tregon se xhabitjet njerëzore mund të formohen jo vetëm me traditë, por edhe me biologjinë molekulare.

Historia e përdorimit të gjakmarrjes është historia e adaptimit. E mund të jetë se kjo është më e mirë që tregon si njerëzit kanë mësuar të ripërshtaten me natyrën, por edhe si ata kanë ripërshtatur veten me natyrën.

Permanent link to this publication: