Centralna jela na novoletnom stolu različitih naroda: simbolizam, evolucija i kulturalni kod

Uvod: Gastroonomija kao tekst praznika

Novoletno večerja nije samo prijem hrane, već složen ritual gdje centralno jelo igra ulogu ključnog simbola, kodirajućeg kolektivne nade, istorijsku memoriju i predstave o blagoslovljenosti. Etnografi i antropolozi hrane (poput Sydneyja Minca, autora dela «Sladost i moć») smatraju prazničku hranu kao «tekst» koji se može pročitati, otkrivajući vrijednosti društva. Centralno jelo najčešće je vezano za ideje bogatstva, zdravlja, sreće i nastavka, a izbor ga određuje geografija, religija i društvena istorija.

Evropa: od svinjske glave do grožđa

Istorijski novoletni stol u zapadnoj, srednjoj i severnoj Evropi bio je u bliskoj vezi sa agrarnim ciklusom i zimnim ubojem stoke.

• Nemačka, Austrija, Skandinavija: Tradicionalno centralno jelo je dugo vremena bilo pečeni svinjski poročić ili svinjski okorak. Svinja simbolizuje prosvetljenje i kretanje naprijed (smatralo se da životinja, za razliku od kućice koja se skreće unazad, uvek ruje zemlju naprijed). U Saksoniji još uvijek daruju marципanove poročice. Interesantan činjenica: U srednjovjekovnoj Nemačkoj postojao je običaj «Neujahrsschrei» (Novoletni krik): prvi koji vidi poročić u novom godinu morao je kriknuti o tome, kako bi privukao sreću.

• Španija, Portugal: Ovdje je ritual premjestio sa glavnog jela na slatko-voćni. Sa zvukom zvonova kućana španci pojedu 12 grožđa (las doce uvas de la suerte), po jednoj na svaki udar, zagonđajući želje za svaki mesec godine. Tradicija je nastala početkom XX veka kao oštrim potez vinarstva iz Alicante, kako bi se izveli nadmirovi uskoci, i brzo je postala nacionalnom. U Portugalu tome služi izюм.

• Italija: Na jugu zemlje (Napulj, Kampanija) obavezno je jelo iz čičevice sa kolbasom «dzampone». Kružna oblik čičevice podsjeća na novčane, predviđajući bogatstvo, a masna svinjska kolbasa simbolizuje bogatstvo. Na severu (Lombardija) ovu ulogu igra otvarana svinjska glava (cotechino con lenticchie).

Slavenski svet: kutja i olijve

• Rusija, Ukrajina, Belarus: U revolucionarnoj epohi i u ruralnoj tradiciji centralno jelo sočelnika (predvečer Rождеštva) bilo je kuća (sočivo) — kаша iz celih zrna (pšenice, ječma, riže) sa medom, makom, orašcima i uzvarom. To je najstarije pominačno i praznično jelo, simbol besmrtnosti, plodnosti i blagoslovljenosti roda. U sovjetskom periodu, sa sekularizacijom Novog godina, centralno jelo je postao salat «Olijve». Njegov izum u 1860-ima francuskim kuharom Lucienom Olijem za moskovski restoran «Ermitaž» bio je samo početak priče. Salat je radikalno izmijenjen u sovjetskom periodu (umjesto rjabika — doktorska klobasa, umjesto kapersa — zelena graškica), postavši gastronomskim simbolom epohe deфицita, gdje je u jednoj hrani uspjelo sakupiti maksimum nedostupnih u običnim danima delicata: kuhanu klobasu, jaja, konzervirane voće, majonez. Njegova univerzalnost, sastojanost i prazničnost učinili su ga kulturalnim fenomenom.

• Polska, Češka: Ovdje je takođe sačuvana tradicija kuće (poljski kutia, češki koutě), ali često kao jedno od mnogih ritualnih jela. Središtem stolova može biti pečeni karp (posebno u Češkoj), čija je češuja, položena u novčanik, zvuči novac.

Azija: nudelice dugačke za život

U zemljama istočne i jugoistočne Azije, gdje slavijo Mjesecni novi godinu, simbolizam hrane je najjači i najjasniji.

• Kina, Tajvan, Singapur: Obavezno jelo je lапša dugog života (čaoshoumyan). Njena posebnost je dužina: lapšu ne treba rezati i treba je jesti, ne oduscutavajući, kako bi se ne "skratio" život. Poreda se često sa ptičicama (čiaozzi), oblik kojih podsjeća na zlatne sločajeve. Interesantan činjenica: Za vrijeme dinastije Min (XIV–XVII vekovi) postojao je običaj sakriti monetku u jedan od ptičica. Taj kojem se monetka dopala, smatran je srećnikom za cijeli godinu. Danas monetku često zamjenjuju arahisom (simbol zdravlja) ili figom (simbol potomstva).

• Japonija (O-segaču): Tradicionalno novoletno poslasticе — oseti-rijeri, set prekrasno ukrašenih jela u posebnim lakiranim kutijama (dzubako). Svaki komponent ima značenje: krekete — dug život, crne bobi — zdravlje, ikra sela — veliko potomstvo, kamaboko (ribne kotletine) — uspon sunca. Centralnim može biti moti — rižne plakatice, koje često jedu u supu odzoni. Proces pripreme moti (moticuki) — ritmično đubrenje varjenog riže drvjanim čekićima — sam po sebi je obred obiteljskog ujedinjenja.

• Vietnam (Tet): Glavno jelo — banćing ili banćet (u južnom varijantu) — kvadratični ili cilindrični rižni pirog sa začinom od svinjske meso i boba mung, zatvoreni u listovima banane i dugo kuhan. Njegova oblik podsjeća na zemlju (kvadrat) i nebo (krug), a zelena boja listova simbolizuje proljet i obnovu. Priprema banćinga — dugi obiteljski proces pred praznikom.

Amerika: globalno i lokalno

• SAD: Zbog multikulturalnosti zemlje ne postoji jedinstveno jelo. Međutim, zahvaljujući medijima (film, TV) stvorio se nekakav zajednički obraz: to je pečena indijka ili šunjak (često kao alusija na Dan zahvalnosti) i čokoladni sup Hoppin' John na jugu zemlje. Ovaj sup od crnog graška (simbol novca), riže i svinjskog mesa ima zapadnoafričke korijene i, po vjerovanju, donosi sreću.

Završetak: Hrana kao zaklinanje za budućnost

Centralno novoletno jelo je uvijek više nego hrana. To je jedivo želje, materializovana nade. Evolucija ovih jela (od sakralne kuće do sovjetske olijve, od domaćeg poročića do španjolskog grožđa) odražava promjene u društvu: urbanizaciju, globalizaciju, promjenu ideologija. Ali njihova osnovna funkcija ostaje neizmijenjena: kroz zajedničku večeru i akt ukusavanja «pravilne» hrane, društvo simbolički programira budućnost na prosvetljenje, zdravlje i jedinstvo, stvarajući ukusni anker za kolektivnu identitetu u idućoj godini.

Permanent link to this publication: