Pratiti jedinih izumitelja duršlaga je nemoguće, jer je to najstarije priključak, koji se razvijao zajedno s kuhinjom. Međutim, njegovu povijest je moguće obnoviti prema arheološkim nalascima i pisanim izvorima.

Ko je izumio duršlag? Povijest kroz tisućljeća

Koncept odvajanja čvrstih tvari od tekućih pomoću perforiranog posuda je jedna od osnovnih u kuhinji. Duršlag u svom primitivnom obliku nije toliko izumljen, nego je nastao prirodnim načinom u različitim kulturom neovisno jedan od drugog, kao odgovor na zajedničku tehnološku potrebu. Njegovi uzori su se pojavili još u dobu neolita, kada su za filtriranje hrane, npr. zrna ili tvoroga, počeli koristiti vezane košare, posude s otvorima ili čak velike lišće.

Antičke korijene: od košara do keramike

U drevnom Rimu i Grčkoj je tehnologija dosegla značajnog razvoja. Arheolozi su pronašli mnogo keramičkih posuda s otvorima u dnu, koje su se koristile za pranje i filtriranje proizvoda. Rimljani, poznati po svom ljubavi prema kuharskim izrazima, su aktivno primjenjivali sita i mreže iz najrazličitijih materijala. Latinsko riječ «colum» označavalo je sito ili filter i bilo je zajedničko pojam za takve priključke. Također, u rimskim traktatima pronađemo prve detaljne opise procesa koji zahtijevaju odvajanje tekućine, npr. pri pripremi sira ili vina. Pored toga, bog Vakh, zaštitnik vinogradarstva, često je imao atribut u obliku sita, što simbolički ističe važnost tog alata u antičkom svijetu.

Srednji vijek i novo doba: specijalizacija i materijal

U srednjem vijeku duršlag je nastavio evoluirati. Nisu ga više izrađivali samo od gljina i drva, nego i iz više trajnih materijala — prvo iz kovanog željeza, a kasnije, s razvojem metalurgije, iz zlacenog željeza i srebra. U ovom periodu dolazi do funkcionalnog dijeljenja: duršlag (s većim otvorima za odceđivanje, npr. makarona ili povrća) i sito (s malim otvorima ili mrežom za prosijavanje muke i stvaranje purée). U bogatim domovima Europe su bakreni duršlaga postali dio kućanske utvari, pokazujući status vlasnika. Konstrukcija je ostala nepromijenjena stoljećima: polusferična čaša s rukom i perforacijom.

Industrijska revolucija i masovna proizvodnja

Prava standardizacija i popularizacija duršlaga dogodila se u 19. i 20. stoljeću. Razvoj staljeprokata i metoda štampanja omogućio je načinu masovne proizvodnje niskotrošnih i efikasnih modela. Godine 1927. braća Aloisius i Karl Duršlag (Durchschlag) iz Njemačke patentirali su usavršenu modelu s ugodnijom rukom i optimiziranom perforacijom, ali njihova prezime, iako zvuči slično nazivu predmeta, je više kuriozitetno. Njemačko riječ «Durchschlag» doslovno znači «probiti na skroz» i točno opisuje funkciju predmeta. U isto vrijeme pojavljivaju se i prvi emajlirani duršlaga, a kasnije proizvodi iz aluminija i nehrđajućeg čelika.

Suvremensnost: plastični i neopren

Drugo polovice 20. stoljeća zahvaljujući pojavljivanju duršlaga iz sintetičkih materijala. Plastik je učinio taj alat još jeftinijim, lakšim i dostupnijim svakoj obitelji. Njlonove mreže, koje su zamijenile metaličke, nisu bile podložne koroziji i nisu ulazile u reakciju s kiselinama sadržanim u hrani. Danas je duršlag neodvojivi dio svake kuhinje, koji postoji u desetkama varijanti: od sklapajućih modela za turiste do velikih industrijskih sita za prehrambenu proizvodnju.

Također, duršlag nema jedinih izumitelja. To je proizvod kolektivnog viševjekovnog iskustva, koji je sporo evoluirao od vezane košare do visokotehnološkog proizvoda od nehrđajućeg čelika i neoprena, ostajući vernim svojoj izvornoj funkciji — činiti našu hranu ukusnijom i lakšom u pripremi.

Permanent link to this publication: