Uajtja e ujës: përfitimet dhe rreziket sipas kimisë, mikrobiologjisë dhe fiziologjisë

Hyrje: Tratimi termik si metoda më e vjetër për qafë

Uajtja e ujës është një nga metodat teknologjike më të vjetra që u përdorin nga njerëzimi për qafëzimin e saj. Në pikëpamje shkencore, kjo është proces fiziko-kimik që çon në ndryshime të thella në strukturën dhe përbërjen e ujës. Efekti i tij është i panjohur: ai zgjidh shumë probleme kritike, por gjithësame prodhon edhe të reja. Vlerësimi i përfitimeve dhe rreziketeve kërkon analizë në tre nivelë: mikrobiologjik, kimik dhe biologjik (efekti në trup).

1. Përfitimet: Distratura e patogenëve dhe reduktimi i rreziketeve

Përfitimi kryesor dhe i paprezarkueshëm i uajtjes është efekti i antimikrobik.

• Denaturimi i proteinave. Temperatura e lartë (100°C në presion normal) shkakton denaturimin (svarimin) i pakëqëndrueshëm i strukturave proteinike te shumicës së mikroorganizmit: bakteritë (përfshirë kokërrin e qafës, salmonellën, legionellan, vibrionin e kolere), virusitë (enterovirus, rotavirus, virusi i hepatitit A) dhe shumë shtresave (lamblia). Ky i bën ujën sigurt në pikëpamje epidemiologjike.

• Çmimi i veprimit të lëshuar. Në kohën e uajtjes, nga uji u largohen gazet e lëshuara: hlori (i përdorur në stacionet e qafëzimit urbane) dhe produktet e tij të tillë (kloroform, trigalometanë), si dhe硫化 hidrigjeni. Ky i përmirëson karakterin organoleptik të ujës (i shkëlqen gjakmarrja dhe gjatësia e hlorit).

• Reduktimi i rëndësisë. Në kohën e uajtjes të gjatë, pjesa e solit të rëndësisë (hidrokarbonatet e kalciumit dhe magnesiumit) shpërngulen në osadë të papërpunueshme (nakip). Ky i përmirëson rëndësinë të përgjithshme të ujës, që mund të jetë i dobishëm për personat me qafëzim e sensitivë ose me diapazonin e sëmundjes së gjuanit (duke që lidhja e ujës të rëndësisë me formimin e gjuanave nuk është e dhënë).

Fakti i interesant: Nuk gjithë mikroorganizmat u vdesin në 100°C. Spora e disa bakterave (p.sh., prodhuesi i botulizmit Clostridium botulinum ose sëmundjes së siberisë Bacillus anthracis) mund të mbijetojnë sipas uajtjes deri në disa orë. Për u vdekur ato, kërkon sterilizim në presion (autoklavizim). Gjithashtu, i qëndrojnë prionët — partikula infektuese proteike. Megjithatë, këto agjentë janë shumë rrallë në ujëzën e rrugës.

2. Rreziket potenciale dhe ndryshimet neutrale: kimia dhe struktura

Uajtja është një metodë e thellë, që nuk qafëzon ujën nga poluimet kimike, por në disa raste, e çon në ndryshime më të mëdha.

1. Concentrimi i poluimeve të papërpunueshme. Uji i varëshohet siç është përmes përmesit të tij siç është përmesit të tij, ndërsa të gjitha veprimet e papërpunueshme dhe të papërpunueshme që mbeten në kapacitet. Në rastin e uajtjes së ripetimit ose të gjatë (dhe kur uji i ri u shtohet në mbeturinë e uajtjes së mëparshme), koncentrimi i solit të lëndëve të rëndëta (për shembull, plumbi, nikeli, arsë, kadmiumi), nitratit, pestitsidëve, fluoridëve dhe poluimeve organike mund të rritet. Ky është rreziki kimik kryesor.

2. Ndryshimi i përbërjes së gazit dhe gjakmarrja. Lëshimi i dioksidit të ujit dhe oksigjenit bën ujën të jetë «mëtërëse» sipas gjakmarrjes – ajo bëhet pa gjatësi, «e plakëruar». Oksigjeni i lëshuar është më i rëndësishëm për receptorët e gjakmarrjes sesa për njeriun.

3. Formimi i lëndëve potencialisht të rrezikshme. Nëse në ujëzën fillestare ekzistojnë nitratet (problema e zakonshme në fshatrat me burra të thella), në kohën e uajtjes së gjatë, ata mund të ripërshtasojnë pjesën e tyre në nitritë më të rrezikshme.

4. Ndryshimi i strukturës së ujit: mitet dhe realiteti. Mitin e zakonshëm thotë se uji i uajtjes është «mëtërëse», sepse struktura e tij e klastërit është e dëmtuar. Në pikëpamje shkencore moderne, uji i lëshuar është një sistem dinamik i lidhjeve të hidrogjenit, të cilat u dëmtohen dhe u ripërbëjnë gjatë kohës së rreth pikosekundash (10⁻¹² s). Uajtja dëmton këto lidhje, por kur u ulen në temperaturën e dhomës, struktura e ujit u ripërbëhet sipas barazimit termodynamic. Në këtë mënyrë, jo ka ndryshime strukturore të gjatë gjatë ujit të uajtjes.

3. Efekti fiziologjik në trup: shpërngulja e mitit

• Miti i ujit të rëndë. Ujin e uajtjes shpesh quhet «rëndë», duke menduar që, për shkak të dejterit (izotopit të rëndë të hidrogjenit), ai është i rrezikshëm. në fakt, përmbajtja e dejterit në ujëzën e natyrës është shumë e vogël (~0,015%), dhe gjatë uajtjes, koncentrimi i tij rritet shumë pak, që nuk ka asnjë efekt biologjik. Uji i vërtetë i rëndë (D₂O) ka karakteristika të tilla dhe nuk formohet në kushte natyrore.

• Efekti në qelizat. Uji i uajtjes nuk «shkëmbyet» mineralet nga trupi dhe nuk dëmton presionin osmotik. Ai është gjë e hipotonike në raport me plazmën gjakut. Për qelizat e sëndetshme, përdorimi i tij është i sigurt. Megjithatë, ai nuk është burim i makro- dhe mikroelementeve (kaliumi, magnesiumi), ndryshe nga ujëzat minerale.

• Problema e uajtjes së ripetimit. Rreziki kryesor i uajtjes së ripetimit të njëjës pjesë uji është jo mitet «izotopët» ose «struktura e rëndësishme», por rreziki real i koncentimit të poluimeve të papërpunueshme (solit, metaleve) për shkak të lëshimit të ujit të çelur.

Shembull-lyftak: Për të minimizuar rreziket, është i rekomanduar të nuk uajtë ujin ripetimisht dhe të nuk shtohet uji i ri në mbeturinë e uajtjes së mëparshme. Është optimale çdo herë të përdorë ujë të ri dhe të uajtë atë deri në 1-3 minuta pasi uajti – kjo është e tillë që patogenët u vdesin, por minimizon proceset e koncentimit të poluimeve dhe formimit të nakipit.

Përfundim: Përdorimi i racional që është kompromisi

Uajtja është një metodë e efektshme, e barabartë dhe e tillë për qafëzimin e ujës në kushte ku siguria mikrobiologjike e saj është në pyetje (udhëtjet, incidentet në rrugën e ujës, uji nga burra të papërzgjedhur).

Përmbajtja shkencore është kjo:

1. Nëse uji është i sigurt kimik, por ekziston rrezik mikrobiologjik, uajtja është e efektshme dhe e rekomanduar.

2. Nëse uji përmban poluime kimike të rrezikshme (metale të rëndëta, nitratë) – uajtja është e panjohur dhe e rrezikshme. Kërkohet filtrim i veçantë (osmoz i kundërt, smolët e ionoshtimit).

3. Për përdorimin e përditshëm, është optimale uji i filtruar, i qafëzuar nga poluimet kryesore, por që ka mbajtur balancën minerala natyrore, që nuk ka nevojë të uajtë.

Shtakhtë, uji i uajtjes nuk është «i gjallë» dhe nuk është «i vdekur», por thjesht uj i uajtjes me përbërje të ndryshuar. Përfitimet dhe rreziket e tij përcaktohen vetëm nga cilësia fillestare e ujit dhe korrktësia e procesit të uajtjes.

Permanent link to this publication: