Mraženje je, izgleda, jednostavno zadovoljstvo: smetano, čokoladno, crvenočuveno. Ali postoje ljudi koji ne mogu zamisliti slatost bez rizika. Oni traže ne samo hladinu, već egzistencijalni iskustvo. Ekzotično mraženje je kulinarni adrenalin. U Japanu vam bi ponudili topolčić sa unagijem, na Filipinima — sa pečenim muškatom, a u Izraelu — sa pravim foie grasom. Zašto ljudi to jedu? Kako to pripreme? I gdje najbolje mraženje u svetu? Dobrodošli na gastro attrakciju.

Mraženje sa mesom i ribom: ne za vegerijance

Počnimo sa najšokantnijim. U Japanu je popularno mraženje sa okusom ptičjeg mesa (tori) i unagija. Okus se doseže dodavanjem ekstrakta iz grila ili ribnog soja u mlečnu osnovu. miris je specifičan, slatko-soljen. lokalni ga vole jesti sa sojnim sojom. U Kantonu se podaje mraženje «Jaje i vafle» — ne slatko, već slično jajci sa krušćom. U Južnoj Africi postoji brend «Mraženje iz pečenih crva» (motopi). Crvi se suše, pretvaraju se u prah, miješaju sa smetanom. Prema tvrdnjama proizvođača, to je bogato proteinima. U Australiji možete probati mraženje sa kenguratinom. Ono je crvenkasto, sa kiselinom. U Švedskoj — sa mesom lososa.

Soleno mraženje: sol ne samo u karamelu

Solena karamel je već postala klasikom. Ali mraženje sa morskom solju, truffle solju ili solju iz himalajskih kopija — to je egzotika. U Turskoj se prodaje dondurma sa solju i mastikom (smola fistasjkovog drva), to je gumeć, gotovo kao žvaka. Soleno mraženje jedu u Japanu sa pečenim kalmarama. Hit zadnjih godina je mraženje sa pečenim slanom i klenovim sirupom (SAD). Slatko i slano ujedno. U Italiji rade «Gelato sa olivama» (zelene olive i olivno ulje). Olive daju pikantnost i trpinjnost.

Prijesan i oštro: mraženje sa čili, wasabi, imbirom

Meksičko «mraženje-palita» sa čilijem i lajmom — ohlađuje i gori. U Tajlandu je popularno mraženje sa wasabi (zeleni hladni hren). Slatko mleko miču žarenje, ali ostavlja poslastično posmak. U Indiji rade khulfi sa crnim pericom, kardamonom i safranom. Oštro mraženje jedu kao dijestiv (nakon jela). U Japanu možete naći mraženje sa imbirom i porom (malo). Postoji i sa senom — za ekstremale. U Južnoj Koreji — sa oštrim kochujanom (fermentirana pasta iz crvenog perica). Vizualno crveno, na okus — vatra i slatost.

Povrće i biljke: mrkva, rajčice, bazilik, rosmarin

Čudno, ali slatko. Mraženje sa bazilikom i limonom — popularno u italijanskim gelaterijama. Zeleni boja, ohlađujući okus. Mraženje sa rosmarinom i medom — prijezvano, toplavo. U SAD-u rade mraženje sa kukurom (slatka, sa kremastom teksturom). Postoji brend «Tomatno mraženje» sa bazilikom. Očito poput hladnog tomatnog супа, ali slatko. Mrkvano mraženje sa imbirom — žarko-žuto, zdravo. Špinitno mraženje sa jabukom — za maskiranje povrća pred djecom. Brokoli? Da, i to su probali u Londonu, ali to nije prošlo.

Voće, koje je teško zamisliti u desertu: durian, jackfruit, kaktus

Durian je kralj voća jugoistočne Azije. miris mu je poput tukljenih nosova, a okus je kremasti, slatki. Mraženje iz duriana u Tajlandu je popularna ulična hrana. Durian se miješa sa kokosovim mlekom. Jackfruit je slatši, ali ima miris banane i ananasa. Mraženje iz njega je manje ekstremno. Kaktusno mraženje (tequila sa kaktusom?) — u Meksiku se rade sorbet crvene boje od ploda opuntije. Okus podsjeća na kiwi i đuveč. Marakujja već nije egzotika, ali sa sjemenkama unutar — da.

Insekti i pukovi: proteinski šok

Kambodža i Tajland: pečeni tarentuli i skorpioni. Ali mraženje sa njima je na višem nivou. U Pekingu se prodaje mraženje «Šećerni crv» (konservirane ličinke svile, pomiješane u pastu). Kažu da na okus podsjeća na orahe. U Meksiku — eskimos sa muškatom (listovi muškata eškobar, na okus podsjećajući na kardamon). U Australiji — mraženje sa kuznječikima u čokoladi ( cjelokupni, kruštaju na zubima). To je već na granici krivične. Smeljaci kažu da insekti dodaju protein i orašastu okus.

Alkoholno mraženje: pivo, viski, tequila

Odrasla egzotika. Mraženje sa viskim (obično sa dodacima soja ili karamel). Pivno mraženje (temni el + smetana) — gorko, pjenasto. U Španiji — sa sherezom, u Italiji sa vinom Marsala. Postoji mraženje sa šampančom i crvenočuvenom. U SAD-u — sa burbonom i pecanom. Alkoholno mraženje ne zamrzava u tvrdu leđenicu, ostaje mekano. Ne preporučuje se za djecu.

Egzotika kod nas: ikra, wasabi, kvass, borš

U Rusiji postoji i čudno mraženje. U Sankt-Peterburgu se prodaje «Mraženje sa ikrom» (crvena ikra na vrhu plomбира, slatka slatost). U Moskvi možete naći «Hrenovo mraženje» sa korjenom hrenja i smetanom. Oštro, neobično. «Kvassno mraženje» — rade iz kvassa sa dodacima izmora. Okus detinjstva. «Boršč» u obliku mraženja — crveni sa česnom, zamrožen sorbet (veći je show). Prava egzotika — «Mraženje sa salom» (kao u ukrajinskim reklamnim kampanjama). Ne brinite, to je marketing.

Gdje probati i je li vrijedno

Najsmeljije degustacije provode se na festivalima ulične hrane i u specijaliziranim trgovinama (npr. Ice Cream Lab u Los Angelesu, Gindza u Toku). Na internetu postoje naručbe za setove «Ekzotično mraženje svijeta» (s dostavom suhom ledom). Cijena je visoka. Je li vrijedno probati? Ako ste gastro ekstremal i ne bojite se pokvariti obrok, da. Mnogi egzotični okusi se ispostavljaju iznenađujuće harmoničnima. Ali budite spremni da nakon mraženja sa wasabi željeli budete piti mleko.

Ekzotično mraženje je način razumjeti da je «normalni okus» samo navika. Čovjek jede ono što ga je navikao. Ali jednom, obližavši lopaticu sa mraženjem iz taranтуla, vi ne ćete biti isti. Bar, ćete imati priču. I to je slatkost.

Permanent link to this publication: