Mraženje je, izgleda, jednostavno zadovoljstvo: slančično, čokoladno, malinasto. Ali postoje ljudi koji ne mogu zamisliti slatost bez rizika. Oni traže ne samo hladinu, već egzistencijalni iskustvo. Egzotično mraženje je kulinarni adrenalin. U Japanu vam ponude kuglicu s unagom, na Filipinima — s pečanim muškatom, a u Izraelu — s pravim foie grasom. Zašto ljudi to jedu? Kako to pripreme? I gdje je najstranije mraženje na svijetu? Dobrodošli u gastrointestinalni atrakciju.

Mraženje s mesom i ribom: ne za vegetarijance

Počnimo s najšokantnijim. U Japanu je popularno mraženje sa ukusom pilićeg mesa (tori) i unagom. Ukus se postizava dodavanjem ekstrakta iz grila ili ribnog soja u mliječnu osnovu. miris je specifičan, slatko-soljen. Lokalni ljudi ga jedu s sojnim sojmom. U Kantonu se podaju mraženje «Jaje i vafle» — ne slatko, već slično jajcu s krušćom. U Južnoj Africi postoji brend «Mraženje iz pečanih crva» (motopi). Crvi se suše, pretvaraju u prah, miješaju sa smetanom. Prema tvrdnjama proizvođača, to je bogato proteinima. U Australiji možete probati mraženje s kenguratinom. Ono je crvenkasto, sa kiselinom. U Švedskoj — s mesom lososa.

Soleno mraženje: sol ne samo u karamelu

Solena karamel je već postala klasikom. Ali mraženje sa morskom soli, truffle soli ili soli iz Himalaya — to je egzotika. U Turskoj se prodaje dondurma sa soli i mastikom (smola fistoškog drva), to je gustom, gotovo kao žvaka. Soleno mraženje jedu u Japanu sa pečanim kalmarama. Najnovija hit godine — mraženje sa bекonom i klenovim sirupom (SAD). Slatko i slano ujedno. U Italiji rade «Gelato s olivama» (zelene olive i olivno ulje). Olive daju pikantnost i trpinu.

Prijesan i oštro: mraženje sa čili, wasabi, imbirom

Meksičko «mraženje-palita» sa čilijem i lajmom — ohladi i ispalji. U Tajlandu je popularno mraženje sa wasabi (zeleni hladni hren). Slatko mlijeko mišlje žarenje, ali ostavlja poslijevкус. U Indiji rade khulfi sa crnim perom, kardamonom i šafranom. Oštro mraženje jedu kao dijestiv (nakon jelja). U Japanu možete naći mraženje sa imbirom i pora (malo količine). Postoji i sa senom — za ekstremale. U Južnoj Koreji — sa oštrim kochujanom (fermentirana pasta iz crvenog paprika). Vizualno crveno, na ukus — vatra i slatost.

Voće i biljke: mrkva, rajčice, bazilik, rosmarin

Čudno, ali slatko. Mraženje sa bazilikom i limonom — popularno u italijanskim gelaterijama. Zeleni boja, osvježavajući ukus. Mraženje sa rosmarinom i medom — picantno, toplno. U SAD-u rade mraženje sa kukurom (slatka, sa kremastom teksturom). Postoji brend «Tomatno mraženje» sa bazilikom. Uzgođeno poput hladnog tomatnog zupa, ali slatko. Mrkvano mraženje sa imbirom — žarko-žuto, zdravo. Špinačno mraženje sa jabukom — za maskiranje povrća pred djecom. Brokkoli? Da, i tako su to probali u Londonu, ali to nije procvjetalo.

Voće koje je teško zamisliti u slatkoj jelo: durian, jackfruit, kaktus

Durian je kralj voća jugoistočne Azije. miris mu je poput tukljenih nosova, a ukus je kremasti, slatki. Mraženje od duriana u Tajlandu je popularna ulična hrana. Durian se miješa sa kokosovim mlijekom. Jackfruit je slatši, ali ima miris banana i ananasa. Mraženje od njega je manje ekstremno. Kaktusno mraženje (tequila s kaktusom?) — u Meksiku se rade sorbet crvene boje od plodova opuntija. miris podsjeća na kiwi i dušiku. Marakujja već nije egzotika, ali s sjemenkama unutar — da.

Čudovišta i pukovi: proteinski šok

Kambodža i Tajland: pečeni tarentuli i skorpioni. Ali mraženje s njima — to je viši nivo. U Pekingu se prodaje mraženje «Šećerni crv» (konservirane ličinke sviloproducentice, pomiješane u pastu). Kažu da je na ukus poput orašastih. U Meksiku — ejskimos sa muškatom (listovi muškata eškobar, na ukus poput kardamona). U Australiji — mraženje sa kuznječikima u čokoladi ( cjelokupni, kruštaju na zubima). To je već na rubu krivičnog. Smjeljaci kažu da naselci dodaju protein i orašasti ukus.

Alkoholno mraženje: pivo, viski, tequila

Odrasla egzotika. Mraženje sa viskijem (obično sa dodacima soja ili karamel). Pivno mraženje (temni el + smetana) — gorko, pivo. U Španiji — sa sherezom, u Italiji sa vinom Marsala. Postoji mraženje sa šampanskom i malinom. U SAD-u — sa burbonom i pecanom. Alkoholno mraženje se ne zamrznje u tvrdi ledenku, ostaje mekano. Ne preporučuje se za djecu.

Egzotika kod nas: ikra, wasabi, kvass, borš

U Rusiji postoji i čudno mraženje. U Sankt Peterburgu se prodaje «Mraženje sa ikrom» (crvena ikra na vrhu na plombru, slatka slatost). U Moskvi možete naći «Hrenovo mraženje» sa korjenom hrenja i smetanom. Oštro, neobično. «Kvassno mraženje» — rade iz kvassa sa dodacima izmaka. Vкус djetinjstva. «Borš» u obliku mraženja — crveni sa česnom, zamrznuti sorbet (više show nego stvarno). Prava egzotika — «Mraženje sa salom» (kao u ukrajinskim reklamnim kampanjama). Ne brijete, to je marketing.

Gdje probati i je li vrijedno

Najsmeljije degustacije provode se na festivalima ulične hrane i u specijaliziranim trgovinama (npr. Ice Cream Lab u Los Angelesu, Gindza u Tokiju). Na internetu postoje naručbe za setove «Egzotično mraženje svijeta» (dostava suhom ledom). Cijena je visoka. Je li vrijedno probati? Ako ste gastrointestinalni ekstremac i ne bojete se da izaustavite obrok, onda da. Mnogi egzotični ukusi se ispostavljaju na iznenađujuće harmoničnim. Ali budite spremni da nakon mraženja sa wasabi željeli budete pić mlijeka.

Egzotično mraženje je način razumjeti da je «normalni ukus» samo navika. Čovjek jede ono što ga je navikao. Ali jednom, obližavši lopaticu s mraženjem od taranтура, vi ne ćete biti isti. Bar, ćete imati priču. I to je također slatkost.

Permanent link to this publication: