Klon. Za većinu nas to drvo je simbol jeseni, grb Kanade, materijal za snežne skije i namještaj. Ali malo tko razmišlja o tome da klon je još i potpuno ishranični proizvod. Da, ne samo slatki sirup. U ishrani se može iskoristiti gotovo sve: sok, sjemenja ("helikopteri"), mlade lišće i čak unutarnji sloj kore. Klon može nahraniti, napojiti i izliječiti. Da se razumijemo, kako i što.

Sirup od klona: tekuća zlato

Najpoznatiji ishranični proizvod klona je sirup. njega dobivaju iz soka slatkog klona (Acer saccharum), kao i crnog i crvenog klona. Sezon skupljanja je rana proljeća, kada noći još su hladne, a dani topliji. U deo stabla stavljaju nosač, sok kapuje u vreću. Prozirni, malo slatkovatni sok se vario — iz 40 litara dobija se 1 litar sirupa. Sirup od klona sadrži sacharozu, fruktozu, glukozu, a također i manganez, cink, kalcij, kalcij. njegov glikemički indeks je niži od bijelog sladitog (54 protiv 65). On je bogat antioxidentima (fenolnim vezivanjima), koji pomažu boriti se protiv upala. U Kanadi i SAD sirup se klasificira po boji i ukusu: od zlatnog (nježan) do jako tamog (nasitni, s nuskom kafe). Koristi se u pečanju, za glazuru, u koktejlama, zaliva blinove, dodaje se u sosove. Povlast: manganez je važan za metabolizam; cink za imunost; kalcij za kosti. Negativ: to je još uvijek slad, tako da dijabetici moraju održavati meru.

Slad od klona i klenska pomada

Ako se sirup vario dalje, dok se ne ispari gotovo svaka voda, dobija se slad od klona. On je tvrd, slatak, s karamelom aromom. Može se izmlijati u prah i iskoristiti kao običan slad. U 19. stoljeću u Sjevernoj Americi slad od klona je bio jeftiniji od trstikomora, i zarađivali su ga za spremu. Danas to je luksuz. Klenska pomada (ili maslo) dobija se ako se sirup vario do stanja mekog kuglica (112°C), a zatim intenzivno promišljava. Koncentracija — pastozna, slična gustom medu. Jej smaraju na toste, dodaju u sladonice. Prehrambena vrijednost: isti minerali, ali koncentrirani. Kalorija — oko 350 kcal na 100 g (protiv 260 u sirupu).

Helikopteri (krilatke) — zaboravljena poslastica

U kasno proljeće — početkom ljeta na klonovima zreli su plodovi-krilatke, te iste "helikopteri", koji se vrti u zraku. U mnogim vrstama klona (oštrolistni, poljski) sjemenja su jestiva. Sjemenja se moraju sakupiti mlade, dok se skorupina ne zatvori. U sirom obliku oni su gorki, tako da zahtjevaju termičku obradu. Sjemenja se blanširaju 5-10 minuta u soljenoj vodi, zatim peku na skovorodi s maslom i česnom. Okus podsjeća na nedozrijele graškaste lubinje ili keshiju. U gladnim godinama (npr. tijekom ratova) sjemenja klona su koristili kao zamjenu za zrno. Mleli su ih u muku i dodavali u kruh. Prehrambena vrijednost: protein (oko 15%), masnoća (5-7%), ugljikohidrati (oko 10%), a također i vitamine grupe B. Sjemenja klona sadrže homocistein u malim količinama, koji je u prekomjernim količinama štetan, tako da ne treba ih jesti kilogramima.

Mlade lišće — rana zelenina

Rano proljeće, kada se lišće klona tek otvara i još nije gušće, ih se može iskoristiti kao salatnu zeleninu. Okus je nježan, malo vješčut, s nuskom ogurca. Dodaju se u salate, supove, punjenja za pitu. Po ishrani podsjeća na špenat: vitамин C (30 mg na 100 g), karoten, rutin (jača krvne žile). Važno: ne skupljati lišće s klona jaseneličastog (američkog) — mogu sadržavati toksične tvari. Bolje uzeti oštrolistni ili poljski kljen. Prije upotrebe mlade lišće preporučuje se oštariti vrućom vodom, kako bi se uklonila gorkost. U narodnoj medicini odvar lišća klona koristi se kod žutice i kamenaca u bubrezima (kao diuretik).

Klenova kora i kambij — kruh preživljavanja

Unutarnji sloj kore (kambij) u klonu je jestiv. Ga dobivaju u proljeće, kada stablo počinje sokodavanje. Koru odvojeno od vanjskog sloja, a kambij sušijo, mljeveni u prah ili jedu sirovim. Na ukus je slatkovat, s orašastim nuskom. Strojani narodi Sjeverne Amerike su koristili klensku koru kao izvor ugljikohidrata i celuloze. U ekstremnim situacijama (izgubljivanje u šumi) unutarnja kora klona može spasiti od gladi. Međutim, zapamtite: skinući koru, možete uništiti stablo, tako da ne zaboravite ne nadimljivati.

Prisanje s drugim slatkim sirupima

Sirup od klona često se uspoređuje s medom, agavom, sirupom iz topinambura. Prednosti klenskog: nizak glikemički indeks, prisustvo mangana i riboflavina, ne zasukarava se prilikom čuvanja. Negativi: cijena (izvan Kanade). Za razliku od meda, klenski sirup mogu iskoristiti vegini (nije životinjskog porijekla). Agavski sirup je slatši, ali sadrži fruktan, koji kod nekih uzrokuje pukotinu. Klenski sirup je najbolji izbor za zdravog sladilac, ako se ne radi o dijabetikima 2. tipa (oni mogu također, ali dosežno). Po antioxidentima kljen podstupljuje tamom medu, ali prevladava bijeli slad.

Gdje još se koristi klon u kuhinji

Klenski octanj (iz kvašenog soka) je rijedak proizvod. U Francuskoj ga se dodaje u sačinake za salate. Klensko maslo (hladnog izdvojenja iz sjemenja) sadrži omega-3 i omega-6 u dobroj kombinaciji. Ali njegova industrijska proizvodnja je teška. Klenski orahovi (pečeni krilatki) su luksuz u japanskoj kuhinji. Dodaju se u risne gljive (onigiri). U korejskoj kuhinji se lišće klona fermentira, dobivajući "klensko kimči". U Rusiji još uvijek je egzotika, ali potražnja raste.

Mjere predostrožnosti

Ne svi kloni su jednako ishranični. U nekim vrstama (lažno-platanski kljen) sjemenja mogu sadržavati alkaloidi, koji uzrokuju bol u trbuhu. Bolje držati se slatkog, oštrolistnog, poljskog klona. Ne skupljajte koru i sok u gradovima kod cesta — teški metali. Ako ste alergični na pylica breske, moguća je krušna alergija na klenski sirup ( rijetko, ali se događa). Ne dajte klenski sirup djeci do godine jedan iz razloga što postoji rizik od botulizma (kao i med).

Klon je ne samo ljetoćna ljepota. To je cijela skrinja zdravlja. Sirup, slad, sjemenja, lišće, kora — sve se može iskoristiti. U dobu ožujenosti za prirodnim proizvodima klenski sirup zauzima počasteno mjesto. A ste li probali sjemenja klona? Možda je vrijeme proširiti gustominški obzir?

Permanent link to this publication: