СТАКАНЧИК БРЕНДИ Любители крепких напитков со скромными средствами при покупке горячительного обычно ориентируются на молодые коньяки, при этом зачастую игнорируя бренди. Однако, по мнению специалистов, хорошее бренди по своим вкусовым качествам, если и отличается от коньяков юных марок, то отличается весьма незначительно. Бренди - крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята, полученного перегонкой сброженного виноградного сусла с последующим купажированием и выдержкой. При его производстве допускается использование различных дубовых экстрактов, что при изготовлении коньяков не рекомендуется. Иными словами, бренди - это не выдержанный длительный период в дубовой таре крепкий алкогольный напиток. Естественно, что и цена его значительно ниже, а значит он вполне доступен широким потребительским массам. Но в защиту бренди следует отметить следующее. Выдержанные определенный период времени в бочках коньячные спирты, "выкуренные" из винограда, обладают только им присущими ароматикой и вкусовыми оттенками, что, конечно, резко отличает их от иного горячительного, например, водок. Их органолептика и золотистый цвет слегка корректируются за счет натуральных вкусовых добавок - сахарный сироп, колер и т.д. Поэтому крепкие напитки типа бренди являются более мягкими, менее жгучими (спирты тщательно очищаются) и очень разными, ибо в купажах присутствуют спирты, изготовленные из различных сортов винограда. Лучшие коньячные спирты готовятся из сортов с нежными цветочными ароматами - Ркацители, Рислинг, Фетяска, Сильванер, Совиньон. Или нейтральными, например, Алиготе. Сорта винограда с сильной ароматикой - Мускат или Изабелла, при изготовлении коньячных спиртов обычно не используются. В бочке (именно выдержкой в таре бренди отличаются от крепких национальных напитков) спирты приобретают новые оттенки в ароматике и вкусе. Выдержанные спирты обладают 70-градусной крепостью, а крепость бренди не превышает 38 градусов. Поэтому спирты разбавляют умягченной водой, сахарн ... Читать далее