Pizza: povijest jednog kruga koji je pokorio svijet

U svijetu nije mnogo jela koja su ujedno i svakodnevna hrana, objekt kulinarskog umjetnosti i simbol cijele nacije. Pizza je jedno od njih. To nije samo pita s punjenjem, to je cijela filozofija koja uključuje povijest, geografiju, ekonomiju i kulturu. Voli se i u Napulju, i u New Yorku, i u Tokiu, i u Moskvi. Iako je pizza već dugo postala globalnim fenomеном, u svakoj zemlji ona dobiva svoj jedinstveni okus, veličinu i čak i značenje. Odakle je ona nastala, kako je se razvila i zašto ju jedemo na različite načine? Idemo na to putovanje, započevši u uskim ulicama neapolskog kvarta.

Rodjenje pizze: od siromaštva do legende

Pizza koju danas znamo je nastala u Napulju. Ali njezini preci — pite s punjenjem — su bili poznati još u drevnosti. Grki, Rimljani i Egipćani pekli su kruh s maslom, česnom, biljem i sirom. Međutim, točno u XVIII–XIX stoljeću u siromašnim kvartalima Napulja pizza je dobila svoj konačni oblik: tanka pita od dрожžastog теста, pečena u drvnoj peći, s rajčicama, mozzarellom i bazilikom. To je bilo jednostavno, jeftino i sastojno jelo za građane koji nisu imali vremena za dugotrajnu pripremu.

Prvi poznati dokumentacijski recept za pizzu datira iz 1830. godine, ali pravi preporod se dogodio 1889. godine. Tada je neapolski pekar Raffaele Esposito stvorio pizzu \"Margherita\" u čast kraljici Margheriti Savojskoj. On je koristio crvene rajčice, bijele komadiće mozzarelle i zelene listove bazilika kako bi ponovio boje italijanskog zastave. Kraljici se piza tako dobro svidjela da je čak poslala povaraču zahvalno pismo. Od tada je Margherita postala simbol neapolske kuhinje i kasnije — cijele Italije.

U početku XX stoljeća piza je počela izlaziti iz Italije. Italijanski emigranti su ju donosili u Ameriku, i tamo je započela novi život, pretvarajući se iz siromašne ulične hrane u jedan od najdražih i najšireg proizvoda na svijetu. Međutim, čak i danas, kada se pizzu može naći na bilo kojem kraju svijeta, neapolski smatraju da je prava pizza samo ona koja je rođena na njihovim ulicama.

Italija: svaka pokrajina ima svoj okus

U Italiji piza nije samo jelo, to je predmet nacionalne ponosnosti. Godine 2017. neapolsko umjetnost pripreme pizze je uključena u popis nematerijalnog kulturnog naslijeđa UNESCO-a. Neapolska piza je strogi kanon: тесто mora biti tanko i mekano, s visokim rubovima, priprema se u drvnoj peći pri temperaturi oko 450 stupnjeva i peče se ne više od 90 sekundi. Punjenje — minimum: rajčići, svježa mozzarella, olje za pečenje, bazilik. Ni ananasi, ni količica, ni gljive — to već
© library.rs

Permanent link to this publication: