Bastilia na platu: od marokanskega piroga do pariškega pečiva

Slovo «Bastilia» je trdno asocirano s zgodovino, revolucijo in pariško tržnico. V svetu kuharstva pa je pridobilo popolnoma drugačno, vendar ne manj zanimivo ozvenje. Tu «Bastilia» je ime izrazitega marokanskega piroga, celotna serija prazničnih desertov in oglaševalnih tablic pekarn po celem svetu. Kako se je utrdba, ki je postala simbol svobode, pretvorila v gastro-lajbnik — in zakaj eno in isto besedo pomeni hladivo mesno pirogo in nježno čokoladni keks?

Marokanska bastilia: pirog, ki je starejši od revolucije

Najslavnejši kulinarni «bratranec» Bastilije je, brez dvoma, marokanski pirog bastilia (pastilla, b’stilla, bastilla). Njegovo ime, čudežno, ni povezano z francosko utrdbo: izhaja iz španskega «pastilla» — «lepša» ali «pilula». V arabskem jeziku fonema «п» je prešla v «б», tako da se «paštilja» je preobrala v «bastiljo».

To je delo resnični šedevr severnoafriške kuhinje. Tradicionalno so bili pripravljali s golubom, vendar danes se večkrat uporablja kušica. Zavato iz mesa, karameliziranega luka, izbljenih jajc, mandla in bogate količine začimbe — korence, šafranja, imbirja — je zaprta v najsubtlije sloje teste varka (warka). Pirog se posype sladko poudrom in korencijo, ustvarjajoč unikalno kombinacijo sladkega in slanega. V Maroku je bastilia praznično jedo, ki ga pripravljajo za svadbe in velike praznovanja.

Zanimivo je, da v ruščinskem jeziku pri tem pirogu obstaja mnogo različnih variant imen: bastilja, bstiłla, paštilja, bastijja. Vendar kajkoli bi ga imenovali, vsebina ostaja nespremenjena: to je «hrana za bogove», kot pravijo sami Marokanci.

Deserti v čast dneva Bastilije: praznik na sladko

14. julija, v dan osvojitve Bastilije, Francozi in ljubitelji francoske kulture po celem svetu pripravljajo posebne deserti. Ti niso imeli zgodovinskih korenin, vendar so postali sodobna kulinarna tradicija — način, kako reči «Vive la France!» preko jedi.

eden najslavnejših je «Gâteau Bastille» (»Tort Bastille«) od ameriškega peklarja Davida Lébovica, ki že več let živi v Parizu. To je majhen čokoladni keks brez mleka in masla, s kosičkami črne pržice, namočenih v rum. Lébovica ga opisuje kot nešto med musom in suflé — nevztrgan, tlačen v ustnice luč. Ime, po njegovem, je izumlil v šali, vendar je recept prilagodil in postal kulten.

drugi praznični deserti so pogosto igrajo z barvami francoskega zastave: modro, belo in rdeče. Na primer, »flag-cake« iz sladkega obleka s sladkornim kremom, oblikovan s golečico in malino. ali palačinke s izbljenimi sladkorji in istimi jagodami. ali klasična šarlotka s jagodami, tort »Riviera« s čokoladno merengom in limonskim kremom, in celo »mraženec-leso« v barvah trikolora.

To deserti povezuje eno: ne pritvaramo na zgodovinsko točnost, vendar ustvarjajo praznično nastroj, pretvarjajoč 14. julija v dan, ko lahko pojesti nekaj posebečno sladkega in lepega.

Pekarnje in kavarnje z imenom Bastilia

Ime «Bastilia» je tako privlačno, da ga srečamo v pekarnjih in kuhinjah po celem svetu. Naravno, v pariškem četrtu Bastilia je mnogo takšnih podjetij. Na primer, pekarňa Mon Pere Etait Boulanger na ulici Lyon je slavna po svojih kruasanih in pirožnih. in Boulangerie Bo na ulici de Charenton — še eno točko privleka za ljubitelje sveže pečive.

Vendar je «Bastilia» izšla izmeju Pariza. V Singapuru deluje Bastille Bakery — francoska pekarňa v četrti Jo Chiat, ki jo je ustanovil bivši šef peklarja Tiong Bahru Bakery. Tam peku eclere z pralino, limonske tarte in krepke kruasane. In v Miami, ZDA, je Café Bastille — pekarňa in sok-bar, kjer podajajo tradicionalne kruasane, čokoladne bule in palmié.

Ime «Bastilia» v teh primerih deluje kot blagajna, ki se povezuje s francosko kakovostjo, ugodjem in izrazitošču. Ne poudarja revolucije — poudarja kruasane.

Drugačne »bastiljske« srečanja v kuhinji

Poleg piroga in desertov se ime Bastilia pojavi v najbolj nezačakovalnih gasto-referenčnih kontekstih. Na primer, v Petrodvorecju obstaja trgovinski dom «Bastilia», ki se ukvarja z maloprodajno zelenjavo in voščico. In v Nižnem Novgorodu — ООО «Bastilia-Torg». Te podjetja niso povezana z kuharstvom v ozemelju, vendar kažejo, koliko široko se je to ime razširilo po svetu.

V Belgiji je veganska pekarňa La Pâtisserie Vegan, ki v trgovinskih dokumentih pomeni »BASTILLE Nicolas«. In v spletu lahko najdete recepte za »bastiljske« zume in prilagoditve, čeprav so te večinoma dan modi, kot je ustaljena tradicija.

Zakaj je Bastilia postala kulinarni blagajna

paradoks je, da je utrdba, ki jo so porušili kot simbol tiranije, danes asociira s nečem toplim, sladkim in združevalnim. Možno da je vse zato, ker je hrana vedno o življenju, o prazniku, o radosti. in tudi najbolj revolucionarno ime z časom dobiva nove, mirne smisli.

Marokanska bastilia se zavestuje o stoletnih kulturnih povezavah med Severno Afriko in Evropo. Deserti v čast dneva Bastilije — o tem, kako tradicije rožejo takoj, pred našimi očmi. In pekarnje z tem imenom — o tem, da je dober kruh in pirožni brez političnega konteksta: oni le naredijo nas srečnimi.

Tako da v naslednjič, ko slišite besedo «Bastilia», ne hajte se hitro zamišljati o napadu leta 1789. Možno da gre za sladko marokanski pirog, čokoladni keks s črne pržice ali kruasan iz ugodne pekarne v Singapuru. Zgodovina se nadaljuje — in je zelo sladka.

Permanent link to this publication: