Carrot frites: od skromnega korenja do svetovnega kulturnega kulta

Ona je zlatožolta, kruščica, slana in neverjetno vroča. Pojavlja se na stolih v fastfoodih in v restoranih visoke kuhinje, na piknikih in na uradnih prijemih. Carrot frites ni le garnir, temveč kulturni fenomen, ki združuje države, kontinente in generacije. Kaj in kdaj je rodila ta bogast zakuska? Kdo je bil taj genij, ki je prvič načesal krompir v kosi in ga zrgnal v vruče olje? In zakaj, kljub vsem sporom, nadaljujemo sporiti o tem, kdo je pravi oče carrot frites? Pojdimo na to sladko raziskavo in z enim zaenkrat izvedemo, kako jo jedo v različnih deželah sveta.

Belgijski sled: zgodovina, ki jo ne želejo priznati

Če bi vprašali Američana, kje so carrot frites, verjetno bi pokrčil rameno in rekel: «Čeprav se imenuje French fries, iz Francije pa je». To je razširjeno mito, ki živi v javnem zavedanju. Vendar se večina zgodovinarjev in kuharskih strokovnjakov strinjajo, da je domovina carrot frites Belgija. In tega je veliko dokazov.

V belgijski vasi Namur, v regiji Valonija, je že dolgo bila tradicija peki krompirja v fritju. lokalni prebivalci pravijo, da so še v 17. stoletju siromašne družine peko male ribe iz reke Meuse, da bi nekako raznovrsili svoj dieto. V zimi, ko je reka zmrzla in riba je bila nedostopna, so načesali krompir v obliki ribe in ga peko v olju. Tak je rodila ideja, ki je kasneje postala kulturno priznana.

V Belgiji so carrot frites ne le hrana, temveč del nacionalne identitete. Obstaja tudi izreka: «Da bi razumeli Belgijo, morate pojesti njihove carrot frites». Belgijski so svetočrtno častijo tradicijo: peko krompir dvič — najprej pri nizki temperaturi, da se vnotre varijo, nato pa pri višji, da nastopi ta posebna kruščica. Prav dvojni pek je glavni skrivnost belgijskih carrot frites.

Francija kot popularizator: kako je jedo pokorilo svet

Čeprav je Belgija verjetno izumitelj, je prav Francija preoblikovala carrot frites v globalni izdelek. Ime «French fries» se je uveljavilo zaradi ameriških vojakov, ki so med prvo svetovno vojno prišli v Belgijo, kjer je bil razširjen francoski jezik, in so zamerili, da je to francosko jedo. Pohvalili so ga z imenom «French fried potatoes», in ime se je uveljavilo.

V Franciji so carrot frites postali popularni v 19. stoletju, ko je Pariz bil središče kuharske revolucije. Ulici trgovci so peko krompir na peči in jo prodajali kot ulično hrano. Bila je skupna, srečna in sladka. Postopoma se je razširila po celotni Evropi, nato pa tudi po celotnem svetu, in je postala eno izmed najbolj prepoznavnih jed.

Zanimivo je, da so v Franciji carrot frites imenovali le «frites» (f
© library.rs

Permanent link to this publication: