Ditë e homarit

15 qershor. Për shumë — ditë e zakonshme. Por për gurmët, marinët dhe restoratorët kjo është prill për t'iu shpallur toast për homarin (ose lobster, si quhet në Evropë dhe Amerikë). Ditët e homarit (Lobster Day) — festë jozgjyshme, që mbahet në SHBA, Kanada, shtetet e Evropës dhe, gjithnjë më shumë, në Rusi. Në këtë ditë, restorantet ofrojnë zbritje në mesha prej omareve, zhvillohen festivalë, dhe peshqët konkurrojnë për prizërat e mëdha. Homari — delicatë, simbol i lëvizjes dhe festës verore. Por mbi pançin e tij shkon shumë interesues: biologjia, historia, kulinaria dhe gjithashtu edhe problemat ekologjike. Lëshojmë të mëshqetohemi me këtë qendër deti.

Homar ose lobster: kujt kemi duke u marrë

Omart — klan i madhësh i rakave deti gjashtëkëmbësh. Ne botë ekziston rreth 50 lloje. Më të njohurit: amerikanin omar (Homarus americanus) — jeton në bregdetin e Amerikës së Veriut, nga Newfoundland deri në Karolina e Veriut; omarin e Evropës (Homarus gammarus) — nga Norvegia deri në Detin e Mesdheut. Gjithashtu ka «langusta» — pa këmbësh, me ushë të gjata. Omart mund të arrijë gjatësi 60 cm dhe peshë 15 kg (rekordi — 20 kg). Jetohen deri në 50-70 vjet, ndonjëherë deri në 100 vjet nën burg. interesues: me rritjen e moshës, omart nuk humbin fertilitetin, vetëm bëhen më frutueshëm. Ngjyra: gjatë jetës janë të errët-verdha, e gjelbër-kuq, ndërsa gjatë gatimit bëhen e kuq të errët (pigmenti astatksantin i lirohet nga proteinat).

Historia e prodhimit: nga ushqimi i varfërve deri në delicatë

Në shekujt XVII-XVIII, omart ishin shumë të shumtë në bregdetin e Nju Jorkut, që i konsideroheshin «ushtime rreth detit». I përdorneshin si bujtar, si ushqim për burgosët, shërbëtorët kërkonin në kontraktet që t'u jepen llobstarët jo më shumë se dy herë në javë. Gjithçka ndryshoi në shekullin XIX me zhvillimin e rrugëve hektare: omartët filluan të dërgohen në qytetet më të mëdha jetët, me bukurie në bakuza të veçanta. Gjithmonë e ngjiten ata simbol i lëvizjes. Në shekullin XX, prodhimi u transformua në industrinë. Tani, omarët janë një nga ushqimet më të kushtuar (ceni deri në 100 dollarë për kilogram). Ditët e omarit — kujtim i respektuar për peshqët dhe këtë gjëtë të çudishme.

Si e gjejnë omart: traditat dhe teknologjiet

Mëshqeti kryesor — me qelizat (omarëni, «kukët»). Këto janë qeliza prej rrjedha, të ngjashme me barë, me hyrje-konus. Në brendështë vendosen ushqim (këmbësh e rrjedha). Omari hyn, por nuk mund të dalë. Qelizat e përzgjasin në fund, me bujtarë. Llova e përgjegjësishme: është ndaluar të ulen samkat me ikër (të lëhen, me një shenjë mbi kokën), ekziston madhësia minimale (madhësia e pançit). Në SHBA dhe Kanada, stacioni i hapur është me maj nga maj deri në dhjetor. Në Evropë — me prill deri në shtator. Në Ditën e omarit, ndonjëherë zhvillohen konkurse «Kto më shpejt e lëviz qelizën?».

Si të zgjidhësh dhe të gatisë omarin e perfektit

Kur keshi omar të jetë jetë, vërejt: duhet të jetë aktiv, të lëvizë ushët, qendra nuk duhet të jetë e pasivë. I gatohen omartët jetët (kjo është i ndonjëherë i debatuar). Rrethi i klasik: ndodhajë ujë e pastër (50 g salçë për litër), shtoje gjinj, paprikë e butë, piper. Hapni omarin në ujë e pastër, gatisni 12-15 minuta (7 minuta për çdo 500 g). Pastaj heqeni, ftohuni. Mbinët e dalen nga këmbët, qendra, gjysmët. Shihen me ujë e pastër, me limon, me krem shumë. Gjithashtu, omartët kalojnë në thellësi, kalojnë me thatër me thatër, përfshihen në pastë, rizotto, supa (bisk). Në restorante, shihen «omarët e Neapolitit» me pomidhat, «omarët termidor» (me shtemi, raki, thatër). Në Ditën e omarit, mund të organizohet festë themelor.

Vlera ushqimore dhe përfitimi

Mbinët e omarit — proteinë dietetike (rreth 20 g për 100 g), pak ujë (1-2 g), gjerësisht pa karbohydrate. I mbushur me vitaminat B12 (70% e normës së ditës), E, me, selen, zink, fosfor. Acidet e lëndshme omega-3 janë të dobishme për qëndrën e zemrës dhe mendjen. Megjithatë, kolesterolini është shumë (rreth 150 mg për 100 g). Prandaj, personat me hiperkolesterinemi duhet të kufizojnë porcën. Gjithashtu, omartët përmbajnë purine, të dëmshme për podagren. Gjithashtu, omartët janë filtrues, mund të akumulojnë metale të thella, nëse uji është i ndarë.

Ekologjia: problemat e përcjelljes

Popullsia e omarit shkruhet për shkak të përcjelljes, ndryshimit klimatik (përcjellja e detit), ndarjes. Në disa rajone (p.sh., në Detin e Mesdheut), omarët janë bërë rrethësi. Kanë u hyrë me kote, stacione e mbyllura, kufizime mbi madhësinë. Në Ditën e omarit, ekologët thonë: bleni omare të certifikuar (MSC - Marine Stewardship Council), mos bleni specimët e vogla, mos bleni jashtë stacionit. Gjithashtu, duhet të shpërnguleshëm omartët që u përcjellën me drage (atë e shkatërrojnë fundin). Më i miri është me qeliza.

Referime kulturore: omar në film dhe letërsi

Omari shpesh shfaqet në kulturën masive. Ne filmin «The Lobster» (2015) të regjisorit Yorgos Lantimosi, omartët simbolizojnë vetëmësinë dhe transformimin. Ne «Simpsonët» Gomer i dashuron omartët. Ne librin «Lobster and I» (John Himmelman). Ne letërsinë ruse, te Tchekov («Historia e zakonshme») përmendet «mblodh omar». Ne shfaqjet kulinare (MasterChef), omari është i shpeshmi.

Si të përgjithësojmë Ditën e omarit

Kuponi omar të fresk ose të frizhëruar (frezoni si duhet). Gatiseni sipas rrethit. Organizoni festë themelor: ftoni miqtë, ftohni masën me temë deti, japni «këmbët» prej kartoni. Shikoni filmin për omare. Shkoni në restorant me akcioni për omare. Tregoni fëmijët rreth këtyre rakëve deti. Duhet të kujtojmë edhe ekologjinë.

Fakte të çuditshme rreth omarëve

Omartët nuk kanë ndjenjë dorë në gatim (nuk kanë sistem nervor si përvjetër, megjithëse diskutimi është). Ata mund të regjenojnë këmbët e humbura. Omartët nuk janë të kuq? Nuk janë, ato janë e gjelbër-kuq, por gjatë gatimit proteinat e denatureohen dhe bëhen e kuq të errët. Në stomakun e omarëve ka dëshira. Ata mund të prodhojnë zë, duke e kërcënuar pançin. Specimët më të mëdha e përmbytën peshtën 20 kg dhe kanë gjatësi 1 metër.

Ditët e omarit është festë e gjatës, por edhe prill për të menduar rreth burimeve deti. Ushqeni me shumë, por me respekt.

Permanent link to this publication: