Den humra

15. junij. Za večino ljudi je to običajen dan. Vendar za gurme, mornarje in gostinskega se strinja za humra (ali lobstera, kako ga imenujejo v Evropi in ZDA). Mednarodni dan humra (Lobster Day) je neuradni praznik, ki ga očrtavljajo v ZDA, Kanadi, državah Evrope in postopoma tudi v Rusiji. V ta dan restavracije ponujajo zmanjšane cene za jedi iz humra, potekajo festivali, ribiči se borijo za največji primer. Humra je luksuzni delikates, simbol razkošja in letnega slavnega večerja. Vendar za njegovim klobukom skriva mnogo zanimivih stvari: biologija, zgodovina, kuhinja in celo ekološke težave. Pustimo si predstaviti ta morjski živelca.

Humra ali lobster: koga jemo

Humri so rod velikih morjskih desetinogih rakov. Na svetu je okoli 50 vrst. Najbolj znani: ameriški humra (Homarus americanus) — živi ob obali Severne Amerike, od Newfoundlanda do Severne Karoline; evropski humra (Homarus gammarus) — od Norveške do Sredozemskega morja. Tudi imajo «languste» — brez kljunov, z dolgimi usi. Humri lahko dosežejo dolžino 60 cm in težo 15 kg (rekord — 20 kg). Živijo do 50-70 let, v zatočišču pa do 100. Zanimivo: s starostjo ne izgubijo plodnosti, postajajo le večjim. Barva: med življenjem so temnozelene, svinjetno-svinečne, med peklom pa postanejo svetlo-rdeče (pigment aстаксантин se osvobodi od belka).

Zgodovina ribiškega dela: od hrane gladnikov do delikatesa

V 17.-18. stoletju so bili humri tako številni ob obali Nove Anglije, da so jih smatrali za «smetiščno ribo». Uporabljali so jih za gnojenje, hranili zaporščake, služabniki so zahtevali v pogodbah, da jim dajo lobstera ne več kot dvakrat na tedanje. Vse se je spremenilo v 19. stoletju z razvojem železnic: humre so začeli dostavljati v velike meste v živih bakrah. Postopoma so postali simbol razkošja. V 20. stoletju se ribiški delo spremenilo v industrijo. Danes so humri eden najdražjih morščar (cena do 100 dolarjev za kilogram). Dan humra je očrtava ribičem in temu neugodnemu bitju.

Kako lovi humre: tradicije in tehnologije

Glavni način je z zasedkami (humrnicami, «kuskami»). To so železne celice, podobne na krogle, z vstopom-konusom. Vnoter položijo nagib (ribje glave). Humra se zgrabi, izstopiti pa ne more. Zasedke pustijo na dno, označene s paličami. Lov je strogo reguliran: je prepovedano izloviti samice z ikro (jih odpustijo, zraven zrnišča), obstajajo minimalne velikosti (velikost klobuka). V ZDA in Kanadi je sezona od maja do decembra. V Evropi od aprila do septembra. V dan humra se občasno organizirajo tekme «Kdo hitreje povzame zasedko?».

Kako izbrati in pripraviti idealnega humra

Pri kupovanju živega humra obravnavajte: mora biti aktiven, se miškati s usmi, hlebov ne biti slabo. Humre kuhanje žive (je to človeško? sporna). Klasična receptura: vsebiti soljo (50 g soli na litro), dodati list šečere, črn korenek, kmetijski koren. Umakniti humra v vručo vodo, kuhati 12-15 minut (za vsake 500 g — 7 minut). Nato izvzeti, ohladiti. Meso izvzamemo iz kljunov, hlebov, nog. Podajemo s raztopljenim maslom, limonom, čebuljnim sosem. Tudi humre pečemo na roštu, pečemo z sirkom, dodajemo v pasto, rizotto, zmesi (bisk). V restavracijah podajajo «humra po-neapliskansko» z rajčicami, «humra termidor» (s gribi, vino, sirkom). V dan humra lahko organiziramo domačo festival.

Poštevna vrednost in učinek

Mesec humra je dietni belok (okoli 20 g na 100 g), malo maščobe (1-2 g), skoraj brez ogljikovih kislin. Bogat vitaminoma B12 (70% dnevnega normativa), E, cinkom, selenom, cinkom, fosforom. Omega-3 maščobe so koristne za srce in mislečni sistem. Vendar je vsebuje veliko kolesterol (okoli 150 mg na 100 g). Zato je ljudem z hipерхолестеринемijo zaščitno omejiti porcijo. Tudi humri vsebujejo purine, škodljive pri podagri. Tudi humri so filteri, lahko akumulirajo težke kovine, če je voda onesnažena.

Ekologija: težava prelova

Populacija humra se zmanjšuje zaradi prelova, spremembe klime (podkisnost oceana), onesnaženja. V nekaterih regijah (npr. v Sredozemskem morju) je humra postala redka. Uvedeni so kvote, zaprte sezone, omejitve na velikost. V dan humra ekologi pozivajo: kupujte certifikirane humre (MSC — Marine Stewardship Council), ne berite malih oseb, ne kupujte zunaj sezone. Tudi je zaščitno izogibati se humram, izloženim dragam (one poškodujejo dno). Najboljši način je zasedka.

Kulturne sklice: humra v filmu in književnosti

Humra se pogosto pojavlja v masovni kulturi. V filmu «The Lobster» (2015) režiserja Jorgosa Lantimosa simbolizirajo samotnost in transformacijo. V «Simpsonovih» Gomer je zaupljiv humram. V otroški knjigi «Humra in jaz» (John Himmelman). V ruski književnosti u Čehovu («Skupljena zgodba») se omenja «običajal z humrom». V kuharskih šovih (MasterChef) je humra pogost gost.

Kako očrtati Dan humra

Kupite svežega ali zamrznjenega humra (pravilno razmrznite). Pripravite po recepturi. Organizirajte tematsko večerjo: povabite prijatelje, ukrasite stol morjsko temo, razdelite «kljune» iz kartona. Gledajte film o humrah. Pohodite v restavracijo z akcijo na humre. Povedite otrokom o teh rakobojih. In ne pozabite o ekologiji.

Neobičajne zabeležbe o humrah

Humri ne počutijo boli pri peku (pri njih ni centralnega živčnega sistema kot pri živalskih, čeprav je razprava). Mohu regenerirati izgubljene kljune. Humri niso modri? Ne, modri jih naredi belok, vendar med peklom denatuirira in postane rdeč. Imajo zębe v želudku. Mohu izdavati zvuk, sproščajo kljune po klobuku. Največja ujetna oseba težila 20 kg in imela dolžino 1 metera.

Den humra je praznik okusa, vendar tudi priložnost za razmišljanje o virih oceana. Jedite z užitkom, vendar z spoštovanjem.

Permanent link to this publication: