Рибни унти, вредан продукт, bogat omega-3 polienasitjenim fatnim kiselinama (EPA i DHA), vitaminima A i D, dobija se iz tkiva masnih vrsta riba. Proces njegovog dobijanja prošao je dugi put evolucije — od primitivnog istapanja na brodovima do visokotehnoloških metoda, koji osiguravaju čistotu i očuvanje korisnih sastojaka. Moderno proizvodnje je složeni višestupančni proces, strogo kontroliran na svakom koraku.

Historički metod: istapanje iz jetre treske

Tradicionalno, kroz stoljeća, ribni uunti su dobivali uglavnom iz jetre treske. Ovaj metod, poznat kao «jetreni», zaključivao se u prirodnom odvajanju žira. Svježe ulovljenu tresku ostavljali su u velikim barilima, gdje je pod utjecajem sunčeve toplote žir postupno izdignut na površinu. Jедnostavno su ga sakupljali i filtrirali. Više tehnološki pristup predviđao je istapanje: jetru su izmešali i zagrijali na par u posebnim kotlovima. Pod utjecajem temperature žir se toplio i odvajao od belkovine. Dobiveno sirovinu je bilo bogato vitaminima, ali moglo je imati specifičan miris i ukus, a također i sadržavati primese. Tako nazvan «jetreni» žir je bio poznat sovjetskim djecima kao obvezna prehrambena dodatak.

Moderni industrijski način: korištenje ribnih tijela

Danas glavni volum ribnog uunta proizvodi se ne iz jetre, već iz tijela masnih vrsta riba, poput ančosa, sardine, sкуmbrije i selde. Ovo je takozvani «ribni» žir. Taki pristup je više održiv i omogućava proizvodnju veće količine proizvoda. Proces počinje sa pripremom ribne muke. Svježe sirovinu se dostavlja na preradne tvornice, gdje se prvo vari na velikim kotlovima za koagulaciju belaka i odvajanje tekućeg dijela. Dobivena masa se pritiska za uklanjanje većine vode i žira. Tvrdi ostatak ide na proizvodnju ribne muke, a tekuća frakcija, sadržavajuća vodu, belke i žir, podлежi sljedećem ključnom koraku.

Centrifugiranje i očistka: djelovanje frakcija

Tekuća mješavina dobivena nakon varivanja i pritiska se usmerava u visokospećnostne industrijske centrifuge. Pod djelovanjem centrifugalne sile dolazi do djelovanja na tri glavne frakcije: laki ribni uunti, koji se sakupljaju u sredini, vodena frakcija (takozvana «stikvatер») i težak slom, sadržavajući ostatke belaka. Odvojena sirovinu još uvijek sadrži nešto vode, primesa i slobodnih masnih kiselin. Za njihovo uklanjanje se prali toplom vodom i podlegaju rafinaciji. Proces rafinacije može uključivati neutralizaciju, obožavanje i dezodorizaciju, što vodi do dobijanja čistog, prozirnog i bez neugodnog mirisa proizvoda.

Tehnologije očuvanja kvaliteta: molekularna destilacija

Najnaprednijim metodom, korištenim za proizvodnju visokokvalitetnih prehrambenih dodataka i farmaceutskih preparata, je molekularna destilacija. Ovo je proces koji se odvija u dubokom vakuumu, koji omogućava djelovanje na tvari s različitom molekularnom masom pri znatno nižim temperaturama nego pri običnoj destilaciji. Ovo je kritično za očuvanje termosusceptivnih omega-3 kiselin, koje se razlažu pri jakom zagrijavanju. Molekularna destilacija efikasno uklanja potencijalne kontaminante, poput teških metala (rtuti, olova), dioksina i polikloriranih bifenila, koji se mogu akumulirati u tkivima riba. Rezultat je visoko očišćeni koncentrat omega-3, koji se koristi u kapslama i farmaceutskim oblikama.

Tako, moderni dobijanje ribnog uunta nije jednostavno istapanje, već sophisticated tehnološka petlja, koja je usmerena na maksimalno izvlačenje korisnih komponenti, njihovo očuvanje od štetnih sastojaka i očuvanje biološke vrijednosti konačnog proizvoda. Od sirovog, bogatog vitaminima jetrenog žira prošlosti, čovječanstvo je prešlo na proizvodnju sigurnih i standardiziranih koncentrata, koji odgovaraju strokim zahtjevima moderne medicine i dietologije.

Permanent link to this publication: