Morska ulja, vrijedan proizvod bogat omega-3 polienasitjenim masnim kiselinama (EPA i DHA), vitaminima A i D, dobiva se iz tkiva masnih vrsta riba. Proces njegovog dobivanja prošao je dugi put evolucije — od primitivnog istapa na brodovima do visoko-tehnoloških metoda koji osiguravaju čistotu i očuvanje korisnih tvari. Suvremeno proizvodnja je složeni višestupančni proces, strogo kontroliran na svakom stupnju.

Istorijski metod: istapa iz jetre treske

Tradicionalno, kroz stoljeća, morska ulja su uglavnom dobivali iz jetre treske. Ovaj metod, poznat kao «jetreni», zaključivao se u prirodnom odvajanju žira. Svježi izlovljeni tresku ostavljali su u velikim boci, gdje je pod utjecajem sunčeve toplote žir postupno izdignuo na površinu. Jednostavno su ga sakupljali i filtrirali. Više tehnološki pristup predviđao je istapa: jetru su izmešali i zagrijali na par u posebnim kotlovima. Pod utjecajem temperature žir se toplio i odvajao od belkovine. Dobiveno sirovinu je bilo bogato vitaminima, ali je moglo imati specifičan miris i okus, a također i sadržavati primese. Tako nazvan «jetreni» žir bio je poznat sovjetskim djecom kao obvezna prehrambena dodatak.

Suvremeni industrijski način: korištenje ribljih tijela

Danas glavni dio morskog ulja proizvodi se ne iz jetre, već iz tijela masnih vrsta riba, poput ančosa, sardine, suncokreta i seldže. Ovo je tako nazvano «ribljeg» žira. Taki pristup je više održiv i omogućuje proizvodnju veće količine proizvoda. Proces počinje sa pripremom ribljeg prаха. Svježe sirovinu dostavlja se na preradne tvornice, gdje se prvo vriže u velikim kotlovima za koagulaciju belaka i odvajanje tekućeg dijela. Dobivena masa se pritiska za uklanjanje većine vode i žira. Tvrdi ostatak ide na proizvodnju ribljeg praha, a tekuća frakcija, sadržavajuća vodu, belke i žir, podnosi se na sljedeći ključni stupanj.

Centrifugiranje i očistka: djelovanje frakcija

Tekuća mješavina dobivena nakon vriženja i pritiska se šalje u visokosposobne industrijske centrifuge. Pod djelovanjem centrifugalne sile dolazi do djelovanja na tri glavne frakcije: laki morski žir koji se sakuplja u sredini, vodna frakcija (takozvana «stikvatere») i težak slom, sadržavajući ostatke belaka. Odvojena sirovinu još uvijek sadrži nešto vode, primjesa i slobodnih masnih kiselina. Za njihovo uklanjanje se prali toplom vodom i podvrgavaju rafinaciji. Proces rafinacije može uključivati neutralizaciju, obožavanje i dezodorizaciju, što vodi do dobivanja čistog, prozirnog i bez neugodnog mirisa proizvoda.

Tehnologije očuvanja kvalitete: molekularna destilacija

Najnaprednijim metodom korištenim za proizvodnju visokokvalitetskih prehrambenih dodataka i farmaceutskih preparata je molekularna destilacija. Ovo je proces koji se odvija u dubokom vakuumu, koji omogućuje djelovanje na tvari s različitom molekularnom masom pri znatno nižim temperaturama nego pri običnoj destilaciji. Ovo je kritično za očuvanje termosusceptivnih omega-3 kiselina koje se razlažu pri jakom zagrijavanju. Molekularna destilacija efikasno uklanja potencijalne kontaminante, poput teških metala (rtuti, olova), dioksina i polikloriranih bifeniła koji se mogu akumulirati u tkivima riba. Rezultat je visoko očišćeni koncentrat omega-3 koji se koristi u kapslama i farmaceutskim oblikama.

Tako, suvremena iskopavanje morskog ulja nije jednostavno istapa, već sophisticated tehnološka petlja koja je usmjerena na maksimalno izvlačenje korisnih komponenti, njihovo očuvanje od štetnih tvari i očuvanje biološke vrijednosti konačnog proizvoda. Od sirovog, bogatog vitaminima jetrenog žira prošlosti čovječanstvo je prešlo na proizvodnju sigurnih i standardiziranih koncentrata koji odgovaraju strokim zahtjevima moderne medicine i dietologije.

Permanent link to this publication: