Ribački masnoć, vrijedan proizvod, bogat omega-3 polienasitim lipidnim kiselinama (EPA i DHA), vitaminima A i D, dobiva se iz tkiva masnih vrsta riba. Proces njegovog dobivanja prošao je dugi put evolucije — od primitivnog istapa na brodovima do visoko-tehnoloških metoda, koji osiguravaju čistotu i očuvanje korisnih sastojaka. Moderno proizvodnje je složeni višestupančni proces, strogo kontroliran na svakom koraku.

Istorijski metod: istapa iz jetre treske

Tradicionalno, kroz stoljeća, ribački masnoć je uglavnom dobivao iz jetre treske. Ovaj metod, poznat kao «jetreni», zaključivao se u prirodnom odvajanju žira. Svježi izlovljeni tresku ostavljali su u velikim boci, gdje je pod utjecajem sunčeve toplote masnoć postupno izdizala na površinu. Njega su jednostavno sakupljali i filtrirali. Više tehnološki pristup predviđao je istapa: jetru su izmešali i zagrijali na par u posebnim kotlovima. Pod utjecajem temperature masnoć se toplila i odvajala od belkovinske mase. Dobiveno sirovinu je bilo bogato vitaminima, ali moglo je imati specifičan miris i ukus, a također sadržavati primese. Tako nazvan masnoć iz jetre bio je poznat sovjetskim djecom kao obvezna prehrambena dodatak.

Sovremeni industrijski način: korištenje ribljih tijela

Danas glavni dio ribačkog masnoća proizvodi se ne iz jetre, već iz tijela masnih vrsta riba, poput ančosa, sardine, suncokreta i seldže. Ovo je tako nazvan ribački masnoć. Taki pristup je više održiv i omogućava proizvodnju veće količine proizvoda. Proces počinje sa pripremom ribljeg prаха. Svježe sirovinu dostavlja se na preradne tvornice, gdje se prvo varivi u velikim kotlovima za koagulaciju belaka i odvajanje tekućeg dijela. Dobivena masa se pritiska za uklanjanje većine vode i žira. Tvrdi ostatak ide na proizvodnju ribljeg praha, a tekuća frakcija, sadržavajuća vodu, belke i žir, podnosi se na sljedeći ključni korak.

Centrifugiranje i očistka: djelovanje frakcija

Tekuća mješavina dobivena nakon varivanja i pritiska poslati se u visokosposobne industrijske centrifuge. Pod djelovanjem centrifugalne sile dolazi do djelovanja na tri glavne frakcije: laki ribački masnoć, koji se sakuplja u sredini, vodna frakcija (takozvana «stikvatер») i težak slom, sadržavajući ostatke belaka. Odvojena sirovinu još uvijek sadrži nešto vode, primesa i slobodnih lipidnih kiselina. Za njihovo uklanjanje ga se prali toplom vodom i podvrgavaju rafinaciji. Proces rafinacije može uključivati neutralizaciju, obožavanje i dezodorizaciju, što vodi do dobivanja čistog, prozirnog i bez neugodnog mirisa proizvoda.

Tehnologije očuvanja kvalitete: molekularna destilacija

Najnaprednijim metodom, korištenim za proizvodnju visokokvalitetnih prehrambenih dodataka i farmaceutskih preparata, je molekularna destilacija. Ovo je proces koji se odvija u dubokom vakuumu, koji omogućava djelovanje na tvari s različitom molekularnom masom pri znatno nižim temperaturama nego pri običnoj destilaciji. Ovo je kritično za očuvanje termosusceptivnih omega-3 kiselina, koje se razlažu pri jakom zagrijavanju. Molekularna destilacija efikasno uklanja potencijalne kontaminante, poput teških metala (rtuti, olova), dioksina i polikloriranih bifeniła, koji se mogu akumulirati u tkivima riba. Rezultat je visoko očišćeni koncentrat omega-3, koji se koristi u kapslama i farmaceutskim oblikama.

Tako, moderni dobivanje ribačkog masnoća nije jednostavno istapa, već sophisticated tehnološka petlja, koja je usmjerena na maksimalno izvlačenje korisnih komponenti, njihovo očuvanje od štetnih sastojaka i očuvanje biološke vrijednosti konačnog proizvoda. Od sirovog, bogatog vitaminima jetrenog masnoća prošlosti čovječanstvo je prešlo na proizvodnju sigurnih i standardiziranih koncentrata, koji odgovaraju strokim zahtjevima moderne medicine i dietologije.

Permanent link to this publication: