Вкус ка сюжет: храна и њено готовање у филму, литератури и уметности

Аромат пожеареногог лука, хруст свежегог хлива, укус сувог бульона. Храна — то не само начин за опстанак. То језик на коме говорат о љубави, о памети, о снаги, о губици. У уметности храна постаје хероj, покретач приче, метафора и чак начин филозофског исказувања. Када гледамо на екрану, како шеф-кухар сконцентрисано нарезава лук или читамо описања породиčних вечери у књигама, разбирамо: то не иде о калоријама. То иде о животу. У овом материалу ќе проќу преко следа хране у филмографији, литератури и визуелном уметносту — и ќе видиме дека њено готовање често се појавува као најважни деjство во приче.

Филм: где тарелка постаје центар вселената

У филмографијата храна давно почела да не биде само реквизит. То постала попунomsни персонаж — паќе покоен, паќе говорење гласниј од сите диалози. Погледајме, на пример, анимираниот филм «Рататуй» (2007). Ту квалитетното готовање на храна не е само професија, туку филозофија. Крзна Реми не сака само да готви — туку да создава. Његов девиз: «Секој може да готви». И во ова изјавување се скрива длабок смисол: уметност не зависи од порекло, а храна е достапен начин за самовыразување. Сцените каде Реми создава својот познат рататуй, тоа се наистина кулинарни поезији. Свакоко движење, свака специја, свака текстура се прикажани со таква љубов, што гледачот го чувствува укусот на љезот. «Рататуй» е филм за то што квалитетното готвање на блатка не е ремесло, туку уметност, достапна за оние што сакат да слушаат состојките.

Друг пример е «Джули и Джулија» (2009), филм кој преку готвањето на храна спојува две женски судби од различни епохи. Джули Чајлд, Американка во Париз, открива француската кујна и ја менува во своја страст. Његовата книга «Мастерство француската кујна» постаје не само збирник од рецепти, туку манифест: храна е радост, е упорност, е начин да бидеш себе. И преку полвек другата жена, Джули Пауел, покушава да готви сите 524 рецепти од таа книга за една година. Филмот покажува дека готвањето на храна е дијалого помеѓу минатото и сегашноста, е начин да најдеш смисол во секојдневието.

Не можemo да не се споменат и филмот «Шоколад» (2000) со Жулиет Бинош. туку туто шоколадот постаје симбол на слобода и соблуда. Во конзервативниот француски град героинята отворува чоколадница, и нејзините угоштања менуваат животите на луѓето. Сваки десерт е не само слаткастост, туку лек од страхот, од самотијата, од ханжеството. Храната туку е инструмент за ослободување. И во овој филм готвањето на чоколадот е прикажано како чин на магија: топење, мешање, создавање на форма — сето тоа го влече и ги хипнотизира.

Филмот «Повар на колелата» (2014) покажува дека храната постаје начин за излечување. Главниот герой, загубен работ, наоѓа себе кога почнува да готви за други. Његовата куќина е фургон, но нејзините јадења се verdadeчки уметнички дела. Филмот покажува дека квалитетното готвање на храна не иде за скапи состојки и сложни техники. Тоа иде за внимание, за грижа, за желба да направиш друг човек среќен.

Литература: где вкус станува збор

У литературата храна заема не помалку важно место. Описите на трапези као големи писатели — тоа не е само пополнување на страници. Тоа е начин да се разкаже за лик, за неговото душевно стање, за неговото место во светот. Паметна сцена од «Чарли и шоколадниот фабрик» на Роалд Дајл. Ту chocolat не е само лакомство, туку вештачки свет каде текуат реките од расплавен chocolat, а дрвјата растат од лакомства. Квалитетното готвање на лакомствата туку е магија, која го претвора фабриката во царство на чудеса. И преку таа магија писателот кажува за добро и зло, за жадност и щедрост.

У руската литература храна секогаш била део националниот код. У Гогол во «Старосветските селани» храна е образ на уја и безбедност: «Вареници кои тако и таяат во језику». У Чехов во приказната «О љубавта» обед станува позадина за драма, каде зборовите се застреват во гласот, а храната останува единствениот сведок на несагласените чувства. У Булгаков во «Мастерот и Маргарита» банкетот во Варьете е гротескно и сатирично деjство, каде храната постаје дел од дяволскиот спектакл.

Особено место заема поезијата. У Иосиф Бродски има редови каде храната постаје метафора на времето: «И животот, како хляб, нарезан во комадци». У Владимира Высоцкиот — песна «Про вкусните производи», каде тој иронично го опишува совјетскиот дефицит, но преку таа иронија се гледа првобитната тоска по качеството, по истината, не фалшивата.

Современата литература исто така активно користи темата на квалитетното готвање. Во романот «Голод» на Мартин Капаррос храна постаје политички заяв. Autor патува низ светот, покажувајќи како производството и консумирањето на храна се врзани со неравенството, екологијата и власта. Ту готвањето не е уметност, туку одраз на социјалната реалност.

Изразително уметност: натюрморт како филозофија

У изразителното уметност храна била една од најважните теми од најстариот времиња. Зидни слики во египетските гробници ги прикажуваат пирами, така што мртвите можат да се насладат на храна во посмртниот свет. Но најголемиот бран на кулинарната тема дојде во XVII век во Голандија, каде што се појави жанрот натюрморт. Слики со фрукти, сирена, дивина и хляб не се само «добри слики». Тоа се филозофски размислувања за краткоста на животот. Ярки, суве бои и детаљност го претвораат храната во симбол на изобилство, кое не може да се одржи.

Особено место заема натюрморти со устрици, лимони и чаша вино — тоа ги напомнува за брзината на удоволствијата. Ту квалитетното готвање не е прикажано, но се подразумева: сè уште е потребно да се готви, така што храната да стане удоволство. И уметниците, го прикажувајќи ги, создаваат образ на уја и щедрост.

Во XX век поп-артот направи храната својот најважен герой. Энди Уорхол со своите кутии супа Кембел ги претвори консервите во уметност. И ова е исто така говор за храна, но како за масов производ кој го изгуби врската со квалитетното готвање. И пак, во овој жест има и љубов — за простот, за секојдневието, за тоа што нас храни.

Денес современите уметници создаваат инсталации од храна. Нив ги користат чоколад, хляб, фрукти, за да говорат за времето, за хрупкавоста, за животот. И во овие дела готвањето е веќе не само процес, туку акт на творење, достапен на секој.

Што ги спојува сите овие слики

Храна и квалитетното готвање у уметностот е секогаш за човешкото. За то како се грижим за другите. За како се барашме своето место во светот. За како се справуваме со болката. Чрез храна јасно покажуваме љубав, преку храна го преговаруваме, преку храна се спомнуваме. Квалитетното готвање на блатка не иде за Michelin-звезди. Тоа иде за внимание на детаљите, за способност да слуша состојките, за готовност да се deli.

Во филм, литература и уметност храна постаје мост меѓу луѓето, иако го зборуваат на различни јазици. И во овој смисол темата на вкусната храна никогаш не ќе се исчерпи. Дока тоа има глад (не само физички, туку и душевен), докато има потреба од топлина и уја, уметностот ќе се врати кон кушна. И секогаш ново. Зашто готвањето на храна е, по суштина, истата прва история на створање. Од خامо, хаотично, во спремно, хармонично, прелепо. И во ова е вечната магија.

Permanent link to this publication: