Мијата у кулинарији: од класичног чаја до револуционарних експерименти

Сорвите листац мијате, разотрите га између прстију и удихните. Ова свежа, пронизујућа aromat, позната свакому од детства, може тренутно да нас пренесе у летњи врт, до чаја бабине или до шише хладног лимонада на тераси. Мијата је једна од најстаријих и најомиљенијих специја у свету. Њу ценили стари Египћани, Грци и Римљани, она се спомиње у својим радовима Плинија и Гипократа. Но ако у медицини и козметологији мијата је признати лекарь, онда у кулинарији она је истински хамелеон. Она може бити и нежна, и револуционарна, и слатка, и оштра, и чак месна. Мијата не само да додава вкус — она створава настроење.

Ботаничко разновидност: коja мијата за шта

Преди него што се упутите на кухину, вредно је да се упознаете са видовима. najчешће се сретнеме са двема: перечна мијата и мијата колосистa (или кудраста). Перечна — најшироко распрострањена. У неје јарок, «агресиван» ментолов вкус, који је тако добар у чајевима, коктелима и кондитерским производима. Кудраста мијата мекша, онаalmost не даје ментолов хлад, она има више тонан, слатковат aromat. Њу чешће користе у салатама, супама и сосовима, где она не перебива, а само илустрира други састојци.

Постоје и други, мање познати, но не manje интересни сорти: яблучна мијата са фруктовним нота, чоколадна мијата са прљавим одтоном, лаймова мијата са цитрусовим акцентом. свака од њих је нови инструмент у рукама кулинара, који omogућава решавање различитих кулинарних задатака.

Напити: од бабиног чаја до модних коктели

Počнемо са најочевиднијим — са напитцима. Мятни чај, можда прво што дојде на ум. Но и овде има простор за креативност. У Мароку мијата се заварува са зеленим чајем и великим количинама шећера — то не само напитак, већ ритуал гостопримства. У Енглеској мијата се додава у знаменитог чаја са млеком, да му да лека пикантност. А у Турској мятни чај пију са лимоном и медом — он сматра се најлутим средством против простуде.

Но мијата не само горак напитак. У свету прохладних коктели она је једна од највећих звезда. Помним знаменитог «Мохито»: мијата овде не само украс, већ и најважнији састојак, који заједно са лаймом и ромом ствара неповторив вкус. Или «Мятни джулеп» — класика америчког југа, где мијата се брзо растира са шећером и се подсећа са дробленим льedom.

чак и обични лимонад са мијатом, комади од огурца и льедом превраћа се у изузетан напитак. Мијата освежава, она даје осећање чистоће и бодрости, и зато она је тако добра у летњем menю.

Салати и закуске: мијата као свежи акцент

В салатама мијата не само украс, већ и вкусови контрафорт. Она изванредно се меша са таматима, огурцима, слатким перцем и репчатим луком. Попробујте да додате неколико листова мијате у класичну грчку салату — и чујте како познато јело зазвуча на нов начин. Она одлично допуњава солена фета и ароматно оливково масло.

У тајским салатама мијата често се налази уз лайм, чили и соев соус — ово састојање експлодира вкусови рецепторе и оставља дугото послевкус. У вьетнамској кухинji мијата и кориандр се користе у јелу са рисом бумагом, где они дају лекост и свежест.

Горачки јела: мијата на другим ролям

Мијата неочекивано добра и у горачким јелу, нарочито у источном и средоземноморском кулинарији. У Мароку ја додавају у тажин — рагу од баранине или пилешине са фруكتама и воћем. Мијата не перебива, а само илустрира спејсије и слатост сушених плодова. У турском и грчком кулинарији мијата је обавезни састојак у фаршираним воћем (долме), ризним јелу и чак и у супама. У италијанској кулинарији мятни сос се сервира са пожеареним ягњетом — ово је класика, која не губи актуелност вековима.

Посебно пажње заслужује мијата са бобовима. Горошак, боб, чечевица са мијата — ово је класика источне кухинje, где зелено помаже да се усваја тешки растителни белкови. У енглеској кухинji мијата често се додава до зелених грашака — ово је постало национална традиција.

Десерти и пекарство: мијата као елегантан завршак

У свету слачких ствари мијата је тренд који не стареет. Мятно морожено, мятни чоколад, мятни пекари, мятно желе — све то је већ давно постало класика. Мијата идеално се меша са чоколадом: она илустрира његову дубину и уjedно освежава, не дајући вкусу да постане притка. У италијанском десерту «граната» мијата и лимон — ово је дует који бодри и радује.

Мијата се додава у тесто за печене, у кекси, у креме и у глазури. А ликери и настојке на мијата — ово је посебан свет, где она се отварује на нов начин, са нота карамели и трава.

Консервација и сосови: мијата као јарки штрих

Мятни сос, посебно са уксусом и шећером, — ово је класика енглеске кулинарије, коју се сервира са пожеареном баранином. У Грцији и на Балканима мијата се додава у сосове на основу јогурта — ово је идеални компанион за месо и воће.

Мијата такође може бити консервисана. Сушена мијата губи део свог ментоловог удара, али задржава aromat. Њу могу да додава у маринаде, у солене, у компоти и чак и у вариво. Направо изузетно вкусно вариво од јабука или крыжовника са мијата — ово је десерт који изненади чак и искушених гурмани.

Неколико практичних савета

Да би мијата не изгубила свој вкус, додавајте је у горачки јела у најзадашњем тренутку приготављања. При дугом загревању она губи aromat и може да даје горчину. У хладни јела и напитци мијата је боље да се стави непосредно пре подношење, да би остала свежа и хрустаца. Ако користите сушену мијата, имайте на уму да она концентриране, и да се нужда од мање. И, naravно, најаромија мијата је та која се сорва директно од гараде.

Закључак

Мијата је универзални помоћник на кухини. Она је уместна и у строгој класици, и у револуционарном фузиони, и у домашњем умотренности, и у ресторанском изишку. Оне не боје се да се мешају са месом, и desserts, и алкохол. Оне су лесне за коришћење, али дају безграничне могуности за креативност. А њен свеж, бодрајући вкус чини свако јело чуточку живије, лесније и радосније. Додайте мијата у своју кулинарну живот и видите како обични рецепти заиграју новим бојама.

Permanent link to this publication: