Мойва — это malaća riba iz porodice korjuškovih koja često nepravdno proštuje pažnju. Na poljima ona leži pored seldje i kiliće, stoji za par para, ali po svojoj pomoći može dati nadmoć mnogim skupim sortama ribe. U škandinavskim zemljama je zovu «zlato riba siromašaca», a u Japaniji se koristi za proizvodnju skupih dodataka. Da bi se razumeli, zašto je ta skromna stanovnica sjevernih mora toliko dobra.

Koga je myova

Myova (Mallotus villosus) je mala stajna riba, duljina 15-20 cm, koja živi u hladnim vodama Atlantskog i Severnog Leđevitog okeana, a takođe u sjevernoj delovini Tichog okeana. Njezine glavne ribarske zone su Norveška, Islandija, Rusija (Barentsovo more), Kanada. Myova je jedan od ključnih elemenata moreške prehrambene lanca: njom se hrane treska, saika, tuleni, kitovi, moreške ptice. Čovek je takođe procenio myovu po dostojanstvu. Lovi se najčešće zimi i proljećem, kada se ona približi obalama za parenje. Maso myove je nježno, rozo-smeđe, sa karakterističnim mirisom svježih ogorka (kao kod korjuše). U kuhinji se koristi u pečenom, kopljenom, suvenom obliku, a takođe za proizvodnju ribne muke i žira.

Nevjerojatni sastav i kaloričnost

Myova je pravi koncentrat pomoći. U 100 gramima svježe ribe sadrži: proteina — 13-15 g, žira — 7-12 g (zavisno od sezone i mjesta ulova), ugljenika — 0 g. Kaloričnost — 120-180 kcal, što ju čini dietetskim proizvodom (kaloričnost u pečenom obliku raste zbog ulja). Myova je rekorder po sadržanju omega-3 masnih kiselina (eikozapentaenove i dokozagексаenove) — do 2,5 g na 100 g. To je čak više nego u semeši! Takođe je bogata vitaminom D (15 mcg — 150% od dnevnog norme), vitaminom B12 (3 mcg — 100%), selenom (40 mcg — 70%), fosforom (250 mg — 30%), jodom (50 mcg — 35%). Postoje takođe vitamin A, E, železo, kalijum, magnezijum. Ikra myove (masago) — poseban delicatес, korišten u sushi.

Omega-3 za srce i mozak

Omega-3 masne kiseline — glavni kozac myove. One smanjuju nivo «lošeg» kolesterol (LPNП), povišavajući «dobri» (LPVП). To je profilaksa ateroskleroza, infarkta i moždanih udara. Regularno upotrebljavanje myove (2-3 puta tjedno) normalizuje pritisak, smanjuje viskozitet krvi. Omega-3 takođe hrane stanice mozga, poboljšavajući pamćenje, koncentraciju, zaustavljajući stvaranje demencije. Dokozagексаenova kiselina (DHA) — glavni strukturni komponentni element siva tvari. Za trudnice omega-3 iz myove su važni za razvoj mozga ploda. Za razliku od velikih hrošćara (tuna, aleta), myova ne akumulira olovo, jer se nalazi na dnu prehrambene lanca.

Vitamin D i kosti

Zimi i u oblačnim regijama nedostatak vitamina D — problem miliona. Myova je jedan od najboljih prirodnih izvora tog vitamina. 150 g pečenog myove obezbeđuju dnevnu normu. Vitamin D regulira apsorpciju kalcija i fosfora, jača kosti, zube, sprečava rašitoš kod djece i osteoporoz kod starijih. Takođe učestvuje u delovanju imunskog sistema, smanjuje rizik autoimunskih bolesti (rozšireni skleroz, revmatoidni artritis). Istraživanja pokazuju da ljudi sa normalnim nivoom vitamina D bolje se ne boje ARVI i gripe.

Jod za štitnu žlijezdu

Jod — neizostavni mikroelement za sintezu hormona štitne žlijezde (tyroxina i trijodtironina). Nedostatak joda vodi do guza, umor, pogoršavanje pamćenja, kod djece do zaustavljanja mentalnog razvoja. U regijama sa niskim sadržajem joda u zemlji (većina Rusije) myova može postati važan izvor tog elementa. 100 g myove sadrže oko 50 mcg joda (30-40% od norme). Za profilaksku svrhu dovoljno je jesti 150-200 g ribe tjedno.

Lako apsorbiv protein

Protein myove se apsorbira organizmom na 95-98%, što je više nego kod mesa životinja. Aminokiselinski sastav je savršen: prisutne su sve neesencijalne aminokiseline, uključujući lizin (za rast), triptofan (za serotonin), metionin (za jetru). Protein myove ne preopterećuje bubregove i probavni sistem, pa ga se preporučuje u reabilitacionim dietama. Sportisti koriste myovu kao izvor lako apsorbivog proteina za obnovu mišića. Posebno je korisna myova u periodu aktivnog rasta djece.

Ikra myove (masago): pomoć i osobine

Ikra myove (masago) je mala, krušćava ika žuto-oranžastog boja, poznata ljubiteljima suši. Često se obojjuje u različite boje (zelenu, crvenu, crnu) pomoću prirodnih dodataka (paprika, karakatića). Prehrambena vrijednost ike: protein — 20 g, žir — 8 g, omega-3 — do 1,5 g. Ikra je bogata lecitinom (dobro za jetru i živce), folatnom kiselinom (važna za krvotvorbu). Međutim, ikra myove, kako bi se ispravilo, je previše slatka (do 5-7% soli), pa hipertonikima i ljudima sa otekama treba ograničiti. Takođe, u jeftinoj iki mogu biti konzervanti (sorbat kalija), ali u cjelokupnom produktu je korisna.

Kako izabrati i pripremiti myovu

Pri kupnji obratite pažnju na svježnost: oči myove trebaju biti ispružene, čiste; žabre — crvene; miris — svježi, ogurčasti, bez amonijaka. Izbegavajte ribu sa žućkastim naljetom (oksidacija žira). Najukusnija myova je masna, izlovljena zimi (novembar-februar) pred parenjem. Letnja myova je slaba, suha. Načini pripreme: pečena (u prahu ili kremi) — klasika; pečena sa povrćem u foliji; kopljena (toplo ili hladno kopljenje); suvena (kao pivna zakuska); solena (prilika soli). Važno: myovu ne možete dugo variti (razvarava se). Vrijeme pečenja — 3-5 minuta sa svake strane na srednjoj vrućini.

Mogući štetnost i protivindikacije

Iako je myova imala ogroman korisnost, ima i nedostaci. Glavni — sol. Solena, kopljena, suvena myova sadrži mnogo natrija, štetnog za hipertonike, srčane bolesnike, ljude sa bolestima bubrega. Pečena myova na ulju postaje više kalorična (do 250 kcal). Alergija na ribu — protivindikacija. Myova može akumulirati mikroplast i teške metale (ali u manjoj mjeri nego velike ribe). Važno je kupovati myovu iz provjerenih ribarskih područja (ne zagađenih). Trudnice i majke treba jesti myovu u varrenom ili pečenom obliku, izbjegavajući solenu.

Myova je superhrană koja je dostupna svima. Vruća, korisna i univerzalna u pripremi. Uključite je u svůj račun 1-2 puta tjedno, i vaše srce, krvne sudove, kosti i mozak vam će zahvaliti. A budžet će ostati cijel. Ne treba gonići za skupom ribom, kad iza nosa pliva pravi sklad zdravlja.

Permanent link to this publication: