Mýva — to malé ryby z rodu korýškových sa často nezaslúžené prezrieva. Leží na regáloch vedľa sýrne a šunky, stojí za maličkú cenu, ale podľa svojej pôdy môže byť lepšia ako mnohé drahé druhy ryby. V severských krajinách ju povedú „zlato ryba chudobných“, v Japonsku ju používa na výrobu drahých pridavok. Pojďme zistíť, čo ju tak urobí tak dobru túto skromnú obyvateľku severných morí.

Kto je mýva

Mýva (Mallotus villosus) je malá striedavá ryba, dlhokrát 15-20 cm, ktorá obýva studené vody Atlantického a Severného ľadového oceánu, ako aj severnú časť Tichého oceánu. Jej hlavné loviská sú Norvežsko, Island, Rusko (Barentsovo more), Kanada. Mýva je jedným z klíčových prvkov morského potravínového reťazu: jejou sa živia treska, šarka, narvi, kity, morebné vtáky. Človek tiež oceníval mývu. Lovia ju predovšetkým v zime a jar, keď sa pristupuje k pobrežiu na parenie. Maso mývy je jemné, rôžovo-sie, s charakteristickým voním čerstvých ogúr (ako u korýšky). V kuchyni ju používa v pečenom, kyslom, sušenom stave, ako aj na výrobu rybnej múky a tuku.

Nepochybnejší súbor a kalorická hodnota

Mýva je pravý koncentrát pôdy. V 100 g čerstvej ryby obsahuje: proteín — 13-15 g, tuk — 7-12 g (v závislosti od obdobia a miesta lovu), uhlohydráty — 0 g. Kalorická hodnota — 120-180 kcal, čo ju robí dietetickým produktom (v pečenom stave klesá kalorická hodnota kvôli oleju). Mýva je rekordmenom v obsahu omега-3 tukových kyselín (eikozapentaenovej a dokozagексаenovej) — do 2,5 g na 100 g. To je dokonca viac ako v sýmge! Takisto je bohatá na vitamin D (15 µg — 150% denného normy), vitamin B12 (3 µg — 100%), selenium (40 µg — 70%), fosfor (250 mg — 30%), jod (50 µg — 35%). Existuje tiež vitamin A, E, železo, draslík, magnézium. Ikra mývy (masagó) je samostatný delikates, používaný v suši.

Omега-3 pre srdce a mozog

Omега-3 tukové kyseliny sú hlavný prednosť mývy. Nižajú úroveň "zlého" cholesterolu (LPN), zvyšujú "dobrý" (LPV). To je prevencia aterosklerózy, infarktov a infarktů. Pravidelné užívanie mývy (2-3 krát týždenne) normalizuje tlak, znižuje viskозitu krvi. Omега-3 tiež krájejú bunky mozgu, zlepšujú pamäť, koncentráciu, oneskorenú demenciu. Dokozagексаenová kyselina (DHA) je hlavný štruktúrne komponent šedého tkaniva. Pre tehotné ženy sú omега-3 z mývy dôležité pre vývoj mozgu plodu. Na rozdiel od veľkých dravých ryb (tuňák, žralok), mýva neakumuluje rtuť, pretože je v dolnej časti potravného reťazu.

Vitamin D a kosti

V zime a v oblačných oblastiach deficít vitamínu D je problém miliónov. Mýva je jeden z najlepších prirodzených zdrojov tohto vitamínu. 150 g pečenej mývy zabezpečuje denný normový priestor. Vitamin D reguluje vstrebovanie vápnika a fosforu, posiluje kosti, zuby, predchádza rachitu u detí a osteoporóze u starších. Tiež sa zapája do práce imunitného systému, znižuje riziko autoimunitných chorôb (rozšírený skleróz, revmatoidný artrit). Štúdie ukazujú, že ľudia s normálnym úrovňou vitamínu D sa častejšie nechoria na OSR a chrípku.

Jód pre štítnú žľazu

Jód je nezbytný mikroelement pre syntézu hormónov štítnej žľazy (tyroxínu a trijodtyronínu). Deфицit jódu viede k goitre, únavy, zhoršeniu pamäte, u detí k oneskorenému mentálnemu vývoju. V oblastiach s nízkom obsahom jódu v pôde (väčšina Ruska) môže mýva stať dôležitým zdrojom tohto prvku. 100 g mývy obsahujú asi 50 µg jódu (30-40% normy). Pre prevenciu stačí jednoducho požívať 150-200 g ryby týždenne.

Ľahkostrávateľný protein

Protein mývy je v organizme vstrebovaný na 95-98%, čo je viac ako u mäsa zvierat. Aminokyselinný súbor je vyvážený: obsahuje všetky nevyhnutné aminokyseliny, vrátane lizínu (pre rast), tryptofanu (pre serotonín), metionínu (pre pečeň). Protein mývy neobťahuje obličko a gastrointestinálny trakt, takže ho odporúčajú v reabilitačných dieťaťach. Sportovci používajú mývu ako zdroj ľahkostrávateľného proteínu pre obnovu svalov. Predovšetkým je mýva užitočná v období aktívneho rastu detí.

Ikra mývy (masagó): pôda a špeciálnosti

Ikra mývy (masagó) je malá, chrupavá a žlto-oranžová ikra, známa milovníkom suši. Často ju farbia do rôznych farieb (zelená, červená, čierna) pomocou prírodných prípravok (cibule, kačica). Pôdňová hodnota ikry: protein — 20 g, tuk — 8 g, omега-3 — do 1,5 g. Ikra je bohatá na lecitín (dobrý pre pečeň a nervy), kyselinu foliovú (dôležitá pre krvetvorbu). Avšak ikra mývy je často veľmi slaná (do 5-7% soli), takže hypertoničtí a ľudia s otokmi by mali obmedziť. Okrem toho môžu byť v lacnejších ikre konzervanty (sorbát drastia), ale celkovo je produkt zdravotný.

Ako vybrať a pripraviť mývu

Pri nákupe sa zamyslite na čerstvosť: oči mývy majú byť vytláčané, čisté; žabie prso — červené; vonosť — čerstvý, ogúr, bez amoniaku. Vyhnute sa rybe s žltým nátlakovom (okyslenie tuku). Najlepšia mýva je tukatá, vylovená v zime (november-február) pred parením. Letná mýva je chudobná, suchá. Spôsoby pripravovania: pečená (v muke alebo omáčke) — klasika; pečená s zeleninou v folii; kyslá (teplotná alebo studená kyslosť); sušená (ako pivná pochoutka); solená (prývný solný posol). Dôležité: mývu nie je možné dlho varovať (rozvaruje). Čas pečenia — 3-5 minut s každým stranou na strednom ohri.

Možný ú聂 a kontraindikácie

Navzdory obrovskej pôde, mýva má aj minúsky. Hlavný je slanina. Solená, kyslá, sušená mýva obsahuje veľa natrija, škodlivého pre hypertoničtí, kardiálcov, ľudí s ochoreniami obľahok. Pečená mýva na oleji sa stáva viac kalorickou (do 250 kcal). Allergia na ryby je kontraindikáciou. Mýva môže akumulovať mikroplasty a ťažké kovy (ale v menej miere ako veľké ryby). Dôležité je kupovať mývu z overených lovných oblastí (neznečistených). Tehotné a krmené by mali požívať mývu v uvařenom alebo pečenom stave, vyhnúť sa solenej.

Mýva je superpotravin, ktorá je dostupná každému. Je chutná, zdravá a univerzálna v pripravovaní. Zahrňte ju do svojho dieťaťa 1-2 krát týždenne, a vaše srdce, krvetoky, kosti a mozog vám za to poděkujú. A rozpočet zostane celý. Nie je potrebné chápať za drahú rybu, keď pod nosom plave pravý poklad zdravia.

Permanent link to this publication: