Мойва — ова мала riba iz porodice korjuškov često nezasluge obiluje pažnjom. Na polkovima ona leži pored seldje i kilke, stoji parica, ali po svojoj poverenosti može dati foru mnogim skupim sortama ribe. U škandinavskim zemljama je nazivaju «zlato riba siromašaca», a u Japaniji se koristi za proizvodnju skupih dodataka. Da bi razumeli, zašto je ta skromna stanovnica sjevernih mora tako dobra.

Koga je myva

Myva (Mallotus villosus) — mala stajna riba, dugačka 15-20 cm, koja živi u hladnim vodama Atlantskog i Severnog Leđevitog okeana, a takođe u sjevernoj delu Tichog okeana. Njeni glavni ribarski područja — Norveška, Island, Rusija (Barentsovo more), Kanada. Myva — jedan od ključnih elemenata moreške prehrambene lanca: njom se hrane sardina, saika, tuleni, kitovi, moreške ptice. Čovek je takođe ocenio myvu po dostojanstvu. Lovi se najčešće zimi i proljećem, kada se ona približava obalama za parenje. Muslo myve je nježno, rozo-sivo, sa karakterističnim mirisom svježih ogurci (kao kod korjuše). U kuhinji se koristi u pečenom, kiprenom, suvenom obliku, a takođe za proizvodnju ribne muke i žira.

Nevjerojatni sastav i kalorija

Myva — pravi koncentrat poverenosti. U 100 gramima svježe ribe sadrži se: proteina — 13-15 g, masnoće — 7-12 g (u zavisnosti od sezone i mjesta ulova), ugljenika — 0 g. Kalorija — 120-180 kcal, što ju čini dietetskim proizvodom (kalorija u pečenom obliku raste zbog ulja). Myva je rekorder po sadržanju omega-3 masnih kiselina (eikozapentaenove i dokozagексаenove) — do 2,5 g na 100 g. To je više nego u semeći! Takođe je bogata vitaminom D (15 mcg — 150% od dnevnog norme), vitaminom B12 (3 mcg — 100%), selenom (40 mcg — 70%), fosforom (250 mg — 30%), jodom (50 mcg — 35%). Postoje takođe vitamin A, E, železo, kalij, magnezij. Ikra myve (masago) — poseban delicatес, korišten u sushi.

Omega-3 za srce i mozak

Omega-3 masne kiseline — glavni kozac myve. One smanjuju razine «lošeg» kolesterol (LPNП), povišavajući «dobri» (LPVП). To je profilaksa ateroskleroze, infarkta i moždanih udara. Regularno ishrana myvom (2-3 puta tjedno) normalizuje pritisak, smanjuje vještinu krvi. Omega-3 takođe hrane stanice mozga, poboljšavajući pamćenje, koncentraciju, usporavajući starosnu demenciju. Dokozagексаenova kiselina (DHA) — glavni strukturni komponentni sivoćute mozga. Za trudnice omega-3 iz myve su važni za razvoj mozga ploda. Za razliku od velikih hrošćara (tuna, aleta), myva ne akumulira rtmut, jer se nalazi na dnu prehrambene lanca.

Vitamin D i kosti

Zimi i u sušnim regijama nedostatak vitamina D — problem milijuna. Myva — jedan od najboljih prirodnih izvora ovog vitamina. 150 g pečenog myve osiguravaju dnevnu normu. Vitamin D regulira apsorpciju kalcija i fosfora, jača kosti, zube, sprečava raštothytu kod djece i osteoporoz kod starijih. Takođe učestvuje u radu imunskog sistema, smanjuje rizik autoimunskih bolesti (rozšireni skleroz, revmatoidni artritis). Istraživanja pokazuju da ljudi sa normalnim nivoom vitamina D rjeđe boluju od ARVI i gripe.

Jod za štitnu žlijezdu

Jod — neizostavni mikroelement za sintezu hormona štitne žlijezde (tyroxina i trijodtironina). Nedostatak joda vodi do guza, umor, pogoršavanju pamćenja, u djece do zaustavljanja mentalnog razvoja. U regijama sa niskim sadržajem joda u zemlji (većina Rusije) myva može postati važan izvor tog elementa. 100 g myve sadrže oko 50 mcg joda (30-40% od norme). Za profilaksu dovoljno jesti 150-200 g ribe tjedno.

Lako apsorbirani protein

Protein myve se apsorbira tijelom na 95-98%, što je više nego kod mesa životinja. Aminokiselinski sastav je balansiran: prisutne su sve nezaobilazne aminokiseline, uključujući lizin (za rast), triptofan (za serotonin), metionin (za jetru). Protein myve ne preopterećuje bubreg i probavni sustav, pa ga preporučuju u reabilitacionim dietama. Sportisci koriste myvu kao izvor lako apsorbiranog proteina za obnovu mišića. Posebno je korisna myva u periodu aktivnog rasta djece.

Ikra myve (masago): poverenost i osobine

Ikra myve (masago) — to je mala, krušćava iкra žuto-oranžastog boja, poznata ljubiteljima sushi. Često se obojaju u različite boje (zelenu, crvenu, crnu) pomoću prirodnih dodataka (paprika, karakatić). Prehrambena vrijednost ikre: protein — 20 g, masnoća — 8 g, omega-3 — do 1,5 g. Ikra je bogata lecitinom (dobro za jetru i živce), folatnom kiselinom (važna za krvotvorbu). Međutim, ikra myve, kako bi se obično, je previše slatka (do 5-7% soli), pa hipertonikima i ljudima s edemom treba ograničiti. Takođe, u jeftinoj ikri mogu biti konzervanti (sorbat kalija), ali u cjelini proizvod je koristan.

Kako izabrati i pripremiti myvu

Pri kupnji obratite pažnju na svježest: oči myve trebaju biti ispruženi, čistim; žlijeze — crvenim; miris — svježim, ogurčastim, bez amonijaka. Izbegavajte ribu s žutim naljetom (oksidacija žira). Najukusnija myva — masna, ulovljena zimi (november-februar) pred parenjem. Letnja myva sućeljna, suha. Načini pripreme: pečena (u prahu ili kremi) — klasika; pečena sa povrćem u foliji; kiprena (goračeg ili hladnog kiprenja); suvena (kao pivna poslastica); solena (priljubljena soli). Važno: myvu se ne može dugo variti (razvariva se). Vrijeme pečenja — 3-5 minuta s obje strane na srednjoj vrućini.

Možni štetni utjecaji i protivindikacije

Unatoč ogromnoj poverenosti, myva ima i nedostaci. Glavni — sol. Solena, kiprena, suvena myva sadrži mnogo natrija, štetnog za hipertonike, srčanike, ljude s bolestima bubrega. Pečena myva na ulju postaje više kalorična (do 250 kcal). Alergija na ribu — protivindikacija. Myva može akumulirati mikroplastik i teške metale (ali u manjoj mjeri nego velike ribe). Važno je kupovati myvu iz provjerenih ribarskih područja (ne zagađenih). Trudnice i majke treba jesti myvu u varrenom ili pečenoj obliku, izbjegavajući solenu.

Myva — to je superhrană koja je dostupna svima. Njezvo je ukusna, poverenostna i univerzalna u pripremi. Uključite ju u svůj račun 1-2 puta tjedno, i vaše srce, krvne sudove, kosti i mozak vam će zahvaliti. A budžet će ostati cjelokupan. Ne treba gonići za skupom ribom, kad pod nosom pliva pravi skarbnik zdravlja.

Permanent link to this publication: