Osnovne karakteristike

Okus konine je specificki, on ima sladkovat tip ottenak i malo se podseseva na gojavinu. Tekstura mesa gusta, vuknisticka i prilično tvrda. Boja je tamna, crno-sinjvata. Strani žestak miris često se pojavljuje u mesu starih životinja ili radnih konja.

Зavisnost od godišta

Mesa mladih žerебata je mekše, svetlo i skoro bez stranih mirisa. njegov okus je bliži nežnoj teletini. Staro meso često mirišu znojem, stoga se koristi uglavnom za proizvodnju kolбасnih proizvoda.

Kulinarske karakteristike

Zbog sušnosti i tvrdoće koninu retko pripreme u vidu stekova. Najbolji su gušenje i mariniranje. Dugačka termička obrada čini meso mekšim i otkriva njegov okus. Isto tako se konina široko koristi za pripremu kolbasа, kopčenosti i uljata.

Usporedba sa drugim vrstama

Kuhanu koninu sliča sušnoj gojavini, ali razlikuje se sladkovatim privukom i odsustvom masnih prosloča. Po vuknističkoj strukturi ona podsjeća na meso divljih životinja, na primjer, losa ili oveca.

Permanent link to this publication: