Kafa u kulturi različitih zemalja i naroda: crni napitak, koji je povezao svet

Kafa je više nego samo napitak. Za neke je to jutarnji ritual, bez koga se ne može započeti dan. Za druge — društveni cement, koji povezuje ljude u kavani i kućama. Za treće — filozofija, umjetnost i čak način da se spori vreme. Iako je kafa порekla iz Etiopije, danas ona postala je dio kulture gotovo svake zemlje, prihvaćajući njene jedinstvene odlike. Od italijanskog espresso, popitog iza bara, do japanskog kave, varane sa skoro religijskom točnošću, — svaka kultura je pronašla svoj način da voli ovaj napitak. U ovoj članku ćemo krenuti na kavu putovanje po svetu i saznati kako različiti narodi piju, varaju i cene svoj crni eliksir.

Italija: espresso kao kult i životni stil

U Italiji, kafa nije samo napitak, to je ritual, ugrađen u teksturu svakodnevnog života. Italijanci ne «piju kafu», oni «staju na pauzu na kafu». Glavni junak tog rituала je espresso. Mala šalica gustom, aromatičnog kafe, koju piju stojati iza bara. U Italiji nije uobičajeno da se sjedi za stol s šalicom kafe — to se smatra turističkom navikom. Pravi Italijan uđe u bar, naruči espresso, popije ga u nekoliko udara i iziđe. Brzo, efikasno, s uživom.

Espresso je osnova italijanske kavanske kulture. Kapučino se pije samo do 11 ujutro, i nikada nakon jeljenja. Latte se pije samo za juh. A «korretto» — espresso sa kapljicom grapa — to je večernji ritual. Italijanci pristupaju kafi sa gotovo religijskom poštovanjem: oni gledaju na temperaturu vode, kvalitet pomola i pritisak u kavnom uređaju. Kafa u Italiji je umjetnost, a svaki barista se smatra umetnikom.

Turska: kafa kao način da se saznaje sudbina

Turska kafa — to nije samo napitak, to je čitav ritual, uključen u spisak nematerijalnog kulturnog nasleđa UNESCO-a. Vari se u posebnoj mednoj posudi — džezvi (turki) — na pesku ili sporoj vatri. Kafa mora biti tankog pomola, gotovo kao muka, i podaje se u malim šalicama sa tankim osadkom na dnu. Taj osadak nije samo otpad, to je razlog za divinaciju. Nakon što se kafa ispije, šalica se prevrti na pladanj, i prema uzorima koji formira gomba, predviđaju sudbinu.

Turska kafa se pije sporo, uživajući svaki udar. Često se podaje sa komadićem račat-lukuma ili čokoladom. U Turskoj, kafa je simbol gostoprimstva. Ako vas pozove u dom i ponudi kafu, to je znak poštovanja. I odbiti kafu u turskom domu bi bilo gotovo ogorčenje.

Italija, Francuska, Nemačka: tri pristupa kafi na zapadu

Francuski kafa je često samotnost i promatranje. Francuzi voljuju da sjede u kavani sati, popivajući espresso ili kapučino, čitajući novine ili promatranje prolaznika. Za njih, kafa nije o brzini, već o atmosferi. U Nemačkoj, pak, kafa se često pije kod kuće ili u uredu, uz pirošuće i torte. Ovdje je popularan «kafe kranz» — kafa sa keksom, ritual koji ujedinjuje obitelj u vikend.

Skandinavija: kafa kao filozofija ujutka

U skandinavskim zemljama, kafa je dio nacionalne identiteta. Švedska, Norveška, Danska i Finska uključuju se u zemlje sa najvišom potrošnjom kafe po ljudi. Ovdje postoji posebno ime — «fica» (fika) u Švedskoj, što znači nešto više nego samo pauza na kafu, to je celokupna društvena praksa: vrijeme kada ljudi se okupljaju da piju kafu, pojedu kruh i razgovaraju. Fika nije samo pauza, to je kultura.

Skandinavci voljuju svjetlu kafu, često sa mlijekom, i nikada ne trpe. Kafa ovdje je ujut, komfort i prilika da se spori. U Norveškoj, na primjer, postoji tradicija «kafe lенин» — kafa sa pirošućem, koji se podaje sa posebnom pažnjom.

SAD: kafa na traci i kavna revolucija

U Sjedinjenim Američkim Državama, kafa nije toliko ritual, nego utiличna potreba. Američanci piju kafu u velikim šalicama, često sa ledom, mlijekom i šećerom. Međutim, u zadnjih nekoliko desetljeća dogodila se prava kavna revolucija, povezana sa nastankom mreža poput Starbucks, a zatim i valom «treće talasnice» — pokreta za kvalitetan kafe, gdje je važno porijeklo zrna, način pečenja i parjenja.

Danas u SAD-u možete pronaći kavane, gdje vam ponude kafe iz Etiopije ili Kolumbije, parano u puроверu ili airportressu. Amerika naučila je cjeniti kafu ne samo kao oživljajući napitak, već i kao proizvod s istorijom i karakterom. I ujedno, Američanci još uvijek voljuju velike šalice kafe za sam, kako bi ga pili na putu na posao.

Japan: kafa kao estetika i preciznost

U Japanu, kafa je posebna dimenzija. Japanci pristupaju joj sa istom preciznošću i poštovanjem kao i čaju. Ovdje je popularan metod parenja «sifon» — vakuumski način, pri kojem kafa izgleda kao hemijski eksperiment. Isto tako, postoji «kiotski drip» — spori način, pri kojem voda kapuje na mljeni kafe tijekom nekoliko sati, stvarajući čist, načutni okus.

Kafa u Japanu nije samo napitak, to je estetika. U japanskim kavanim, sve je razmotreno do najmanjih detalja: svjetlost, glazba, dizajn šalica. Japanci piju kafu sporo, cijenjući trenutak. I čak u običnom konbini (kručnom trgovinu) možete kupiti kvalitetan kafe, koji ćete dobiti svrgnut pred vama.

Etiopija: rodna zemlja kave i njen duhovni centar

U Etiopiji, na rodnoj zemlji kave, ovaj napitak nije samo hrana, to je dio kulturnog koda. Ovdje postoji tradicionalna kavna ceremonija, koja može trajati nekoliko sati. Prvo se zrna peku ručno na skupi, zatim ih se pomelu u malteru, a zatim varaju u posebnom glinjenom posudi — «džebene». Kafa se podaje u malim šalicama, i pije se tri puta: prvi put — «abol», drugi — «toно», treći — «bereka».

Ova ceremonija nije samo način pripreme kave, to je društveno događanje koje ujedinjuje obitelj i prijatelje. U Etiopiji kažu: «Kafa je naš život». I to je stvarno tako.

Brazil: zemlja gigant i ljubav prema kavi

Brazilija je najveći proizvođač kave na svetu. Ovdje kafa nije samo izvoznji proizvod, to je dio svakodnevnog života. Bразилci piju kafu u bilo koje vrijeme dana, često sa mlijekom, i veoma slatku. Kafa u Braziliji je «kafezinja» — gustom, slatka, često podaje se u malim šalicama.

U brazilskoj kulturi, kafa je simbol gostoprimstva. Ako vas pozove u goste, sigurno će vam ponudi kafu. I u poslovanju, kafa često postaje povod za pregovore. U Braziliji, kafa nije samo napitak, to je dio nacionalnog duha koji cjeni jednostavnost, gostoljubivost i užitak.

Australija: gdje «ravni bijeli» postao kulturološki

Australija je zemlja u kojoj se kavna kultura razvila pod uticajem italijanskih doseljenika, ali dobila neodvojiv stil. Ovdje je rođen poznati «ravni bijeli» (flat white) — espresso sa malo mikropene, koji postao simbol australijske kave. Australci ne piju kafu na traci — oni idu u kavani, gdje barista vas poznaje po imenu i zapamti vaš nalog.

Kafa u Australiji nije samo napitak, to je životni stil. Ovdje je puno neovisnih kavana, gdje je važna svaka detalj: od pečenja zrna do teksture mlijeka. Australci su sramotni za svoju kavnu kulturu i smatraju da njihova kafa je najbolja na svetu.

Opšte i posebno: kafa kao univerzalni jezik

Iako postoje razlike, kafa ujedinjuje ljude po cijelom svetu. On daje povod za sastanak, razgovor, razmišljanje. On pomaže da se započne dan, da se preživi težak trenutak i da se spori. Kafa je univerzalni jezik koji se razumije u svakoj zemlji. Iako su pristupi njegovom pripremanju i konzumaciji različiti, osnova ostaje nepromijenjena: kafa nije samo napitak, to je način da se kaže «Ja sam ovdje, ja sam sa vama, volim da sam ovdje».

Dakle, neovisno o tome, da li pite espresso u Italiji, tursku kafu u Istanbulu, «ravni bijeli» u Sydneyu ili kafezninu u São Paulu — učestvujete u velikoj tradiciji koja čini naš svet malo toplijim i ukusnijim.

Permanent link to this publication: