Kultura vinorodstva v Evropi, Ameriki in Avstraliji: poravnava analiza terroara in mentalnosti

Vinorodstvo ni lepočnešča samo tehnologija fermentacije soka. To je zelo zapleten kulturni kod, ki vključuje zgodovino, klimat, ekonomijo in celo narodov karakter. Evropa, Amerika in Avstralija predstavljajo tri fundamentalno različne modele vinorodstvene filozofije. V Evropi je vino nadaljevanje zgodovine, skoraj arheološki artilakt. V Ameriki je to odvalčeni startap in poslovni projekt. V Avstraliji je to izaziv naravi in slavo odvalčenega eksperimentatorja. Pri poravnavi teh treh regij se soočamo z osnovnimi razlikami v pristopu do zemlje, sort, staranja in, najpomembneje, do uporabe.

Star svet: Evropa kot ohranitelj kanonov

Evropsko vinorodstvo temelji na principu terroara. To je francosko beseda, ki nima točnega prevoda, vendar je to beseda, ki je sveta za Bordeaux, Burgundijo, Toskano in Reinskih dolinah. Tu menijo, da je okus vina rojen v specifičnem kocki zemlje, ne v glavi vinoroda. Proizvajalec v Evropi je večji nosilec volje zemlje, ne pa tvorca. Zato je starega sveta tako bolezeno zappelasyonami — strogo določenimi geografskimi območji z tesnim regulamentom.

vzememo francosko Burgundijo. Tam še vedno uporabljajo srednjeveške karte menihov, da delijo območja na parcele. Sorta pino nuar tu ni le vinograd, ampak kaprizen otrok, ki potrebuje posebne apnenčaste svahle. Evropski vinorodalec bi rad odstopil od žetve, namesto da bi uporabil zavodnico ali umetne drožže. V Italiji, v regiji Piemont, še vedno obstajajo pravila, ki določajo minimalno staranje v drehu preden vino prejme status Barolo. To ni konzervatizem za konzervatizem, ampak globoko prepričanje, da je kakovost preverjena z časom.

posebna značilnost evropske kulture je odnos do vina kot do hrane. V Španiji, Grčiji in južni Franciji pijo vino vsakdanju, vendar zelo redko z namenom opijanja. To služi kot digestiv, aperitiv in nedeljiv spremljevalec večere. Evropejci več desetletij kupujeta vina od istih kmetov, poznajo vinogradišča v oči in sprejemajo butilko kot gastroonomske investicijo. Šampanjska šprančica tu ni le balonci na praznik, ampak zapletena kemija sekundarne fermentacije, kjer vsaka butilka prejme ručno remuaj.

Vinorodstvena hierarhija in klasifikacije

Evropa je darila svetu sistem klasifikacij. Znameniti Bordeauxski klasifikator iz leta 1855 še vedno določa cene vina. To je podobno kot rdeči ored, imajo prvih, drugih in petih krogov. V Nemčiji se uporablja sistema Prädikat, ki deli vina glede na raven sladkorja v sladovcu. Evropejci so nagnjeni k temu, da zložijo preproste stvari, pridajajo butilki globino in elitarnost. Vendar za te zapletene terminologije stoji resno spoštovanje tradicije. V Evropi, posebej v Portugali in Madžarski, so ohranili autohtonne sorte, ki niso več nobenamreč v svetu. njihovo ohranjanje je vprašanje nacionalne ponosnosti.

Nov svet: Amerika in pravica na eksperiment

Vinorodstvena kultura Združenih držav, posebej Kalifornija, je zgodova o tem, kako denar, ambicije in tehnologija lahko za par desetletij izpostavijo tisočletnim tradicijam. Znamenita "Parizanska degustacija" leta 1976 je trajno razdelila svet na "do" in "po". Takrat so kalifornijska vina zmagala pri slupnem testu najboljših bordeauxskih vzorcev. To je bil trenutek resnice: Evropa ni več monopolist kvalitete.

ameriški pristop je pragmatičen. Tu ne kulтивirajo zemljo, tu ustvarjajo okus. Če v Evropi govorijo "vino naredi vinogradnik", takrat v Napa-Valley govorijo "vino naredi tehnolog". Ameriški vinorodali aktivno uporabljajo mikrokisikacijo, obratno osmo, regulirajo temperaturo v steklenih kosi do desetini stopinje. Oni ne bojajo se eksperimentirati s kabernetom savignonom in merlotom, odvažno mešajo z sirijo in celo z sortami, ki so tradicionalno šteli za "italijanske".

mentalitet uporabnika v Ameriki je tudi drugačen. Vino tu je dodatek statusa, predmet za investicijo ali svetlo gastroonomsko doživetje. Američani ne pijo vina vsakdanju, ampak pogosto po posebnih priložnostih. Zato igra veliko vlogo marketing. Etiketa mora biti zapomljiva, ime - ujetno, okus - močan in koncentriran, da "udarje po receptorjih" z prvim glotkom. V tem smislu se ameriško vinorodstvo prepleti z ameriškim kinematografom: ono ljubi srečne končnice in hipербolo.

Posebnosti ameriške klasifikacije

Za razliko od evropske strogoosti, v ZDA deluje sistema AVA (American Viticultural Areas), ki določa le geografske meje, vendar ne regulira sort, plodnosti ali metod staranja. To daje vinorodalcem ogromno slobode. lahko kupite sladovac v okrožju Lake, izraslite ga v dolini Napa, ampak starate v drehih iz Missourija. Ameriški pristop je sintez ingredients, kjer je glavno - končna harmonija v stekleni, ne pa izvir sorta vsake jagode.

Zeleni kontinent: Avstralija med tradicijo in novatorstvom

Avstralsko vinorodstvo je najmlajše iz treh regij, vendar je to ono, ki pogosto določi trendove za celoten svet. Tu ni več stoletnega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega obremenitvenega
© library.rs

Permanent link to this publication: