Glavne osobine

Okus konine je specifičan, ima slatkovat nužnu boju i pomalo podsjeća na govedinu. Textura mesa je gušća, vlaknasta i prilično tvrda. Boja je tamna, crvenosinjastoj. Strani nagli miris se često javlja kod mesa starih životinja ili radnih konja.

Dependencija od dobi

Mesa mladih žerdavaca je nježno, svjetlo i skoro bez stranih mirisa. Njegov okus je bliži nježnoj teljetini. Starije meso često mirišu potom, pa se ga iskoristi uglavnom za proizvodnju krompirovaca.

Kuhinjske osobine

Zbog suštine i tvrdeće texture se koninu rijetko priprema u obliku steaka. Najbolje se upotrebljavaju kuhanje i mariniranje. Dugačka termička obrada čini meso nježnijim i iskazuje njegov okus. Ujedno se konina široko primjenjuje za pripremu krompirova, kopačenih proizvoda i minceta.

Usporedba s drugim vrstama

Kuhanu koninu sliči na sirovinu govedinu, ali razlikuje se slatkovatim okusom i odsustvom masnih prosojaka. Po vlaknastoj strukturi podsjeća na meso divljih životinja, npr. losa ili jelena.

Permanent link to this publication: