Царева riba: koja riba nosi ovaj titul u mitovima, književnosti i na carskom stolu

Pitanje koje riba zaslužuje nazivati se «царева riba» nema jedinstvenog odgovora. Ovo ime — ne naučni termin, već više poezijski titul, koji u različitim vremenima i u različitim kulturom je davan bio različitim ribama. U ruskoj tradiciji odgovor je najčešće jedan — osjetr. Ali ako se kopne dublje, ispostavi se da na ovaj titul pristupaju i beluga, i tajmenj, i čak i sadak s tuncom. Svaka od ovih riba je zaslužila kraljevsko ime na svoj način.

Osjetr — glavni pretendent u ruskoj tradiciji

U Rusiji «царева riba» se izdavno nazivala osetrom[reference:0][reference:1]. Ovo ime uzeo je korijen u dalekoj prošlosti: u letopisima iz XII veka se javlja izraz: «Orl — car nad pticama, a osjetr — car nad ribama, a lav — car nad životinjama»[reference:2][reference:3]. Osjetr je cenjen zbog svog veličine, nježnog i ukusnog mesa, a takođe zbog crne ikre, koja je uvijek bila delicatес za najvišu znamenitost[reference:4].

Samo osjetr je postao glavnim simbolom slavnog dela Victora Astat'eva «Царь-рыба»[reference:5][reference:6]. U ovom delu ogromni osjetr olicetvorači prirodu — njezinu veličinu, snagu i moć, pred kojom čovjek je besilan[reference:7][reference:8]. Ovo nije samo riba, već mitološki obraz-simbol koji vrši sud nad grešnicima i podsjeća čovjeka na njegovo mjesto u svetu[reference:9][reference:10]. U delu buračar Ignatijič ulazi u smrtnu borbu sa ogromnim osetrom, a ta borba postaje za njega ispitujućom savesti i moralnim učikom[reference:11][reference:12].

U sjećanje na delo Astat'eva u Krasnojarsku je 2004. godine postavljen kovanik spomenik «Царь-рыба», koji prikazuje upravo osetra[reference:13].

Beluga — najveća od osetrovih

Ako osjetr je car između osetrovih, beluga je carica između njih. Ova riba iz porodice osetrovih dostiže prilično čudovišne veličine: prema nekim podacima, beluga može narasti do 9 metara u dužinu i težiti do dva tona[reference:14][reference:15]. Pravu belugu mnogi smatraju pravom «царевom ribom» zbog njezinih gигantских veličina i delicatесnog mesa[reference:16][reference:17]. Nažalost, zbog prekomernog ulova beluga danas se nalazi na rubu izumiranja i je uvrštena u Crvenu knjigu[reference:18].

Tajmenj — sibirski car između lososa

U Sibiru «царева riba» se često naziva tajmenjem — velikom ribom iz porodice lososova[reference:19][reference:20]. Neki stručnjaci ruske kuhinje su čak dali prednost tajmenju, nazivajući osetra «ričnim porosjenkom», a tajmenja — «ričnim lavom»[reference:21]. Tajmenj zaista zapanjuje veličinom i snagom, i u nekim regionima ga pravo veličaju carjem.

Drugi pretенденти na carski titul

U različitim kulturom i u različitim periodima «царевom ribom» su nazivali i druge ribe. U nekim kuharskim tradicijama ovaj titul se daje tunцу — jednoj od najvećih i najcjenjenijih ribarskih riba[reference:22]. U carskoj Rusiji su na carski stol donosili sadak, kojeg su nazivali «carskom ribom» zbog njegovog nježnog, dietetskog, gotovo bez kosti mesa[reference:23]. Pstrug u nekim zemljama se naziva «kraljevskom ribom»[reference:24], a šemaja u prevodu s perzijskog doslovno znači «carска riba»[reference:25].

Dve različite «cara»: «царева riba» i «carска riba»

Važno je razlikovati dva pojma: «царева riba» — riba koja se smatra glavnom, najpočtnijom između svih riba (kao osjetr). A «carска riba» — riba koju se donosila na carski stol zbog njezinih izuzetnih kuharskih kvaliteta[reference:26]. U drugom slučaju radi se o delicatесima zaslužnim za monarha — i u ovom slučaju lista može biti mnogo širi.

Završetak

Dakle, koja riba je prava «царева riba»? Odgovor zavisi od konteksta u kojem postavljamo pitanje. U ruskoj književnoj i folklornoj tradiciji to je osjetr, što je bio oslavljen još u davnim letopisima i postao simbol veličine prirode u delu Astat'eva. Ako se govori o najvećoj i najvećoj ribi — to je beluga. A u Sibiru prvencu se daje tajmenju. Svaka od ovih riba ima pravo nositi ponosno ime «царева riba» — i svaka po svom pravu zaslužuje ovaj titul.

Permanent link to this publication: