Fiqi: zoloto putuni dhe gjakut e Perendimit Shqiptar

Ne paketet e shiutes Shqiperise, ku diellu shkretëson gjithçka jetues, ka një pemë që jep jetë. Ata e quajn «mbreti i shiut», «zoloto i oazës» dhe «mëmë e të gjitha bukurive». Kaq e quajn pemën e qeshit. Për popujt e Maghrebit dhe të gjithë Perendimit Afrikane, fiqiti nuk është vetëm ushqim. Ka qenë simbol i qëndrueshmërisë, shpërndarjes dhe jetës së vetme. Pa fiqit, nuk është e mundur të vizhornisë gjithë tranzën, gjithë festat, gjithë aktet e mirëpërmirësimit. Qytetet e gjitha u zhvilluan rreth këtyre bukurive, dhe sot kultura e rritjes, ruajtjes dhe gatimit të tyre mbetet një nga shënime më të ndryshueshme dhe të gjalla të lidhjes së njeriut me tokën.

Pema e jetës: si rriten fiqit në putun

Pema e qeshit është bimë me shumë qëndrueshmëri. ajo mund të rritet në solncak, të pranojë temperaturë deri në 50 gradë dhe të qëndrojë me pakicë ujë. Por për të marrë ulje të mirë, kërkohet shumë diell, gjëthe dhe qëndrim. Plodet e para shfaqen vetëm pas katërtëtë-të përmjet viteve pas plantimit, ndërsa pema arrin zbritjen e plotë gjatë 10–15 vitesh. Jeton deri në 100–150 vjet, dhe gjatë kësaj kohe mund të japë deri në 100–150 kilogramë fiqi çdo vit.

Në shtetet Maghreb — Maroko, Algjeri, Tunisi, Libia — pemat e qeshit rriten në oaze, ku ujët e gjalltë dalin në sipërfaqe ose i mbajnë me anë të sistemeve të ndryshme irrigacioni. Këto oaze janë sadoheja e sadit të paradisit mes shiut. Shtresat e fshatarëve, që këtë gjë për shumë generata e kujdesin për pemat, kanë gjithë gjininë e pemëve. Ato e mbarojnë me dorë — flori të vjetrit e përmendenët dhe e transportojnë në qendër të florigjave. Kaq është punë e thellë, që kërkon dijenjë dhe mëstëri, i cili u transferon nga gjenerata në gjeneratë.

Kthimi i uljeve: kohe e shëndosjes dhe punës

Kthimi i uljeve është gjithmonë festival. Ai fillon në fundin e verës dhe mund të zgjasë disa muaj, varet nga lloji dhe rajoni. Plodet e mbarohen me dorë, duke u ngjitur në pemat që mund të arrijnë 20–30 metra lartësi. Kaq është punë e rrezikshme, që kërkon kujdes dhe vullnet. Por gjithashtu është edhe e shpërndarë. Në disa fshatra, kthimi i uljeve bashkohet me këngë, dansa dhe ushqime. Kaq është kohe kur bashkësia bashkohet për të shpërndarë shëndosjen e uljeve.

Uljet e mbarohen në disa etape, sepse plodet nuk rriten në kohë të njëjtë. Së pari mbarohen llojet e para, pastaj llojet kryesore, ndërsa në fund mbarohen llojet e fundit, të cilat zakonisht përdoren për ruajtjen e gjatë. Çdo etapë kërkon një përgjigjësi të veçantë dhe vëmendje. Në disa rajone, fiqitat e mbarohen drejtpërdrejt në pemat, duke u përcaktuar me një rrjetëz specifik, që t’i mbarojnë frutat e mbeturit nga arritja e burrave.

Llojet e fiqit: nga mbreti deri në të thjeshtën

Në Perendim Afrikane ekzistojnë mijëra lloje fiqi, ndonjëherë ka një emër, një gjëshme dhe një qëllim. Më të njohurit dhe më të vërtetët janë «mëdjul» (nga Maroko), «deglet-nur» (nga Algjeri dhe Tunisi), «halaui», «hadrawi», «zahidi». «Mëdjul» quhet «mbreti i fiqit» për shkak të madhësisë së tij, shqetësimit të miellit dhe teksturës së qëndrueshme, gjerësisht të tretshme. «Deglet-nur» — «palci i dritës» — më i thatë dhe më pak i shqetësues, i cili përdoret shpesh për gatime dhe bukime.

Çmimi i fiqit ndryshon shumë, varet nga lloji, madhësia dhe cilësia. Plodet më të mirë mund të kushtojnë deri në 20–30 dollarë për kilogram, por ka edhe lloje më të lehta, të cilat formojnë bazën e ruti i përditshme. Në çdo familje ka preferencat e saj, dhe zgjedhja e fiqit është një art, ku përfshihen edhe mëtësia dhe të rinjtë.

Ruajtja e fiqit: nga antikiteti deri në ditët e sotme

Fiqit është produkt i veçantë, i cili mund të ruhet shumë kohë pa kushte speciale. Shqetësia e tyre natyrore e shqetësueshme e ulët e bëjnë ato të qëndrueshme ndaj mështërisë dhe bakterieve. Në antikitetin, fiqitit ishin burimi kryesor i rruget dhe energjisë për shpërblimet, të cilët e braktisnin ato me anë të kalasave të gjata. Ato mund të mbeten në paskat për mesha mes muajve, pa humbur dot veçanta.

Metodat tradicionale e ruajtjes përfshijnë presimin e fiqitit në blloqe të ngushtë, kombinimin me farë ose me ore, si dhe ruajtjen në mbulime prej gëlqeror, të mbrojtura nga uji dhe dielli. Në disa rajone, fiqititat e mbajnë nën tokë, ku mbeten deri në stacionin tjetër. Teknologjia moderne lejon ruajtjen e fiqitit në fridjore dhe fridjore, por shumë njerëz preferojnë metodat e vjetra, të cilat, si thuhet, më mirë ruajnë gjëshmen e aromën.

Gatimi: nga i thjeshtë deri në i komplikuar

Fiqitit në Perendim Afrikane gjenden në çdo formë: të reja, të thata, të vjellta, të mbushura. Ata shërben me çaj, vendosen në salata, përdoren në bukime dhe prodhime kanditëre. Pasta e qeshit (e quajtur «adjva») është baza për shumë shëndetësia, siç është mamnul (çmim me qeshik) ose llojet e ndryshme të halvës.

Vendimi i veçantë i zjarrit të qeshit është zjarri i mbaruar nga llojet e përziera, i cili përdoret si rruge, i shtohet në deshert, i përdoret për fritura dhe blinjë. Në Maroko është i popullor çaji i qeshit — çaj me myrtle dhe pjesë qeshi, i cili merret në çdo kohë të ditës. Fiqititat gjithashtu shtohen në tazhin — gjatësia e marrës së kuajt dhe bukurive, ku ata jepin blerje me shqetësueshmëri të thatë. Kjo kombinim i kuajt dhe fiqitit është klasika e kushtit maghrebian, që i kërkon rrënjet në mesjetë.

Fiqitit në kulturën dhe traditat

Fiqitit luajnë rol të madh në praktikat kulturore dhe religjioze Maghreb. gjatë Ramadhanit, fiqiti është paraqitja e parë që merret pas diellit. Thuhet se Prorri Muhamed ka marrë mëngjes me fiqi dhe ujë, dhe kjo traditë mbetet deri më sot. Në festat e bashkësive dhe festat e tjera, fiqititat shpërndahen në numër të madh, simbolik për bukuri, pasuri dhe bërgjegjësi.

Fiqititat gjithashtu përdoren në mjekcinë popullore. Thuhet se ata ndihmojnë në anemii, të shumtën, përmirësojnë trëndafirin dhe fuqizojnë imunitetin. Ata merren për shërbim të fuqisë pas sëmujt, si dhe për mbrojtjen e sëmundurive në klimën e gjelbër. Studimet konfirmojnë se fiqititat përmbajnë shumë vitaminë, mineralet dhe antioksidantë, që i bëjnë ato jo vetëm të gjëshme, por edhe të shëndetshme.

Kërcënimet moderne dhe futja e kulturës së fiqitit

Në përgjithësi, kultura e rritjes së fiqitit në Perendim Afrikane ndodhet në kërcënimet e reja. Ndryshimi klimatik, shiutja dhe mungesa e ujit kërcënojnë oazat tradicionale. Popullsia e re e mëtejshme shpesh u shpërngulon në qytete, dhe gjëshmat tradicionale mund të humbasin. Megjithatë, rritet interesi për bujqësinë organike, zhvillimin e qëndrueshëm dhe përmirësimin e ekosistemave oazike. Shtetet dhe organizatat ndërkombëtare investojnë në projektet e irrigacionit dhe mësimin e fermarëve.

Tradita, që kërkon mijëra vjet, vazhdon të jetë gjallë. Në Maroko, Algjeri dhe Tunisi, festivalet e fiqitit organizohen çdo vit, ku mund të provohen mijëra lloje, të shikojnë si e mbahet ulja, dhe të mësojnë për metodat e vjetra të perëndimit. Këto festivalet mbajnë turistë, intelektualë dhe thjeshtë qëndresorë, dhe ndihmojnë në ruajtjen e kultures së rajonit.

Përfundim

Fiqiti është më shumë se një fruit. Është simbol i jetës, i qëndrueshmërisë dhe mëdhenies së popujve të Perendimit Afrikane. Kultura e rritjes, ruajtjes dhe gatimit të fiqitit është historija e mëdhenisë se si njeriu u mësoi të jetë në harmoni me putun, si ai u bë asocu i natyrës së rëndësishme dhe si ai u krijoi nga fruti i thjeshtë një univers të gjëshmave dhe shprehjesh. Që kur pemat e oazit rriten, kur zoti i shtëpisë transmeton djecave qëndrafitë e gatimit të fiqitit, kur burrat mbajnë shtëpinë me kase të reja me fiqi, kjo kulturë do të jetë gjallë, duke më shumë qëndruar mendjen e rregullit të punës, festës dhe shpërndarjes së tokës.

Permanent link to this publication: