Mleti protiv rastvorimog: koja čaša je korisnija za zdravlje

Utreo milijarde ljudi počinje sa kavom. Ali dok neki zasypaju zerna u kofemolku, drugi jednostavno zalivaju vrućom vodom čašu pršike iz banke. Pitanje o tome koji kavu je korisnija, javlja se skoro svakom komu se razmišlja o svom zdravlju. Mleti kavu, prigotovljenu u turki ili kofemashini, izgleda kao više «prirodan». Rastvorimiji kavu — više «hemikičan». Ali da li je sve tako jednostavno? Da bi razumeli razliku, treba pogledati put kava zrna. Mleti kavu je samo pečeni i pomijenjeni zrna. U njemu se čuvaju svi prirodni komponenti: antioksidanti, minerali, biljni ulja, celulaza. Rastvorimiji kavu je ekstrakt koji prvo zavaruju, zatim suše. U procesu suše (posebno kod sprjezne suše) dio cjenjenih sastojaka se uništava. Gube se letući aromatični ulja, smanjuje se sadržaj nekih antioksidanata, mijenja se struktura belaka i ugljikohidrata. Konačno, rastvorimiji kavu je proizvod koji je prošao termičku obradu, a to znači da je njegova biokemija već ne takva kao kod cjeloga zrna.

Ali ima i nuans: kod sprjezne suše se koriste visoke temperature koje mogu uništavati ne samo korisne, već i nekorisne komponente. U ovom smislu rastvorimiji kavu ponekad «čistiji» iz pogleda sadržaja nekih neželjenih sastojaka, npr. kafezola i kahveola — veza koja povećava razine «lošeg» kolesterol. U filtriranom mletom kavu ih zadržava papirni filter, ali u turki ili aeropressu ostaju. Rastvorimiji kavu ih skoro ne sadrži. To je važan nuans.

Antioksidanti: glavna korisnost kave

Kava je jedan od naj bogatijih izvora antioksidanata u ishrani modernog čovjeka. Ona sadrži polifenole, klorogenu kiselinu, ferulnu kiselinu. Ova sastojaka štite stanice od oksidativnog stresa, smanjuju upalu, sporenu starenje. Mleta kavu čuva ih u potpunosti. Istraživanja pokazuju da može sadržavati do 1000 mg polifenola u čaši svježe prigotovljene mlete kave, dok u rastvorimom to je oko dva puta manje. Sublimirana kavu koju su sušili zamrznjenjem čuva antioksidante bolje nego granulirana, dobivena toplom sušom. Ali čak i sublimirana ustupa mletoj po sadržaju tih aktivnih veza.

Ali ne treba misliti da je rastvorimiji kavu beskorisna. Ona još uvijek sadrži značajno količinu antioksidanata, posebno u usporedbi s drugim pićima. Ona sadrži klorogenu kiselinu, ali u manjoj koncentraciji. Tako da ako izbor stoji između rastvorimog kave i čaše gasirke — rastvorimiji kavu je očito korisnija.

Akrilamid: opasni komponent

U pečenim kafanim zrenjima nastaje akrilamid — sastojak koji u velikim količinama se smatra potencijalno kancerogenim. U mletom kavu sadržaj akrilamida se razlikuje ovisno o stopi pečenja: što je pečenje tamniji, to više akrilamida. Ali u rastvorimom kavu ga ima još više, jer tehnologija suše pricuća dodatno nastajanju ove veze. Ali je važno razumjeti: količina akrilamida u čaši kave je ipak malena u usporedbi s drugim proizvodima, npr. pirenom krompirom ili pičkom. Štetnost akrilamida u kavu, uobičajeno se smatra nekritičnom pri umjerenoj konzumaciji. Ali ako pišete 5–6 čaša rastvorimog kave dnevno, vrijedi razmisleti.

Kofein: ima li razlika

Sadržaj kofeina u mletom i rastvorimom kavu je otprilike isti — u prosjeku 60–80 mg po čaši. Ali ima važan nuans: rastvorimiji kavu često sadrži kofein koji brže se apsorbira, i budići efekt dolazi brže, ali i prolazi brže. Mleta kavu, posebno prigotovljena u turki, ispušta kofein postepeno, i djelovanje traje dulje. Za ljude s osjetljivom živčanom sistemom to može biti kritično. Također, mleta kavu sadrži teobromin i teofilin — veze koje mekano šire krvne sudove, dok u rastvorimom ih skoro nema.

Utjecaj na želudac i probavni sustav

Mleta kavu sadrži više biljnih ulja i kiselina koje mogu izazvati iritaciju sluznice želudca. Zato se kod gastrita ili duževnice preporučuje ograničiti njeno korištenje. Rastvorimiji kavu, posebno sublimirana, ima više neutralnu kiselinost i je često lakše prenošena. Ali s druge strane, u rastvorimom kavu ima veći sastojci koji mogu pojačavati proizvodnju želudnog soka, tako da je učinak individualan. Uz to, mleta kavu je bogata prehrambenim vlaknima koja su korisna za mikrobiotu crijeva. U rastvorimom kavu vlakana skoro nema. Tako da iz pogleda probave mleta kavu pobjeđuje.

Uz to, mleta kavu je bogata prehrambenim vlaknima koja su korisna za mikrobiotu crijeva. U rastvorimom kavu vlakana skoro nema. Tako da iz pogleda probave mleta kavu pobjeđuje.

Što se dodaje u rastvorimiji kavu

Još jedan važan aspekt je dodaci. U rastvorimom kavu često se dodaju aromatizatori, stabilizatori, ponekad čak i šećer i suho mlijeko, ako se radi o tri u jednom. To pretvara korisni napitak u koktejl od šećera i transžira. Zato je uvijek pogledajte sastav. Čist rastvorimiji kavu bez dodaka je sigurni proizvod, ali s dodacima — već štetan.

Rezultat: što izabrati

Ako govorimo o korisnosti, najkorisniji je prirodni mleti kav iz svježe pečenih zrna, prigotovljen s papirnim filterom. On je bogat antioksidantima, sadrži korisna ulja i celulazu, i pri tome, ako se koristi filter, ne povećava kolesterol. Ali ako imate osjetljiv želudac ili ne želite se zabavljati pripremom, dobar sublimirani rastvorimiji kav bez dodaka je dostojna alternativa. Važno je zapamtiti: umjerenost — glavno pravilo. 2–3 čaše dnevno su korisne, 6–8 — već štetne. Kvalitet također ima značenje: jeftin rastvorimiji kav često sadrži više primjesa i manje korisnih sastojaka.

Tako da pitanje ne u tome, mleti ili rastvorimiji. Pitanje je u tome, koji je specifičan kavu pišete, u kojem količini i što ga dodate. I tada svatko će moći pronaći svoj idealni balans između ukusa i korisnosti.

Permanent link to this publication: