Клён. За većina nas to drvo je simbol jeseni, grb Kanade, materijal za snopove i mobiliji. Ali malo koga misli o tome da клён jeste i puno vrijedan prehramben proizvod. Da-да, ne samo slatki sirup. U prehrambi se može iskoristiti gotovo sve: sok, sjemenja ("helikopteri"), mlade listove i čak unutarnji sloj kore. Klen može hraniti, napoiti i lečiti. Da se razmatrajmo kako i što.

Sirup od kljuna: tečno zlato

Najslovniji prehramben proizvod kljuna je sirup. njega dobivaju iz soka slatkog kljuna (Acer saccharum), također crnog i crvenog kljuna. Sezon sakupljanja je rana proljeća, kada noći još su hladne, a dani topliji. U debelj kljuna ubacuju nosač, sok kapne u vreću. Prozirni, malo slatkovatni sok suvari — iz 40 litara dobiva se 1 litar sirupa. Sirup od kljuna sadrži sacharozu, fruktozu, glukozu, a također manganez, cink, kalcij, kalij. njegov glikemički indeks je manji od bijelog sladitog (54 protiv 65). On je bogat antioxidentima (fenolnim vezivima), koji pomažu boriti se sa upalama. U Kanadi i SAD sirup klasificiraju po boji i ukusu: od zlatnog (nježan) do jako tamog (nasitni, sa nutowima kafe). Koriste se u pečanju, za glazuru, u koktešima, zalivaju blinove, dodaju u sosove. Prijestojnost: manganez je važan za metabolizam; cink za imunost; kalcij za kosti. Negativno: to je još uvijek slad, tako da dijabetikima treba oduzeti mjeru.

Kljuni šećer i kljunova sladka

Ako se sirup suvari dalje, dok se ne isuvi gotovo sve vode, dobija se kljunov šećer. On je tvrdi, slatki, sa karamelom aromom. Može se preterati u prah i iskoristiti kao običan šećer. U 19. vijeku u Severnoj Americi kljunov šećer je bio jeftiniji od trstikovog, i ga su zadržavali za budućnost. Danas to je delicatес. Kljunova sladka (ili ulje) dobija se ako se sirup suvari do stanja mekog kuglica (112°C), a zatim intenzivno miješaju. Koncentracija — pastozna, podsjeća na gusti med. njega maze na toste, dodaju u sladonosti. Prehrambena vrijednost: isti minerali, ali koncentrirani. Kalorija — oko 350 kcal na 100 g (protiv 260 u sirupu).

Helikopteri (krilatke) — zaboravljena poslastica

U kasno proljeće — početkom ljeta na kljunovima suzrijevaju plodovi-krilatke, te iste "helikopteri", koji se vrti u zraku. U mnogim vrstama kljuna (oštrolistni, poljni) sjemenja su jestiva. njih treba sakupljati mlade, dok se skorupljena ne zatvori. U sirovom stanju su slatki, tako da zahtjevaju termičku obradu. Sjemenja blanši 5-10 minuta u soljenoj vodi, zatim peku na tavli sa maslom i kromom. ukus podsjeća na nedozrijele graškanje ili keshju. U glodnim godinama (npr. tijekom ratova) sjemenja kljuna su koristili kao zamjenu za zrno. Molili su ih uмуku i dodavali u kruh. Prehrambena vrijednost: belančevina (oko 15%), masnoća (5-7%), ugljikohidrati (oko 10%), a također vitamine grupe B. Sjemenja kljuna sadrže gomocistein u malim količinama, koji je u izobilju štetan, tako da ne treba ih jesti kilogramima.

Mlade listove — rana zelenina

Rano proljeće, kada su listovi kljuna tek se otvaraju i još nisu okrnili, ih se može koristiti kao salatna zelenina. ukus — nježan, malo vježnji, sa nutowima ogurca. ih se dodaju u salate, supove, začine za pitu. Po prehrambenoj vrijednosti podsjeća na špenat: vitамин C (30 mg na 100 g), karoten, rutin (jača krvne sudove). Važno: ne sakupljati listove sa kljuna jaseneličastog (američkog) — mogu sadržavati toksične tvari. Bolje uzimati oštrolistni ili poljni kljen. Prije upotrebe mlade listove preporučuje se da ih oš pari vrućom vodom, kako bi uklonili gorčinu. U narodnoj medicini odvar listova kljuna koriste se pri žlčanici i kamenima u bubrezima (kao diuretik).

Kljunova kora i kambij — kruh za preživljavanje

Unutarnji sloj kore (kambij) u kljunu je jestiv. njega dobivaju u proljeće, kada se drvo počinje kretati. Koru odvajaju od vanjskog sloja, a kambij suše, premašuju u prah ili jedu sirovim. Na ukus je slatkovat, sa orašastim nijansom. Stalni narodi Severne Amerike su koristili kljunovu koru kao izvor ugljikohidrata i celuloze. U ekstremnim situacijama (gubitak u šumi) unutarnja kora kljuna može spasiti od gladi. Ali imajte na umu: sječanjem kore mogu pogubiti drvo, tako da ne zaboravite.

Primanje u odnosu na druge slatke sirupe

Sirup od kljuna često se uspoređuje s medom, agavom, sirupom iz topinambura. Prednosti kljuna: nizak glikemički indeks, prisustvo mangana i riboflavina, ne zasahrinjuje se pri čuvanju. Negativnosti: cijena (izvan Kanade). Za razliku od meda, kljunov sirup mogu iskoristiti vegani (ne životinjskog porijekla). Agavov sirup je slatši, ali sadrži fruktan, koji kod nekih uzrokuje pukotinu. Kljunov sirup je najbolji izbor za zdravog sladilac, ako se ne radi o dijabetikima 2 tipa (i oni mogu, ali doložno). Po antioxidentima kljen podstupljuje tamnom medu, ali prestupljuje bijelom sladitom.

Gdje još se koristi kljen u kuhinji

Kljunov aceto (iz kvašenog soka) je rijetak proizvod. U Francuskoj ga dodaju u zapravo salata. Kljunovo ulje (hladnog izdobljavanja iz sjemenja) sadrži omega-3 i omega-6 u dobrom odnosu. Ali njegova industrijska proizvodnja je teška. Kljunovi oštri (pečeni krilatke) su delicatес u japanskoj kuhinji. Dodaju ih u risne glupice (onigiri). U korejskoj kuhinji se listovi kljuna fermentiraju, dobivajući "kljunovo kimchi". U Rusiji još je eksotika, ali potražnja raste.

Mjere opreznosti

Ne svi kljuni su jednako korisni. U nekim vrstama (lažnoplatanski kljen) sjemenja mogu sadržavati alkaloidi, koji uzrokuju odojstvo. Bolje držati se slatkog, oštrolistnog, poljanskog kljuna. Ne sakupljajte koru i sok u gradovima kod cesta — teški metali. Ako ste alergički na pylju bresne, moguća je krušna alergija na kljunov sirup ( rijetko, ali se događa). Ne dajte kljunov sirup djecom do godine jedan iz razloga što postoji rizik od botulizma (kao i med).

Klen je ne samo ljepota jeseni. To je cijela špilja zdravlja. Sirup, šećer, sjemenja, listove, kora — sve se može iskoristiti. U dobu očajanja za prirodnim proizvodima kljunov sirup zauzima dostojno mjesto. A ste li probali sjemenja kljuna? Možda je vrijeme proširiti gаstronomski opseg?

Permanent link to this publication: