Rukola: od gajenja do superhrane

Još par dvesti godina unaprijed, rukola je bila u Rusiji skoro nepoznata. Zvali su je \"italijanskom travkom\" ili \" gusjeničnikom \" i smatrali je običnim gajenjem, koje raste na obroncima i praznim prostorima. Ali danas ova zelena sa orašasto-kiselkastim okusom postala je zvijezda salatnih barova i menija restorana. Je dodaje u pizzu, iz nje pripremaju smoothije, jedu je jednostavno tako, prstima. I to nije samo počast kулинарnoj modi. Rukola je jedan od najhranjućih i najkorisnijih proizvoda na svijetu. I što je zapanjujuće: priroda ju je stvorila ne za to da se nadamo njoj, već za to da se lečimo, jačamo tijelo i čak usporimo starenje. Kako to funkcionira?

Rukola: botanička informatika

Rukola (lat. Eruca sativa) je godišnje trava iz porodice Kapić. Njezini najbliži rođaci su krompir, ređ, kren i wasabi. Zato imaju tako poseban, malo žgavčavi, orašasto-kiselkast okus. Rodno mjesto rukole smatra se Mediteranskim krajem, gdje ju su koristili još u Starem Rimu: dodavali su ju u salate, koristili ju kao začinu i čak je smatrali afrodisijakom. U divljem stanju još uvijek raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom Istoku. Danas rukolu uzgajaju diljem svijeta i je dostupna cijele godine.

Hemijski sastav: vitaminska bomba

Zašto je rukola tako korisna? Prvo i najvažnije - svom sastavom. To je pravi koncentrat vitamina i mikroelementa.

• Vitamin C - snažan antioxidant koji jača imunološki sustav, štiti stanice od oštećenja i sudjeluje u sintezi kolagena.
• Vitamin K - ključni element za koagulaciju krvi i zdravlje kosti.
• Vitamini grupa B (B1, B2, B6, B9) - podržavaju nervni sustav, sudjeluju u energetskom metabolizmu i pomažu apsorbirati željezo.
• Vitamin A (u obliku beta-karotena) - neizmjerno bitan za zrenje, kožu i sluznice.
• Kalijum - regulira vodno-salomski balans i podržava normalno krvno pritisak.
• Kalcijum - temelj kostne tkive.
• Magnezijum - uspavljuje nervni sustav i pomaže mišićima da se razlaže.
• Željezo - sudjeluje u krvotvorbi i prevencijama anemije.
• Cink - jača imunološki sustav i pomaže zarastati ranama.
• Glukozinolati - prirodna spojena koja daju rukoli gorčast okus i imaju protumorski učinak.

U toj je vrijednosti rukola niskokaloričan proizvod. U 100 gramima je samo 25 kalorija, što ju čini idealnim komponentom dietetskog hrane.

Prehrana: prirodni stimulator

Rukola je odličan prijatelj probavnog sustava. Njezina gorča stimulira izlučivanje žučnog soka i poboljšava apetit. Sadrži vlakna koja pomažu normalnoj peristaltici gutnice i pomažu izlučivati toksine. U narodnoj medicini rukolu su koristili kod gasticita s povišenom kiselimost, kod povećanja gutnice i zapora. Njezino lakše diuretsko djelovanje pomaže izlučivati višak tečnosti i uklanjanje otedanja.

Kardiovaskularni sustav: štititelj krvnih судova

Visoko sadržaj kalcija čini rukolu korisnom za osobe s srčanim problemima. Kalijum pomaže regulirati krvno pritisak, razlaže stijenke krvnih sudova i smanjuje naprezanje na srce. Vitamin C i glukozinolati smanjuju oksidativni stres, koji je jedna od glavnih uzroka razvoja ateroskleroze. Antioxidanti u rukoli štite krvne sudove od oštećenja, smanjuju nivo lošeg kolesterol i smanjuju rizik tromboze. Redovito upotrebljavanje rukole može biti dobra prevencija za infarkt i moždani udar.

Protumorski učinak: ne dopustiti mutaciji stanica

Jedno od najzaslužnijih osobina rukole je njezina sposobnost boriti se protiv rakovih stanica. Glukozinolati sadržani u njoj, tijekom žvakanja se pretvaraju u izotiocijante - tvari koje su suzbijajuću rast zlosutnih stanica i čak pokreću proces njihove autohemolizacije. Naročito aktivna rukola djeluje protiv rakova dojke, debelog crijeva, pluća i prostate. Ove veze također pomažu neutralizirati kancerogene koji se u tijelo unosu sa hranom i iz okoline.

Kosti i zubi: kalcij sa apsorpcijom

Rukola sadrži mnogo kalcija - čak više nego neki mliječni proizvodi. I ovaj kalcij se dobro apsorbira, jer u biljci postoji vitamin K i magnezijum, koji pomažu ga \"zaglavliti\" u kostima. Redovito upotrebljavanje rukole može biti korisna mjera prevencije osteoporoze, posebno kod žena u poslije menopauze. Uz to, fluor i kalcij zajedno jačaju zubnu emalju.

Zrenje: zaštita od plavo svjetlo

Rukola je bogata karotoidima - luteinom i zeaksantinom, koji se akumuliraju u retini oka i štite ju od oštećenja ultraljubičastom svjetlošću i plavom izlučivanjem ekrana. Ova tvari smanjuju rizik stvaranja stvarne makularne degeneracije i katarakte. U dobi kada provodimo sate pred monitorima, rukola postaje ne samo korisna, već nužna.

Imunološki sustav i mladost: antioksidantska zaštita

Antioxidanti u rukoli - vitamina C, E, beta-karotin i flavonoidi - rade kao zajednička ekipa, zaštitavaju stanice od slobodnih radikala. To ne samo usporava starenje, već jača imunološki sustav, pomažući tijelu da se suprotstavi virusima i bakterijama. Vitamin C stimulira proizvodnju bijelih krvnih stanica, a cink sudjeluje u sintezi antitijela. U sezoni zaraze rukola je odlična podrška.

Kako pravilno jesti rukolu

Rukola je dobra u svom svom stanju. kod termičke obrade se dijelom uništavaju vitamina, a gorča postaje nježnija. Najjednostavniji način je salat: rukola, maslinovo ulje, limunski sok, sol i crni pepeo. Vкусno sa rajčicom, Parmesanom, kedrovim orašcima, avocado. Rukola odlično se kombinira sa mesom i ribom - je moguće joj dodati u sendviče, pizzu, pastu. U nekim zemljama ju se peče na tavli s krompirom i koristi se kao garnir. A još iz rukole se pravi pesto: ona zamjenjuje bazilik, dajući sosu pikantnu gorčinu.

Tko joj je kontraindicirana rukola

Iako su svi prednosti, rukola nije prikladna svima. Ona sadrži štavelsku kiselinu, koja može doprinijeti formiranju kamenca u bubrezima osobe pred dispositionirane. Zato prilikom kamenične bolesti je treba uzimati s oprezom. Uz to, rukola može izazvati alergiju kod osoba s alergijom na korsikve. Bеремене i dojile bi trebale konzultirati s liječnikom: visoko sadržaj vitamina K može utjecati na koagulaciju krvi, što je važno prilikom uzimanja antikoagulansa.

Završetak

Rukola nije samo modni salat. To je prirodni miltivitaminski kompleks koji jača srce, štiti od rakova, pomaže prehrani i održava mladost. Ona je dostupna, lako pripremljiva i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Ako još niste postali prijatelji s ovom picantnom zeljom, doba da to učinite. Vaše tijelo će vam zahvaliti.

Permanent link to this publication: