Rukola: od strčika do superhrane

Još pred samo dvadeset godina rukola je bila u Rusiji skoro nepoznata. Zvali su ju \"talijanskom travačkom\" ili \" gusjeničnikom \" i smatrali su je običnim strčikom, koji raste na obodima i zapuštenim prostorima. Ali danas, ova zelenina sa orašasto-mrcim okusom postala je zvijezda salatnih baru i restoraničkih menija. Dodaju ju u pizzu, iz nje pripreme smoothie, jedu je jednostavno, pahuljem. I to nije samo počast kuharskoj modi. Rukola je jedan od najnutritivnijih i najkorisnijih proizvoda na svijetu. I što je zapanjujuće: priroda ju je stvorila ne za to da ju uživamo, nego da ju koristimo za liječenje, jačanje organizma i čak usporavanje starenja. Kako to radi?

Rukola: botanička priručnica

Rukola (lat. Eruca sativa) je godišnje biljni bilje iz porodice Kapustnice. Njezini najbliži rođaci su gorčica, krumpir, chrč i wasabi. Zato ima tako poseban, malo žgečući, orašasto-mrci okus. Rodište rukole smatra se Sredozemlje, gdje ju su koristili još u drevnom Rimu: dodavali su ju u salate, koristili ju kao začinu i čak ju su smatrali afrodizijakom. U divljem stanju još uvijek raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom Istoku. Danas rukolu uzgajaju diljem svijeta, i ona je dostupna cijelu godinu.

Kemijski sastav: vitaminска bomba

Zašto je rukola tako korisna? Prvo i najvažnije - svim svojim sastavom. To je pravi koncentrat vitamina i mikroelementa.

• Vitamin C - moćan antioksidant koji jača imunost, štiti stanice od oštećenja i sudjeluje u sintezi kolagena.
• Vitamin K - ključni element za koagulaciju krvi i zdravlje kostiju.
• Vitamini skupine B (B1, B2, B6, B9) - podržavaju živčanu sistem, sudjeluju u energetskom metabolizmu i pomažu apsorbirati željezo.
• Vitamin A (u obliku beta-karotena) - nepotrebno za zrenje, kožu i sluznice.
• Kalijum - regulira vodno-solični ravnak i podržava normalno krvno pritisak.
• Kalcijum - osnova kostne tvari.
• Magnezijum - uspavljuje živčanu sistem i pomaže mišićima da se razlaže.
• Željezo - sudjeluje u krvotvorbi i sprečava anemiju.
• Cink - jača imunost i pomaže zacijeljevati rane.
• Glikozinolati - prirodna spojena, koja daju rukoli njezini gorčasti okus i imaju protuракijski učinak.

Iako je rukola niskokaloričan proizvod. U 100 gramima samo 25 kkal, što ju čini idealnim sastojkom dijetičke ishrane.

Probavni sustav: prirodni stimulator

Rukola je izvrstan prijatelj probavnog sustava. Njezina gorča stimulira izlučivanje žučnog soka i poboljšava apetit. Sadrži celulozu koja podstiče normalnu peristaltiku crijeva i pomaže islučivati troškove. U narodnoj medicini rukolu su koristili pri gastrozu s povišenom kiselinom, pri pukotini trbuha i zapora. Njezino lagano diuretično djelovanje pomaže islučivati nadmišljenu tekućinu i uzimati otoki.

Kardiovaskularni sustav: zaštitnik krvnih судova

Visoko sadržaj kalcija čini rukolu korisnom za boljeće. Kalijum pomaže regulirati krvno pritisak, razlaže stijenke krvnih sudova i smanjuje opterećenje srca. Vitamin C i glikozinolati smanjuju oksidativni stres, koji je jedna od glavnih uzroka razvoja ateroskleroze. Antioxidanti u rukoli štite krvne sudove od oštećenja, smanjuju razine \"lošeg\" kolesterol i smanjuju rizik za formiranje tromba. Redovno uzimanje rukole može biti dobra prevencija za infarkt i moždani udar.

Protuракijske osobine: ne dopustiti ćelijama da mutiraju

Jedno od najzapanjujućih osobina rukole je njezina sposobnost boriti se s rakovim ćelijama. Glikozinolati sadržani u njoj, prilikom žvakanja, se pretvaraju u izotiocianate - tvari koje su potiskuju rast zlokачestih ćelija i čak pokreću proces njihovog samoubijstva. Posebno aktivna rukola djeluje protiv rakova dojke, debelog crijeva, pluća i prostate. Ove spojeve također pomažu neutralizirati kancerogene koji dolaze u tijelo sa hranom i okolišem.

Kosti i zubi: kalcij s apsorbiranjem

U rukoli je puno kalcija - čak više nego u nekim mliječnim proizvodima. I taj kalcij se dobro apsorbira, jer u bilju postoje vitamin K i magnezijum koji pomažu njega \"zaključiti\" u kostima. Redovno uzimanje rukole može biti korisna mjera prevencije osteoporoze, posebno kod žena u postmenopauzi. Uz to, fluor i kalcij zajedno jačaju zubnu emalju.

Zrenje: zaštita od plavožute svjetlosti

Rukola je bogata karotinoidima - luteinom i zeaksantinom, koji se akumuliraju u mrežnjači oka i zaštićuju ju od oštećenja ultraljubičastom svjetlošću i plavom izlaganju ekranima. Ova tvari smanjuju rizik za stvarnu makularnu degeneraciju i katarakt. U dobi kad provodimo sate pred monitorima, rukola postaje ne samo korisna, već nužna.

Imunost i mladost: antioksidantska zaštita

Antioksidanti u rukoli - vitamina C, E, beta-karoten i flavonoidi - rade kao jedina ekipa, zaštitavaju stanice od slobodnih radikala. To ne samo usporava starenje, već jača imunost, pomažući tijelu da se suprotstavi virusima i bakterijama. Vitamin C stimulira proizvodnju bijelih krvnih stanica, a cink sudjeluje u sintezi antitela. U sezone hladnoće rukola je izvrstan pomoćnik.

Kako pravilno jesti rukolu

Rukola je dobra u svom svom obliku. Pri termičkoj obradi se dio vitamina uništi, a gorča postaje nježnija. Najjednostavniji način je salat: rukola, olivno ulje, limunski sok, so i crni peper. Ugodno sa rajčicom, Parmezanom, kedrovim orašcima, avokadom. Rukola se odlično slaže s mesom i ribom - možete ju dodati u sendvič, pizzu, pastu. U nekim zemljama ju peku na teflonu s kromom i koriste ju kao poslasticu. A još iz rukole pripreme pesto: ona zamjenjuje bazilik, dajući sosu pikantnu gorčinu.

Kome rukola nije odobrena

Iako su svi plusovi, rukola nije prilagođena svima. Sadrži oksalnu kiselinu, koja može doprinjeti formiranju kamenaca u bubrezima osjetljivim osobama. Zato je kod ljudi s bubrežnim kamenima vrijedno upotrijebiti ju s oprezom. Uz to, rukola može izazvati alergiju kod ljudi s nesposobnošću krstačnica. Biotin i dojenim osobama je bolje konzultirati s liječnikom: visoko sadržaj vitamina K može utjecati na koagulaciju krvi, što je važno kod primjene antikoagulansa.

Završetak

Rukola nije samo modni salat. To je prirodni mltivitaminski kompleks koji jača srce, štiti od raka, pomaže probavnom sustavu i održava mladost. Ona je dostupna, laka za pripremu i ne zahtjeva posebne kuharske vještine. Ako još niste postali prijatelji s ovom picantnom zeleninom, najbolje je to napraviti. Vaše tijelo će vam zahvaliti.

Permanent link to this publication: