Glavne lastnosti

Vokuh konine je poseben, imajo sladkav obar in malo spominja govedino. Tekstura mesa je gosta, vlaknita in zelo trda. Barva je temna, rdeča-sinjast. Neprijeten ostra vonjava se pogosto pojavlja pri mesu starejih živali ali delovnih konj.

Odvisnost od starosti

Meso mladih žrebcev je mеко, svetlo in skoraj brez neprijetnih vonjov. Njegov vokuh je bližji nježni teljetini. Staro meso pogosto vonja po svetu, zato se ga uporablja predvsem za izdelavo kozunca.

Receptarske posebnosti

Zaradi sušnosti in trdosti se konino redko pripravlja v obliki steakov. Najbolje se ugodijo pekanje in mariniranje. Dolga termična uprava naredi meso mekejše in odkrije njegov vokuh. Tudi se konina široko uporablja za pripravljanje kozunca, kozunčkov in prahov.

Primerjava z drugimi vrstami

Pečena konina je podobna surovini govedine, vendar se razlikuje po sladkavem okusu in odsotnosti maščobnih plasti. Po vlaknasti strukturi spominja na meso divjih živali, npr. losa ali očeta.

Постоянный адрес данной публикации: