Što raste i što je jestivo u Sahari: zelena skrinja između peščara

Kada čujemo riječ «Sahara», umjetnost nas zamjenjuje beskrajne peščane dinjune, vruću sunce i potpunu odsutnost života. Čini se da ovdje ne može biti ništa osim toplog peška i kamena. Ali to je samo površinski pogled. Sahara nije bezživotna pustinja, već složena ekosistema gdje biljke su naučile preživjeti u najstrožijim uvjetima na planeti. I mnoge od njih ne samo rastu ovdje, već službe hranom ljudima. Tisuće godina nomadi, koji preko ovih beskrajnih prostora, znaju: pustinja hrani one koji su sposobni čitati njezine tajne znakove.

Oaze: zelene otoci života

Glavna jestiva bogatstva Sahare su koncentrirana u oazama — tih rijetkim mjestima gdje podzemne vode izlaze na površinu. Ovdje, između pustine, rastu pravi vrtovi. Najpoznatija biljka oaza je palmica. Njezvi plodovi, datline, su bili i ostaju osnova raciona nomada kroz tisuće godina. Ovi slatki, hranjivi plodovi sadrže ogromno količinu šećera, vitamina i minerala. Jede se svježe, sušeni, suveni, iz njih se kuha sirupi, a iz pomljenih suvenih datline se peku pire. Ali palmica daje ne samo plodove. Njezva srž, koju dobivaju iz gornje polovice stabla, također je jestiva, a iz soka mladih palmi prave slatki piću ili isparavaju šećer.

Pored palmica u oazama rastu smokvične drveće. Njezvi slatki, voćni plodovi su pravo lakuško u pustini. Nomadi sušu smokve kako bi ih sačuvali na dulje mjesece, i dodaju ih u kaše ili jedu kao samostalno jelo. U oazama se također uzgajaju olive, citrusi, granati i različite voće — sve to, što bi moglo rasti u bilo kojem sredozemnom vrtu, ali ovdje, u okruženju peščara, dobiva posebnu vrijednost.

Palmica dum: drvo koje hrani i piše

još jedno važno jestivo biljka Sahare — palmica dum (Hyphaene thebaica). Za razliku od palmice, palmica dum ima razdvojeno deblje, a njezvi plodovi slični su velikim narančasto-smeđim orašcima s vlaknastom mesom. Unutar ploda se nalazi tvrdo sjeme koje podsjeća na slonovu kost. Meso ploda palmice dum slatko je, s kruhovatim okusom — neki ih uspoređuju s imbirnim pržištem. Ono je jestivo, ali u različitim biljkama može biti različito: gdje nešto sušeno, gdje više vlažno. U nekim regijama Sahare meso palmice dum čini važan dio raciona, a iz pomljenih sjemena prave muku koju koriste umjesto pšenice. Srž mladih grana također je jestiva.

Divlje trave i zrake: nevidljivi plodovi pustine

Ali ne samo drveće hrani ljude u Sahari. Pustinja je puna divljih trava i zraka, koje nomadi skupljaju stoljećima. Jedna od najvažnijih je drijn (Stipagrostis pungens), višegodišnja trava koja raste na peščanim dinjunama po cijeloj Sahari. Njezvi sjemenja su tradicionalna hrana, iz koje se prave kruh, muka i peče kruh. Drijn je tako važan da ga u nekim regijama smatraju jednim od glavnih izvora ugljikohidrata. On ne zahtjeva vodeno zaljevanje i raste tamo gdje druga biljka ne preživi.

Drugi divlji zrak je proso, koje se u divljem obliku nalazi u pustinskim područjima. Njezva zrna se skupljaju, pomljuju i kuju se kaše. U Sahari također raste divlja poljevica i triostnica — trave čiji sjemenja također su jestiva i koriste ih lokalno stanovništvo.

Tazija: biljka koju poznaju sahrawi

Jedna od najčudesnijih jestivih biljaka Sahare — tazija (Asphodelus tenuifolius). To je maleno godišnje bilje, koje uspijevati cvjetati i davaniti sjemenja u ekstremnim uvjetima pustine. Nomadi-sahrawi, koji žive u zapadnoj Sahari, koriste taziju na mnogo načina. Listove varu ili kuhe u maslu, sjemenja pomljuju u muku za kruh, a mlade korijene dodaju u jela za pojačavanje okusa. U proljeće skupljaju cvetove i listove kako bi ih zaobilazili u maslu — dobiva se aromatično maslo za zapravljanje. Čak i svile cvjetova tazije službe izvoru šećera. Ova biljka je pravi skarba koji hrani, liječi i spašava u glavonim vremenima.

Kustarci i njihovi darovi

U Sahari rastu i jestivi kustarci. Na primjer, verduža je poznata zbog toga što u toplo vrijeme ispušta slatku mannu na svojim stablima — zaglavljeni šećerni sok. Gaše se i koriste kao lijek i lakuško. Akacije koje rastu u pustini daju sjemenja koja se mogu iskoristiti u hrani, a ponekad i slatku kamadu koja podsjeća na arapsku. Tamarevice i neki vrste poline također pronađu primjenu u narodnoj kuhinji, iako ih se češće koriste za začine ili u liječničkim svrhom.

Kako nomadi koriste biljke

Znanje o jestivim biljkama u Sahari je umjetnost koju se prenosi iz generacije u generaciju. Nomadi znaju kada i gdje skupljati različite plodove, kako ih sušiti i čuvati tako da ne isprane u vrućini. Iz divljih zraka i datline kuju guste hranjive pića, npr. egadjiru — mješavinu pomljenog pšenice, datline, kozjeg sira i vode koja zatituje glodenje i žigu u isto vrijeme. Tuaregi i drugi nomadski narodi koriste trave za kavu, a neke biljke — za liječenje rana i bolesti.

Moderna istraživanja pokazuju da mnoge divlje jestive biljke Sahare imaju visoku hranjivu vrijednost i mogu pomoći u borbi s glodom u sušnim regijama. Međutim, njihova upotreba se postepeno gubi: ratovi, promjene klime i doseljenički život izvlače nova generacija iz tradicionalnih znanja. Zato čuvanje tih biljaka i recepta njihove pripreme nije samo pitanje kulture, već i pitanje preživljavanja.

Što ne treba jesti: otrovne biljke

Naravno, neke biljke u Sahari nisu jestive. Neke od njih mogu biti opasne. Na primjer, biljka durbana (Datura) daje lijepa cvijeta i plodova koja su jako otrovna. Nomadi dobro znaju koje biljke mogu skupljati, a kojih treba izbjeći. Zato glavno pravilo za svakog putnika u pustini je ne probavati nepoznate plodove i listove, ako pored njega nema iskusnog vodiča.

Završetak

Pustinja Sahara nije mrtvo prostor. To je teška, ali bogata zemlja koja hrani one koji znaju njezine tajne. Datline, smokve, plodovi palmice dum, sjemenja drijna, listovi i korijeni tazije, manna verduže — svi to su darovi pustine koji stoljećima podržavaju život nomada. I danas, u dobu supermarketa i dostave hrane, ove biljke nas podsjećaju da priroda može nahraniti čovjeka čak i u najnepristupnijim dijelovima svijeta. Treba samo znati slušati i vidjeti.

Permanent link to this publication: