Što raste i što je jestivno u Sahari: zelena skrinja između peščara

Kada čujemo riječ "Sahara", umjetnost nas zamjenjuje beskrajne peščane dinje, toplo sunce i potpuno odsutnost života. Čini se da ovdje ne može biti ničega osim toplog peška i kamena. Ali to je samo površinski pogled. Sahara nije bezživotna pustinja, već složena ekosistema, gdje biljke su naučile preživjeti u najstrožijim uslovima na svijetu. I mnoge od njih ne samo rastu ovdje, već službe hranom ljudima. Tisuću godina nomadi, koji preko ovih beskrajnih prostora, znaju: pustinja hrani one koji mogu čitati njezine tajne znakove.

Oazisi: zelene otoci života

Glavna jestivna bogatstva Sahare su koncentrirana u oazisima — tih rijetkim mjestima gdje podzemne vode izlaze na površinu. Ovdje, među pustinom, rastu pravi sadi. Najpoznatija biljka oazisa je palmica datulja. Njezvi plodovi, datulje, su bile i ostaju osnovom ishrane nomada na tisućljetni nizak. Ovi slatki, hranjivi plodovi sadrže veliko količinu šećera, vitamina i minerala. Oni se jedu svježi, suvi, sušeni, iz njih se pravi sirup, a iz pomloutih suvih datulja se peku pire. Ali palmica datulja daje ne samo plodove. Njezva srž, koju dobivaju iz gornje polovine staba, također je jestiva, a iz soka mladih palmica prave slatki napitak ili isparavaju šećer.

U blizini palmica datulje u oazisima rastu drveća smokve. Njezvi slatki, voćni plodovi su pravo lakušno u pustini. Nomadi suše smokvu kako bi je sačuvali na dulji nizak, i dodaju ju u juhe ili jedu je kao samostalno jelo. U oazisima se također uzgajaju oljeve, citrusi, granate i različite povrće — sve to, što bi moglo rasti u bilo kojem sredozemnom vrtu, ali ovdje, u okruženju peščara, dobiva posebnu vrijednost.

Palmica dum: drvo koje hrani i piše

Jош jedna važna jestivna biljka Sahare je palmica dum (Hyphaene thebaica). Za razliku od palmice datulje, palmica dum ima razdvojeni deo stabla, a njezvi plodovi slični su velikim narančasto-smeđim orašcima s vlaknastom mesom. Unutar ploda se nalazi čvrsto sjeme koje podsjeća na slonovu kost. Meso ploda palmice dum slatko je, s kruhom okusom — neki je poređuju s imbirnim piškotom. Ono je jestivo, ali u različitim biljkama može biti različito: gdje nešto suhi, gdje više vlažni. U nekim regijonima Sahare meso palmice dum čini važan dio ishrane, a iz pomloutih sjemenaka prave muču koju koriste umjesto pšenice. Srž mladih grana također je jestiva.

Divlje trave i zlijevci: nevidljiv plod sa pustine

Ali ne samo drveće hrani ljude u Sahari. Pustinja je puna divljih trava i zlijevaca, koje nomadi skupljaju već godinama. Jedna od najvažnijih je drin (Stipagrostis pungens), višegodišnja trava koja raste na peščanim dinjama po cijeloj Sahari. Njezvi sjemenja su tradicionalna hрана, iz koje se pravi kruh, muča i peče kruh. Drin je tako važan da ga u nekim regijonima smatraju jednim od glavnih izvora ugljikohidrata. On ne zahtjeva vodu i raste tamo gdje druge biljke ne mogu preživjeti.

Drugi divlji zlijevac je proso, koje se u divljem obliku nalazi u pustinjskim područjima. Njezva zrna se skupljaju, pomlauju i kuju juhe. U Sahari također raste divlja poljana i triostnica — trave čije sjemenja su jestiva i koriste ih lokalno stanovništvo.

Tazija: biljka koju poznaju sahrawi

Jedna od najčudesnijih jestivnih biljaka Sahare je tazija (Asphodelus tenuifolius). Ovo malo godišnje biljko uspijevati cvjetati i davalati sjemenja u ekstremnim uslovima pustine. Nomadi-sahrawi, koji žive u zapadnoj Sahari, koriste taziju na mnogo načina. Listove kuju ili peku u maslu, sjemenja pomlauju u muču za kruh, a mlade korenje dodaju u jela za pojačavanje okusa. U proljeće skupljaju cvetove i listove kako bi ih ostavili da se nastave u maslu — dobiva aromatično maslo za zapravljanje. Čak i prašnici cvetova tazije službe izvoru šećera. Ovo biljko je pravi skarbnik, koji hrani, liječi i spašava u gladnim vremenima.

Kustarci i njihovi darovi

U Sahari rastu i jestivni kustarci. Na primjer, gozdna kolica poznata je po tome što u toplom vremenu ispušta slatku mannu na svojim stablima. Nju skupljaju i koriste kao lijek i lakušno jelo. Akacije koje rastu u pustini daju sjemenja koja se mogu iskoristiti u hranu, a ponekad i slatku kamadu koja podsjeća na arapsku. Tamare i neki vrste poljnice također pronađu upotrebu u narodnoj kuhinji, iako se češće koriste za začine ili u liječničkim svrhom.

Kako nomadi koriste biljke

Znanje o jestivim biljkama u Sahari je umjetnost koju se prenosi iz generacije u generaciju. Nomadi znaju kada i gdje skupljati te ili onda plodove, kako ih sušiti i čuvati tako da se ne unište u toploj vremenu. Iz divljih zlijevaca i datulja kuju guste hranjive napitke, npr. egadjiru — mješanicu pomloutog kikirikija, datulja, kozjeg sira i vode koja zatituje glad i žigu. Tuaregi i drugi nomadski narodi koriste trave za priparivanje čaja, a neke biljke — za liječenje rana i bolesti.

Moderni istraživanja pokazuju da mnoge divlje jestivne biljke Sahare imaju visoku hranjivu vrijednost i mogu pomoći u borbi protiv gladi u sušnim regijonima. Međutim, njihova upotreba se postepeno gubi: ratovi, promjene klime i osedljeni život odu novo generacijama od tradicionalnih znanja. Zato očuvanje ovih biljaka i recepta njihovog pripremanja nije samo pitanje kulture, već i pitanje preživljavanja.

Što ne treba jesti: otrovne biljke

Prirodno, ne sve biljke u Sahari su jestive. Neki od njih mogu biti opasni. Na primjer, biljka dervan (Datura) daje lijepa cvetova i ploda koja su veoma otrovna. Nomadi dobro znaju koje biljke mogu skupljati, a koje treba izbjeći. Zato glavno pravilo za svakog putnika u pustini je ne probati nepoznate plodove i lišće, ako pored njega nema iskusnog vodiča.

Završetak

Pustinja Sahara nije mrtvo prostor. To je stroga, ali bogata zemlja koja hrani one koji znaju njezine tajne. Datulje, smokva, plodovi palmice dum, sjemenja drina, listovi i korenje tazije, manna gozdne kolice — svi to su darovi pustine koji stoljećima podržavaju život nomada. I čak danas, u dobu supermarketa i dostave hrane, ova biljka podsjećaju nas da priroda može ishraniti čovjeka čak i u najnepristupnijim kutovima svijeta. Treba samo znati slušati i vidjeti.

Permanent link to this publication: