Владимир Одоевски о кuhни i smislu hrane: kada gastronomija postaje filozofija

U istoriji russke kulture postoje figure koje odbijaju se vbiti u uske ramke jedne profesije. Vladimir Fjodorovič Odoevski, knjaz, pisac, filozof, muzikoved, izumitelj i pedagog, bio je upravo takav čovek. Ali između njegovih mnogobrojnih talenata ima jedan koji je dugo vremena ostao u sjeni njegovog književnog i filozofskog slava, — to je njegova strast za kulinarijom. Za Odoevskog kuhinja nije samo mesto pripreme hrane, već laboratorija smisla, prostor gde se susreću umetnost, etika i filozofija. njegove gastronomiske stavove, izložene u poznatim «Lekcijama gospodina Puva», su se iskažale ne samo zabavnim šalem XIX veka, već pravim manifestom koji i danas zvuči iznenađujuće savremeno.

Doktor Puф: kulinarски alter ego filozofa

U sredini 1840-ih godina na stranicama petrogradske «Literaturne gazete» pojavio se iznenađujući lik — profesor Puф, «doktor enciklopedije i drugih nauka o kuhonskom umetnosti». Za ovom šalovnom maskom sakrivao se sam Odoevski, koji je odlučio sazdržati sa javnošću svoje gastronomiske otkrića. Međutim, savremenci su brzo otkrili njegovo pravo ime: knjaz je bio poznat kao izuzetan kulinar i gurmàn, i njegovo zanato nije bilo tajna.

Ime Puф — od engleskog glagola to puff (razdувat', reklamisati) — već sadrži delu ironije. Doktor Puф je načinjen specifično samoseveran, mnogojezičan i bezapeljiv, ali iza te komične maskе sakriva se duboki filozofski zamisao. «Lekcije» Pufa nisu samo kuharska knjiga, iako je napisana u igračkoj načinu. To je prava literatura koja prinoši užituću od čitanja i nosi u sebi moćan etički nalož. U svojim «lekcijama» Odoevski-Puф formuliše osnove svoje gastronomiske filozofije koja prožima sve njegovo stvaralaštvo.

Gastroonomija kao nauka i umetnost

Odoevski izrekotno se iznosi protiv širenog mišljenja da je gastroonomija samo sinonim za glodačanstvo. U desetoj lekciji on sa prezirom deklariše: «Ljudi koji mešaju ta dva reča, verojatno, ne poznaju istoriju i nisu snažni u filozofiji». Za njega gastroonomija je nauka o zakonima želuca koja zahteva znanja, razmišljanje i fini, obrazovan vok. On pominje o izrađenim afinskim obrokovima, o rimskoj puhotnosti, o francuskoj suzvratnosti i, na kraju, o ruskom radošnjem хlebosolstvu.

Prema Odoevskom, gastroonomija služi vezi između udaljenih naroda, pridonosi razvoju trgovine i čak ima političko-ekonomsko značenje. Ona postavlja cenu stvarima potrošivim i je spremna nagraditi onoga koji putem umetnosti poboljša bilo koje prirodno proizvod. To pretvara jednostavno pripremanje hrane u pravu umetnost — umetnost koja, prema filozofu, zaslužuje jednako mnogo pažnje kao i slikarstvo ili muzika.

Vok kao savest: etičko merenje hrane

Najpoznatija misao Odoevskog o hrani zvuči gotovo kao aforizam: «Vok, znamo, to je savest u sferi estetičke — ali i u sferi gastroonomskog takođe». U ovoj frazi sadrži cijela filozofija. Za Odoevskog to, kako čovek jede, priprema i prihvaća goste, jednako je važno kao to, kako piše književnu prozu ili filozofski traktat. Kulinarske predilike, servizacija, ponašanje za stolom — sve to je poslanica čoveka svetu.

Ova misao se nadovezuje na širi filozofski stavovi Odoevskog. On često piše o pojmovima ljepote i voka, zaštićujući princip relativnosti estetičkog suđenja. Kako da se odredi što je u redu? Jednom se sviđa «Ilijada», drugom bulvarni roman. Baš tako i u gastroonomiji: vok je ne samo fiziološka reakcija, već rezultat obrazovanja, kulture i unutrašnje dela dushe. Čovek koji se živi i piše, ne zaslužuje nazivati ga gastroonomom, jer njegove osjećaje su zatupljene, postaje mašina koja sagluta sve bez razlikovanja, sama ne znajući kako i zašto.

Hrana kao magija i alhima

Zanimljivo je da u ranim djelima Odoevskog, u zbirniku «Pestre priče» (1833), gastroonomski oblici već pojavljuju se u mističnom, gotovo alhimskom kontekstu. Hrana služi kao znak vlasti, a likovi koji nisu nadeljeni nje, rizikuju da budu «pripremljeni» ili isjevani. U nekim djelima hрана postaje element rituala — pomilovanja ili žrtvovanja — i pridonosi uspostavi komunikacije sa drugim svetom.

Odoevski fixira posebnu sposobnost hrane da utiče magično na čoveka, da menja njegovo percepciju stvarnosti. Gastroonomski oblici u njegovim pričama iznenadno se iskažu povezanim sa sferom alhimskog sakralnog znanja koje pomaže čoveku da pretvara okružujuću stvarnost. Kabalistička tajna imaju ne samo sličan alatnik kuharske nauke, već i simetričan skup operacija. Međutim, interakcija nenasvećenog sa svetom alhimije i gastroonomskog prostora može imati za njega tragične posledice. Tako hрана u stvaralaštvu Odoevskog postaje most između materijalnog sveta i duhovnog, između svakodnevnosti i tajne.

Ruska kuhinja: izgubljeno nasleđe

Odoevski nije bio samo filozof hrane, već i strastveni patriot ruske kulinarske tradicije. njegovo tužno primetanje, napravljeno još u 1820-im godinama: «Bila je russka kuhinja, da splohila — sve je izašla», — zvuči danas gotovo proročki. On je vidio kako zapadni utisci isključuju iskonske ruske jela, kako se zaboravljaju stari recepti i gubi vezа sa nacionalnom gastroonomskom kulturom.

«Lekcije gospodina Puva» su bile većinom pokušaj da se ova kultura vrati njenom dostojanstvu, da se pokazuje da je ruska kuhinja jednako iskrasna i duboka kao i francuska ili italijanska. U njegovim receptima susreću se iskonske ruska jela i ona koja su došla iz Evrope i zauzeli stalno mesto u domaćoj kuhinji. Odoevski je želeo ne samo da nauči pripremiti, već i da obrazuje u čitaocu poštovanje prema hrani kao delu nacionalne identiteta.

Nasledje Puva u 21. veku

«Socijalista» doktora Puva nisu zastarijele i danas. U njima možete naći i zlatne recepte, i kulinarske anekdote, i razmišljanja o dietama, o načinima čuvanja mesa, o «glavnim osnovama kuharske etike». Ilija Lazerson, poznati kulinarski komentator koji je pripremio savremeno izdanje «Lekcija», je primetio da je Odoevski pretvorio pripremanje hrane u umetnost, izvukao ovu ljepotu iz aromatičnih kuhinja na stolice salona i pokazao u dostojnom svetlu.

Danas, kada se sve češće zamišljamo o tome što jedemo i kako to utiče na nas i na svet oko nas, stavovi Odoevskog dobivaju novu aktualnost. njegova ideja o tome da su kulinarske predilike poslanica čoveka gradu i svetu, zvuči kao nikada savremeno. Izaberemo ne samo hranu — izaberemo vrijednosti, formiramo našu identitetu, šaljemo signal društvu. I u ovom smislu Vladimir Odoevski, skromno sakriven iza maskе doktora Puva, postao je ne samo filozof hrane, već i prorok, koji je vidio u kuhinji ogledalo ljudske dushe.

Permanent link to this publication: