Dan omara

15 juna. Za većinu — običan dan. Ali za gurmanskе, moreplovce i restauratore to je prilika da podignu toast za omara (ili lobstera, kako ga nazivaju u Evropи i Americи). Međunarodni dan omara (Lobster Day) — neoficialni praznik koji se obilježava u SAD-u, Kanadi, zemljama Evrope i, postepeno, u Rusiji. U taj dan restorani ponuđuju popuste na jela iz omara, provode festivali, a ribari se natječu u lovi najvećeg primjeraka. Omar — delicatес, simbol luksuza i letnjeg piшstva. Ali iza njegovog škrljca se skriva mnogo zanimljivog: biologija, povijest, kulinarija i čak ekološke probleme. Da se upoznajemo s tim morećkim stanovnikom.

Omar ili lobstar: koga mi jedemo

Omari su porodica velikih morećkih desetinogih rakova. U svijetu ima oko 50 vrsta. Najpoznatiji: američki omar (Homarus americanus) — živi uz obale Sjeverne Amerike, od Newfoundlanda do Sjeverne Karoline; europski omar (Homarus gammarus) — od Norveške do Sredozemnog mora. Takođе postoje «langusti» — bez kljuna, s dugim usima. Omari mogu dostići duljinu 60 cm i težinu 15 kg (rekord — 20 kg). Žive do 50-70 godina, a u zarobljenosti — do 100. Zanimljivo: s godinama omari ne gube fertilnosti, postaju samo plodniji. Obojenost: prilikom života oni su tamnozelene, sinično-crni, a prilikom kuhanja postaju jarko-crveni (pigment astaksantin oslobađa se od proteina).

Povijest prometa: od hrane siromašnika do delicatеса

U XVII-XVIII vekovima omari su bili tako brojni uz obale Nove Anglije da su ih smatrali «muskom ribom». Koristili su ih kao gnojivo, hranili zatvorenike, slugе zahtjevali u ugovorima da im daju lобstera ne češće od dva puta tjedno. sve se promijenilo u XIX veku s razvojem željeznica: omare su počele dostavljati u velike gradove žive u posebnim bakama. Postepeno su postali simbol luksuza. U XX veku promet se pretvorio u industriju. Danas omari su jedan od najskupljih morećkih proizvoda (cijena do 100 dolara po kilogramu). Dan omara je oda ribarima i ovom izuzetnom biću.

Kako loviti omare: tradicije i tehnologije

Glavni način — mreže (omarovni, «kuške»). To su provoljne ćelije, slične bočici, s ulazom-konusom. Unutar njih stavljaju nagivku (ribe glave). Omar ulazi, ali ne može izaći. Mreže spuštaju na dno, označavajući bujice. Lov se strogo reguliše: zabranjeno je iskorištavanje ženki s ikrom (one se otpuštaju, radeći zasjecu na repu), postoje minimalne veličine (veličina škrljca). U SAD-u i Kanadi je sezona otvorena od maja do decembra. U Evropи — od aprila do septembra. U dan omara ponekad se provode natjecanja «Koga brže izvuče mrežu?».

Kako izabrati i pripremiti idealnog omara

Kada kupujete živog omara, obratite pažnju: on mora biti aktivan, ševeliti usima, rep ne biti slabo. Omare kuju živi (je li to ljudano? sporno). Klasični recept: zagrijati slanu vodu (50 g soli na litar), dodati lažanj, crni pečurice, ukrop. Ubaciti omara u vruću vodu, kuhati 12-15 minuta (na svaki 500 g — 7 minuta). Zatim izvaditi, ohladiti. Meso izvući iz kljunova, repa, nogu. Podaju sa rasuljenim maslom, limonom, česnokovim sosom. Takođе omare peku na grillu, peku sa sirom, dodaju u pastu, rizotto, supе (bisk). U restoranima podaju «omara po-nejapetski» sa rajčicama, «omara termidor» (sa gljivama, vином, sirom). U dan omara se može organizovati kućanski festival.

Hranjiva vrijednost i pomoć

Meso omara je dietetski belok (oko 20 g na 100 g), malo masnoćа (1-2 g), skoro nema ugljenika. Bogato vitaminima B12 (70% dnevnog normе), E, bakrom, selenom, cinkom, fosforom. Omega-3 masne kiseline su korisne za srce i mozak. Međutim, ima mnogo holesterina (oko 150 mg na 100 g). Zato ljudima s hipерхолестеринемijom treba ograničiti porciju. Takođе omari sadrže purine, štetne kod podagre. Isto tako omari su filteri, mogu akumulirati teška metala, ako je voda zagađena.

Ekologija: problema prelova

Populacija omara se smanjuje zbog prelova, promjene klime (podkisiovanje oceana), zagađenja. U nekim regijonima (npr. u Sredozemnom moru) omar je postao rijedak. Uvedeni su kvote, zatvoreni sezoni, ograničenja na veličinu. U dan omara ekologi pozivaju: kupujte certifikovane omare (MSC — Marine Stewardship Council), ne uzimajte male jedinke, ne kupujte van sezone. Takođе treba izbjeći omare iskorišteni dragom (one uništavaju dno). Najbolji način je mreže.

Kulturalne alusije: omar u filmu i književnosti

Omar često se pojavljuje u masovnoj kulturi. U filmu «The Lobster» (2015) režisera Jorgosa Lantimosa omari simboliziraju samostalnost i transformaciju. U «Simpsonsonima» Gomer obožava omare. U dječjoj knjizi «Lobstar i ja» (John Himmelman). U ruskoj književnosti kod Čehova («Skuchnaja istorija») spominje se «obedao omarom». U kuharskim show-evima (MasterChef) omar je čest gost.

Kako obilježiti Dan omara

Kupite svježeg ili zamrznutog omara (pravilno razmrznite). Pripremiti po receptu. Organizujte tematsku večeru: pozovite prijatelje, ukрасite stol morećkom temom, razdajte «kljunove» od kartona. Pogledajte film o omarima. Idite u restoran s akcijom na omare. Pričajte djecima o tim rakoslovcima. I ne zaboravite o ekologiji.

Nenormalne činjenice o omarima

Omari ne osjećaju boli prilikom kuhanja (nemaju centralnog živčanog sustava kao kod kosturastih, iako se rasprava vodi). Oni mogu obnoviti izgubljene kljune. Omari su plavi? Ne, plavi ih čini protein, ali prilikom kuhanja on denaturira i postaje crveni. U stomaku imaju zube. Oni mogu izdavati zvuk, provodeći kljunom po škrljcu. Najveća ulovljena jedinka težila je 20 kg i imala duljinu 1 metar.

Dan omara je praznik ukusa, ali i prilika za razmišljanje o resursima oceana. Jedite s ugodom, ali s poštomanjem.

Permanent link to this publication: