Dan omara

15. lipnja. Za većinu — običan dan. Ali za gurmance, moreplovce i restoratorce to je prilika podiću tost za omara (ili losos, kako ga zovu u Europi i Americi). Međunarodni dan omara (Lobster Day) — neoficijalni praznik koji se obilježava u SAD-u, Kanadi, zemljama Europe i, postepeno, u Rusiji. U taj dan restorani nudiš popuste na jela od omara, provode se festivali, a ribari se natječu u lovni najvećeg primjeraka. Omar — luksuzni delicatес, simbol ljetnog pečuća. Ali iza njegovog škrljca se krije mnogo zanimljivog: biologija, povijest, kulinarija i čak ekološke probleme. Počnimo upoznavati ovog morskog stanovnika.

Omar ili losos: koga mi jedemo

Omari su porodica velikih morskih desetonogih rakova. Na svijetu ima oko 50 vrsta. Najpoznatiji: američki omar (Homarus americanus) — živi uz obale Sjeverne Amerike, od Newfoundlanda do Sjeverne Karoline; europski omar (Homarus gammarus) — od Norveške do Sredozemnog mora. Postoje i «languste» — bez kljuna, s dugim usima. Omari mogu dostići duljinu 60 cm i težinu 15 kg (rekord — 20 kg). Žive do 50-70 godina, a u zarobljenosti — do 100. Zanimljivo: s godinama omari ne gube fertilnosti, postaju samo plodniji. Obojenost: pri životu su tamnozelene, sinovato-crne, a pri kuhanju postaju žarko-crvene (pigment astaksantin oslobađa se od proteina).

Povijest ribolova: od hrane siromašaca do delicatеса

U XVII-XVIII stoljeću omari su bili tako brojni uz obale Nove Anglije da su ih smatrali «mješkom ribom». Koristili su ih kao gnojivo, hranili su zatvorenike, slugе su zahtijevali u ugovorima, da imaju lобstera ne češće od dva puta tjedno. sve se promijenilo u XIX stoljeću s razvojem željeznica: omare su počeli dostavljati u velike gradove živim u posebnim bakama. Postepeno su postali simbol luksuza. U XX stoljeću ribolov se pretvorio u industriju. Danas omari su jedan od najskuplijih moreprodukata (cijena do 100 dolara po kg). Dan omara — priznanje ribarima i ovom izuzetnom biću.

Kako loviti omare: tradicije i tehnologije

Glavni način — mreže (omarice, «kukice»). To su provoljne ćelije, slične bočici, s ulazom-konusom. Unutar njih stavljaju нажivku (riba glave). Omar ulazi unutra, ali ne može izaći. Mreže se spuštaju na dno, označavajući bujice. Lovljenje je strogo regulirano: zabranjeno je iskorištavanje ženki s ikrom (njih se oslobađaju, radeći zasjek na repu), postoje minimalne veličine (veličina škrljca). U SAD-u i Kanadi je sezona otvorena od svibnja do prosinca. U Europi — od travnja do rujna. U dan omara ponekad se provode natjecanja «Tko brže izvuče mrežu?».

Kako izabrati i pripremiti idealnog omara

Kada kupujete živog omara, obratite pažnju: mora biti aktivan, ševeliti usima, rep ne biti slabo. Omare kuju živim (je li to ljudano? sporno). Klasični recept: zagrijati slanu vodu (50 g soli na litar), dodati laureni list, krompirski luskari, ukrop. Umetnuti omara u vruću vodu, kuhati 12-15 minuta (za svaki 500 g — 7 minuta). Zatim izvući, ohladiti. Meso izvući iz kljuna, repa, nogu. Podaju s rasuljenim maslom, limonom, česnom sosem. Također omare peku na grilu, peku s sirom, dodaju u pastu, rizotto, supu (bisk). U restoranima podaju «omara po-nehajtski» s rajčicama, «omara termidor» (s gljivama, vином, sirom). U dan omara možete organizirati kućanski festival.

Prehrambena vrijednost i korist

Meso omara je dietetički protein (oko 20 g na 100 g), malo masnoća (1-2 g), skoro nema ugljikohidrata. Bogato vitaminima B12 (70% dnevnog normata), E, bakrom, selenom, cinkom, fosforom. Omega-3 masne kiseline su korisne za srce i mozak. Međutim, ima mnogo kolesterol (oko 150 mg na 100 g). Zato ljudima s hipерхолестеринemiji je bolje ograničiti porciju. Također omari sadrže purine, štetne kod podagre. Uz to omari su filteri, mogu akumulirati teške metale, ako je voda zagađena.

Ekologija: problema prelova

Populacija omara se smanjuje zbog prelova, promjene klime (podkisivanje oceana), zagađenja. U nekim regijonima (npr. u Sredozemnom moru) omar je postao rijedak. Uvedene su kvote, zatvoreni sezi, ograničenja na veličinu. U dan omara ekologi pozivaju: kupujte certificirane omare (MSC — Marine Stewardship Council), ne uzimajte male jedinke, ne kupujte van sezone. Također treba izbježavati omare iskorištene dragama (one uništavaju dno). Najbolji način je mreže.

Kulturalne alusije: omar u filmu i književnosti

Omar često se pojavljuje u masovnoj kulturi. U filmu «The Lobster» (2015) režisera Jorgosa Lantimosa omari simboliziraju samotnost i transformaciju. U «Simpsonsonima» Gomer voli omare. U dječjoj knjizi «Lobster i ja» (John Himmelman). U ruskoj književnosti kod Čehova («Skucana priča») spominje se «obilovao omarom». U kuharskim show-evima (MasterChef) omar je čest gost.

Kako obilježiti Dan omara

Kupite svježi ili zamrznuti omar (pravilno razmрzni). Pripremiti po receptu. Organizirajte tematsku večeru: pozovite prijatelje, ukрасite stol morem temom, razdate «kljune» od kartona. Gledajte film o omarima. Idite u restoran s akcijom na omare. Pričajte djecom o tim rakovima. I ne zaboravite o ekologiji.

Neobični činovi o omarima

Omari ne osjećaju boli pri kuhanju (nema im centralnog živčanog sustava poput živčanih, iako se raspravlja). Mogu regenerirati izgubljene kljune. Omari su plavi? Ne, plavi ih čini protein, ali pri kuhanju on denaturira i postaje crveni. U stomaku imaju zube. Mogu izdavati zvuk, provodeći kljunom po škrljcu. Najveća ulovljena jedinka težila je 20 kg i imala duljinu 1 metar.

Dan omara je praznik ukusa, ali i prilika razmisleti o resursima oceana. Jedite s užitkom, ali s poštovanjem.

Permanent link to this publication: