Vladimir Odoevsky o kuhni in smislu jedi: ko gastroonomija postaje filozofija

V zgodovini ruské kulture obstajajo figure, ki se ne morejo vključiti v omejene okvirje ene profese. Vladimir Fjodorovič Odoevsky, knez, pisatelj, filozof, muzikolog, izumitelj in pedagog, je takšen človek. Vendar med njegovimi številnimi talenti je en, ki je dolgo časa ostal v senci njegove literarne in filozofske slave, — to je njegova strast po kuhinji. Za Odoevskega je kuhinja bila ni samo mesto pripravljanja hrane, ampak laboratorij smislov, prostor, kjer se srečajo umetnost, etika in filozofija. njegove gastroonomskemu vidiki, razloženi v znanih «Lekcijah gospodina Pufa», so bile ni le zabavni anekdoti 19. stoletja, ampak pravi manifest, ki še danes zveni neznano sodobno.

Doktor Puf: kulinarsko alter ego filozofa

V sredini 1840-ih let je na straneh petrovske «Literaturne zvezde» pojavil zavedljiv oseba — profesor Puf, «doktor enciklopedije in drugih znanosti o kuharskem umetnosti». Za tej šerjavo masko se skriva sam Odoevsky, ki je odločil se zbrati s javnostjo svoje gastroonomske izpričanja. Sodobniki pa so kmalu razkrili inognitno: knez je bil znan kot znan kuhar in gurmán, in njegovo zainteresiranost ni bila skrivnost.

Samo ime Puf, iz angleškega glagola to puff (razdihnavati, oglaševati) že vsebuje delež ironije. Doktor Puf je bil načrtovano samouveren, govorjen in bezapelacionen, vendar za to komično masko je skrival globoki filozofski zamisел. «Lekcije» Pufa so bile ne le kuharska knjiga, čeprav napisana v igralni obliki. To je prava literatura, ki prinosi zadovoljstvo iz branja in nosi v sebi močan etični naboj. V svojih «lekcijah» Odoevsky-Puf formuliše osnove svoje gastroonomske filozofije, ki prebija vse njegovo delo.

Gastroonomija kot znanost in umetnost

Odoevsky izrekotno izstopa proti širjeno mnenju, da je gastroonomija le sinonim gluharstva. V desetem lekciji zagoni z ogorčenjem: «Ljudje, ki med teh dve besedi mešajo, verjetno ne poznajo zgodovine in niso močni v filozofiji». Za njega je gastroonomija znanost o zakonih želudka, ki zahteva poznavanje, razmišljanje in fin, obrazovan ukus. On se spomni na preizkušene atenske večere, na rimsko sladkobnost, na francosko utončnost in konecoma na rusko radušno gostolovstvo.

Po mnenju Odoevskega služi gastroonomija povezavi med oddaljenimi narodi, prazna razvoj trgovine in tudi ima politično ekonomsko pomen. Ona določi ceno vseh potrobljenih stvari in je spremna nagraditi tistega, ki preko umetnosti izboljši nekaj naravnega proizvoda. To preobrne prosto pripravljanje hrane v pravo umetnost — umetnost, ki, po njegovemu mnenju, zaslužuje ne manj pozornosti kot slikarstvo ali glasba.

Vok ter samosvoj: etično merilo hrane

Najslavnejša misel Odoevskega o hrani zveni skoraj kot aforizem: «Vok, to je samosvoj v smeri estetične — v smeri gastroonomične pa tudi». V tej frazi je celotna filozofija. Za Odoevskega je to, kako človek jede, pripravlja in sprejema goste, enako pomembno, kot kako pisanje književne proze ali filozofskih traktatov. Kulinarske občutke, poslavljanje, obnašanje pri stolu — vse to je poslanica človeka svetu.

Ta misel je v skladu z širšimi filozofskimi vidiki Odoevskega. On je pogosto pisal o pojmovih lepote in voka, branješča princip relativnosti estetičnega sodenja. Kako določiti, kaj je «ugodno»? Enemu se ugoduje «Iliada», drugemu bulvarni roman. Tako pa tudi v gastroonomiji: vok ni le fiziološka reakcija, ampak rezultat vzgoje, kulture in notranje dela duše. Človek, ki se gluharstvo in napije, ni zaslužen za naziv gastroonoma, ker so njegovi občutki zaostali, postane stroj, ki vse poglavi brez razlikovanja, sama ne vedoč, kako in zakaj.

Hrana kot magija in alkimija

Zanimivo je, da so v zgodnjih delih Odoevskega, v zbirkah «Rdeče pravljice» (1833), gastroonomski obrazci že pojavljajo v mističnem, kar približno alhimskem kontekstu. Hrana se izkazuje kot znak oblasti, in sovori, ki niso obdani jo, so v nevarnosti, da so sami «pripravljeni» ali pojedeni. V nekaterih delih postane hrana element ritualov — spomin ali žrtvovanje — in pripomore k ustanovitvi komunikacije z drugim svetom.

Odoevsky zaznamuje posebno sposobnost hrane, da vpliva na človeka, spreminja njegovo občutje realnosti. Gastroonomski obrazci v njegovih pravljicah nepričakovano najdejo povezavo z sfero alhimskih sakralnih znanj, ki pomagajo človeku spremeniti okoliščino. Kabalistične tajne imajo podoben orodnik kot kuharska znanost in simetrično nabor operacij. Vendar je interakcija neodobrega s svetom alkimije in gastroonomskim prostorom lahko za njega imela tragedične posledice. Takoj postane hrana v delu Odoevskega povezava med materialnim svetom in duševnim svetom, med vsednevnostjo in tajno.

Russka kuhinja: izgubljeno dedičstvo

Odoevsky je bil ne le filozof hrane, ampak strašljiv patriot ruskega kulinarskega običaja. njegovo smutno opozorilo, ki ga je napisal že v 1820-ih letih: «Bila je ruska kuhinja, ampak je plula — vse je izgubljeno», — bi bilo danes skoraj proročevalno. On je videl, kako so zahodne modi izselili izvorne ruske jedi, kako so zaporile stare recepte in izgubljena povezava z narodno gastroonomsko kulturo.

«Lekcije gospodina Pufa» so bile večinoma poskus vrniti tej kulturi dostojanstvo, pokazati, da je ruska kuhinja enako izrazito in globoka kot francoska ali italijanska. V njegovih receptih se med seboj združijo izvorno ruska jeda in te, ki so prišle iz Evrope in zasedli trajno mesto v domači kuhinji. Odoevsky je želel ne le učiti kuharjenja, ampak tudi vzgajati v bralcu spoštovanje do hrane kot dela narodne identitete.

Dedičstvo Pufa v 21. stoletju

«Slovesa» doktorja Pufa niso zastareli in danes. V njih lahko najdemo in svetle recepte, in kulinarske anekdote, in razmišljanja o dietah, o načinu ohranjanja mesa, o «glavnih osnovah kuharske etike». Ilya Lazerson, znan kulinarski komentarist, ki je pripravil sodobno izdajo «Lekcij», je opazil, da je Odoevsky pretvoril pripravljanje hrane v umetnost, izvlekel to lepoto iz aromatskih kuhinj na stolo šalona in pokazal v dostojnem svetlu.

Danes, ko se bolj in bolj zmoremo zamisliti o tem, kar jedemo in kako to vpliva na nas in svet okoli nas, so vidiki Odoevskega dobili novo aktualnost. njegova ideja, da so kulinarski občutki poslanica človeka mestu in svetu, zveni kot nikoli sodobno. Izbiramo ne le hranu — izbiramo vrednosti, oblikujemo našo identiteto, šaljemo signal družbi. In v tem smislu je Vladimir Odoevsky, skromno zakopan za masko doktorja Pufa, postal ne le filozof hrane, ampak prorok, ki je v kuhinji videl ogledalo ljudske duše.

Permanent link to this publication: