Рукола: од сорняка до суперфуда

Још какођи дваесет година раније рукола је у Русији била скoro непозната. Њу су зvalали «италијанском травом» или «гусеничником» и сматрали обичним сорном који расте на обочинама и празним местима. Но данас ова зелена са орахасто-гутачким укусom постала звезда салатних бара и ресторанских menа. Њу додавају у пици, са њом праве смузи, је је једу само тако, пригоршама. И то не само пошто су се притегли кулинарној моди. Рукола је један од најнеживих и најполезних производа на планети. И што је забележливо: природа је створила њу не да нас наслаждаваме, а да лекуваме, јачаємо организам и чак спречава старење. Како то ради?

Рукола: биолошка справка

Рукола (лат. Eruca sativa) је једногодишње трсаво биље из породице Капустне. Њена најближа сродница су горчица, редис, хрен и васаби. Зато има такав карактеристичан, малo жгуч, орахасто-гутачки укус. Прoизходни的地 is Средоземноморје, где су је користили још у Древном Риму: је додавао у салате, користио као приправу и чак сматрао афродизиаком. У дивом стању она и дању расте у Јужној Европи, Северној Африци и на Близуи истоку.丹tes руколу гајеју по целом свету, и она је доступна целогодишње.

Химички састав: витаминска бомба

Шта тако корисна рукола? Преже свега — својим саставом. Ово је истински концентрат витамина и микроелемената.

• Витамин C — моћан антиоксидант, који јача имунитет, штити клетки од оштећања и учествује у синтезу колагена.
• Витамин K — клjuчни елемент за свртљивост крви и здравље кости.
• Витамини групе B (B1, B2, B6, B9) — подржавају нервну систему, учествују у енергетском метаболизму и помажу усвајању жeлоза.
• Витамин A (у обlikу бета-каротина) — неопходан за зрение, кожa и слузокоже.
• Калијум — регулира водно-солни баланс и подржава нормално крвно налягане.
• Калијум — основа костне ткиве.
• Магнезијум — успокаја нервну систему и помаже мишићима да се разложе.
• Жељезо — учествује у крвотворењу и спречава анемију.
• Цинк — јача имунитет и помаже зарацању рана.
• Глюкозинолати — природни спојеви, који дају руколи горчави укус и имају протуморски ефекат.

При томе рукола је нискокалоријан производ. У 100 грама има само 25 ккал, што је идеални компонент за дијетско хране.

Пищеварно ткиво: природни стимулатор

Рукола је одличан пријатељ хранослоја. Њена горчавина стимулира излivanje жуђачког сока и побољшава апетит. Она садржи целулозу, која спречава нормалну перисталтику肠道а и помаже да избацује毒素е. У народној медицини руколу су користили при гастриту са пониженом киселиност, при повећању живота и запору. Њено леко диуретичко дејство помаже да се избацује излишна течност и да се уклони оток.

Сречно-судовна система: штитар судова

Високo садржање калијума прави руколу корисном за срчанице. Калијум помаже регулира крвно налягане, разлођује стени судова и смањује напор на срце. Витамин C и глюкозинолати смањују окислителни стрес, који је једна од главних узрока развоја атеросклероза. Антиоксиданти у руколи штите судове од оштећања, смањују нивоl «лошог» холестерола и смањују ризик од тромбообразовања. Регуларно употреblа руколе може бити добра превенција инфарми и инсульта.

Противоракови својства: не дајте ћелијама да се мутирају

Једно од најзапаженијих својстава руколе је њена способност борити се са раковим ћелијама. Глюкозинолати, садржаni у њој, при жевању се претварају у изотиоцианати — вещества које угасе раст злокачествених ћелија и чак покрећу процес њихове самоуништавања. Најактивније рукола дејствуje против рака дојке, дебелог црева, плућа и простате. Ова веза такође помаже да се униште канцерогени који улазе у организам са храном и из окружења.

Кости и зube: калциум са усвајањем

У руколи много калцијума — чак и више него у неким млечним производима. И овај калцијум добро се усваја, зато што у биљу има витамин K и магнезијум, који му помажу да се «укрепи» у костима. Регуларно употреblа руколе може бити корисна мера预防 остеопорозе, особито код жена у постменопаузи. Осим тога, флуор и калцијум у комплексу јачају зубну емал.

Зрение: заштита од синегo светла

Рукола bogата каротиноидима — лютеином и зеаксантином, који сеакумулују у ретине и штите је од оштећања ултрафиолетом и синим зрачењем екрана. Ова веза смањују ризик од стареће макуларне дегенерации и катаракте. У ере, када проводимо сатe пред мониторима, рукола постаје не само корисна, већ и неопходна.

Иммунитет и младост: антиоксидантна заштита

Антиоксиданти у руколи — витамин C, E, бета-каротин и флавоноиди — раде као једна команда, штитећи ћелије од слободних радикала. Ово не само спречава старење, већ и јача имунитет, помажући организму да се супротстави вируси и бактерије. Витамин C стимулира производњу белих крвних тела, а цинк учествује у синтезу антитела. У сезону простуд рукола — одлично подспорце.

Како исправно јести руколу

Рукола добра је у свом свежем виде. При термичкој обради делови витамина се разара, а горчавина постаје мекша. Найлепши начин — салат: рукола, олија од маслина, лимунски сок, сол и перец. Вкусно са помидорима, пармезаном, кедровим орахом, авокадо. Рукола одлично се комбинуje са месом и рибом — је могу да се додава у сендвичи, пици, пасту. У неким земљама је пожеља да се пали на сковоради са сунцокретом и користи као гарнир. А још из руколе праве песто: она заменјује базилик, додавајући соусу пикантну горчину.

Кому рукола је противпоказана

Иако има све предности, рукола не одговара свима. Њена садржање щавелеве киселине може да допринесе стварању камена у бубрегу код предисполошених лица. Зато при мочекаменој болести је потребно да се користи са предосторожношћу. Такође, рукола може да изазове алергичну реакцију код лица са непоносивост кроз крстаоцветне. Бремена и мајке су бооље да се савете са lekarом: високо садржање витамина K може да утиче на свртљивост крви, што је важно при узимању антикоагуланата.

Заключење

Рукола не само модни салат. Ово је природни мултивитамински комплекс, који јача срце, штити од рака, помаже хранослоју и чува младост. Ова она доступна, једноставна за припремање и не заhtева специјалних кулинарних вештина. Ако још увек не сте се спријателили са овај оштра зелена, доађе време да то урадите. Ваше тело вам ће захvalити.

Permanent link to this publication: