Vladimir Odoevsky mbi kuzhënënë e mendjenë të ushqimit: kur gastronomia bëhet filozofi

N historinë e kulturës ruse ka personazhë që refuzojnë të përshtaten në kufijtë të ngushtë të një profesioni të vetëm. Vladimir Fëdoroviç Odoevsky, princ, shkrimtar, filozof, muzikolog, inovator dhe pedagog, ishte personazh i tillë. Por ndër talentet e tij shumëfishta ka një i cili ka qenë larg për gjatë kohë e shpërndarjes së shquar literare dhe filozofike, — ai është pasioni i tij për kuzhinarinë. Për Odоевsky, kuzhina ishte më shumë se vetëm vendi i gatimit të ushqimit, por edhe laboratorium i mendimeve, hapësirë ku bashkohen arti, etika dhe filozofia. Përkundër pikëpamimeve tij gastronomike, të shprehura në famështat «Lëvizjet e gurit të Mratit Pufës», nuk u shfaqën vetëm si burim i humorit XIX-vjetar, por edhe si një manifest, që deri sot më deri shënon me shkallë moderne.

Doktor Puf: alter ego kulinari i filozofit

N mes të viteve 1840, në faqet e gazetës «Gazeta Litterare» të St. Petersburg, u para personazh i çuditshëm — prof. Puf, «doktor i enciklopedisë dhe të tjerëshëm shkencave mbi artin kulinaren». Bashkë me këtë maskë burim, që është Odоевsky vetë, i cili dëshironte të dalë me publikut me zbulimet gastronomike të tij. Por asnjëherë, kolegët i kanë zbuluar identitetin: princu ishte i njohur si një kuzhinier ekspert i gurëm, dhe pasioni i tij nuk ishte sekret.

Emri i Puf është origjinalisht i anglikanit to puff (të shtypur, të reklamuar) — ai gjithashtu përmbante pjesë ironi. Doktor Puf ishte me shumë besim, gjuhëshumësh dhe bezqendës, por poshtë kësaj maskë komike gjendet një mendim filozofik i thellë. «Lëvizjet» e Pufit nuk janë vetëm një libër kuzhinës, por edhe një literaturë që çon mjaft qëllim nga leximi i tij dhe rrjedhë me një kargë etike të fuqishme. N «lëvizjet» e tij Odоевsky-Puf formулиjon bazat e filozofisë së tij gastronomike, që kalon në gjithë veprën e tij.

Gastroonomia si shkencë e arti

Odоевsky thirret me vështirësi kundër mendimit e shpërndarë që gastroonomia është vetëm sinonimi i shumëzimeve. N dekëtë «lëvizje» ai thotë me ngrirje: «Njerëzit që mësojnë këto dy fjalë, me siguri nuk e njohin historinë dhe nuk janë fortë në filozofi». Për tij gastroonomia është shkencë mbi ligjet e trupit, që kërkon dije, rishikim dhe një gëzhe shumëzues. Ai mëson për festat e afinit, për bukën e romakëve, për utëncësinë e franceze dhe, në fund, për shërbimin e dashur të rusëve.

Sipas Odоевsky, gastroonomia shërben si lidhje midis popujve të largët, ndihmon në zhvillimin e tregtisë dhe ka një vlera politiko-ekonomike. Ajo vendosë çmiminë e gjëve që përdoren dhe është gatë për të paguar ai që, përmes artit, i përmirëson një produkt natural. Në këtë mënyrë, përgatitja e ushqimit kalon në një art të vërtetë — art që, si i besonte filozofit, merit vërejtje më të madhe se vijoni i gjallë ose muzika.

Gjithësi i gjithësi si mendim: mësima etike e ushqimit

Më e famëta mendim e Odоевsky rreth ushqimit është ai që shënon gjerësisht si aforizëm: «Gjithësi, dëshirojmë, është mendimi i mendimit estetik — por edhe në fushën gastronomike gjithashtu». N këtë frazë është një filozofi i përpunuar. Për Odоевsky, se si njeriu shkon, gatjon dhe mbron gostin, është ngjyrë e rëndësishme si sa se ai shkruan prozë artistike ose traktat filozofik. Qendrimet kulinare, servira, përbërja e mesës — gjitha këto janë mesazh njeriu për botë.

Kjo mendim rrjedh me më shumë pikëpamje filozofike të Odоевsky. Ai shpesh shkruan për konceptet e bukurisë dhe gjithësisë, mbroh原理t e relativitetit të mendimit estetik. Si tani është të përcaktuar çfarë është «të mire»? Njëri është i mire me «Iliada», tjetri me romanin burjor. Shtypërisht, kështu edhe në gastroonomi: gjithësi është reagim fiziologjik, rezultat i educimit, kulturës dhe punës brendshme të duhur. Njeriu që shkon shumë me ushqim dhe shpinë, nuk meritohet të quhet gurëm, sepse simpatijat e tij u përqëndëruan, i bëhet makina që shpërndan gjithçka pa dallim, pa ditur si dhe pse.

Ushqimi si magji dhe alkimi

Është interesant se në veprat e hershme të Odоевsky, në koleksionin «Faqe të ndryshme» (1833), imagjinat kulinare paraqiten në kontekstin mistik, gjerësisht shkencor. Ushqimi paraqitet si simbol i autoritetit, dhe personazhet që nuk e kanë, rrisken të jenë «përmbushur» ose kthyer. N disa vepra, ushqimi bëhet element i ritualet — mendimi i parë ose ofrime – dhe ndihmon në krijimin e komunikimit me botën e poshtme.

Odоевsky vëzhgon veçanti e ushqimit për t’u lënë ndikimin magjikor në njeriun, për t’u ndryshuar perceptimin e tij të realitetit. Imagjinat kulinare në shkretëtirat e tij shfaqen si në fushën e gjithësisë së sakrualar, që ndihmon njeriun në transformimin e realitetit. Shkenca kabbalistike ka instrumente që kanë ndonjëherë me shkencën kulinare, por edhe grupin e operacioneve të barazët. Por veprimi i personit të pashkëntuar me botën alkimi dhe me hapësirën kulinare mund të kthehet ndjekësht për të. Në këtë mënyrë, ushqimi në veprën e Odоевsky është lidhja midis botës materiale dhe botës duharore, midis everyday life dhe mister.

Kuzhina e rusisë: pasqyrja e trashëgimisë

Odоевsky nuk ishte vetëm filozof i ushqimit, por edhe patriota i traditës kulinare ruse. Në vitet 1820, thotë më shumë se prooroke: «Esishte kuzhina e rusisë, por u dërrësua – gjithçka u dërrësua» — kjo thotë sot. Ai e shohën si lëvizjet e perëndimit e ndjekin ushqimet e zakonshme ruse, si që i zëmën rrethinjët e vjetër dhe humbasë lidhjen me kulturën kulinare kombëtare.

«Lëvizjet e gurit të Mratit Pufës» janë më shumë se një përpjekje për të rikthyer këtë kulturë, për t’u treguar se kuzhina e rusisë është gjithashtu e zymtë dhe e rëndësishme si ajo franceze ose italiane. Në reçetët e tij shkojnë ushqimet tradicionale ruse dhe ato që arrijën nga Evropa dhe kanë vend në kulinarinë vendase. Odоевsky dëshironte që dot të mësojë vetëm të gatosh, por edhe të rritë në lexuesin respektin e ushqimit si pjesë të identitetit kombëtar.

trashëgimia e Pufës në shekullin XXI

«Skriftet» e doktorit Puf nuk kanë më vete të marrë shumë kohët. Në të, mund të gjeni reçete të shquara, anekdote kulinare, rifleksione mbi dijet, mbi mënyrat e mbajtjes së ushqimit, mbi bazat e moralit të kuzhinës. Ilya Lazerzon, komentator kulinari i njohur, që i ka përgatitur edicionin moderne të «Lëvizjeve», ka thënë se Odоевsky ka bërë gatimin e ushqimit një art, ka çuar këtë bukurinë prej kuzhinave arësore deri te masat e saloneve, por tregoi me vlerë.

Tani, kur më shumë e shkonim që të mendohemi për se çështja e ushqimit ndikon mbi njeriun e mbi botën e rrethuese, pikëpamimet e Odоевsky pranë të rëndësishme të reja. Idja e tij që qendrimet kulinare janë mesazh njeriu për qytetin dhe botën, është e modernizuar si gjithë kohët. Ne marrim vetëm ushqim – ne marrim vlera, formojmë identitetin e vet, dërgojmë signal te shoqëria. dhe në këtë mënyrë Vladimir Odоевsky, që qëndronte me pakujt në maskën e doktorit Puf, nuk është vetëm filozof i ushqimit, por edhe profeti, që i ka shikuar në kulinari refleksin e gjirit njeriut.

Permanent link to this publication: